郏县局探索餐饮食品安全管理模式

郏县局不等不靠，大胆探索，主动作为。在广泛调研的基础上，结合郏县实际，积极探索餐饮食品安全管理模式，走出了一条县、乡、村三级共治，齐抓共管的路子。

一是深入调研，科学决策。在深入调研的基础上，采取政府引导、财政投入为主，鼓励行政村、社会力量利用公共服务资源等现有场所，按照集中聚餐需求和食品安全规范要求打造农村家宴集中聚餐点，并参照“中型餐饮单位”监督模式，合理布点。在全县15个乡镇、街道办筛选出99家管理规范、规模大、符合食品安全标准的可接待农村聚餐的场所打造“家宴城”、“家宴村”，彻底解决了老百姓在家自备宴席时场所小、环境差、成本高、食品安全隐患大等问题。并实现了对原材料采购、储存和加工操作等关键环节的全程控制。

二是以点带面，先行试点。2015年5月，确定王集乡和广天乡作为试点乡，试点成功后，及时召开现场观摩会，全面推广王集乡的经验做法。在推广过程中，组织督导组深入到各相关单位，对工作进度、工作方案的制订、工作会议的召开、工作手册、宣传画的发放等重点工作进行了督导，从而推动了工作的扎实开展。

三是明确标准，从严监管。严把“准入关”。对“家宴城”、“家宴村”从严要求，与普通餐饮单位区别对待，所有家宴城必须按要求具备凉菜专间、备餐间等必要的条件后，通过培训合格后，颁发《食品经营许可证》，所有参与的人员，从厨师到帮厨人员全部持健康证明从业。强化监管重点。加大监管频次，尤其是夏季，把监管的重点放在“家宴村”、“家宴城”上，不定时地开展监督，发现问题及时督促整改。实行报备制度。明确规定5桌以上就要向当地乡镇食品药品监管所进行报备，并签订《食品安全承诺书》，同时由乡镇食品药品监管所工作人员与协管员在聚餐前一天或聚餐当天到现场进行检查指导。全力推进“明厨亮灶”工程。目前，全县已有84家家宴场所实行“明厨亮灶”工程。

四是加大培训力度，提升从业人员能力。郏县局还采取集中培训、上门培训、现场培训等方式，加大对农村食品安全协管员、农村家宴负责人以及从业人员食品安全培训。今年共培训家宴从业人员800人（次），食品安全协管员460人（次），现场监督指导农村集体聚餐3500场（次），发放各类宣传材料3万余份，收到较好的社会效果。（平顶山市局）