郑州鼓励餐饮企业有条件外摆 开放外摆至少能提升三成营业额

顶端新闻·河南商报记者白刘阳/文候建勋/图

“经市政府研究决定，鼓励餐饮企业有条件地开展外摆服务。这是一个重大的决定，全力提升城市的烟火气。”

5月27日晚，在第三届“醉美·夜郑州”消费季活动开幕式上，郑州市商务局党组书记、局长张波郑重宣布了这一消息，并且将这句话重复讲了三遍，可见商务部门对于外摆服务的重视程度。

如今，几天过去了，外摆政策进展如何?餐饮商家、市民都是如何看待这一政策的?顶端新闻·河南商报记者对郑州多条美食街展开了走访。

实地探访多条美食街，外摆政策尚未完全落地

地点：天泽街

天色渐暗，热辣的风也渐渐柔和下来，东风路天泽街也开始热闹起来，三三两两的人群陆陆续续来到这里聚餐。

益品戴记龙虾天泽街店负责人正在跟员工一起布置餐厅的外摆区。一名员工正在用工具接线，他们打算在外摆区放置一圈小彩灯，等天完全黑下来就把灯点亮。

“要求坐外边就餐的顾客挺多，还有的顾客只想坐外边，布置小彩灯增添一点氛围感，顾客会更喜欢。”该负责人说，“现在摆的桌子不多，主要还是看政策的持续性。”

这是益品戴记龙虾天泽街店2022年第一次正式开始外摆服务，“昨天只在外边摆了两张桌子，因为之前没有买桌子，今天买的桌子到了，就摆了出来。”

不远处的靓靓虾馆同样如此。相关负责人表示：“2013年、2014年的时候，门前单单是外摆区，每天都能摆三四十桌，现在只摆了十桌左右。对我们来说其实无所谓，因为我们的店面跟之前比已经扩大了很多，能满足需要。”

“但是，一到夏天确实有很多人想坐外边吃饭，不喜欢在店里吹空调，所以，能摆几桌就摆几桌吧。”

记者走访发现，整个天泽街几十家餐饮店，真正开始进行外摆的餐厅并不多。多位餐厅老板表示，因为天泽街属于居民区，所以管理较为严格，相关管理部门要求，“外摆可以，但是如果有居民投诉，就必须要停止。”

地点：农科路

作为郑州知名的酒吧一条街，农科路一直以来都被人称为郑州餐饮人的福地。巴奴、很久以前、海伦斯小酒馆等知名餐饮企业均在这里有店面。因为人流密集，店面租金都要比周边贵出许多。

即便如此，农科路仍然吸引着诸多餐饮人前来开店，来自平顶山的王延许就是其中的一员。

他对记者表示：“允许外摆绝对是个好政策，以我们店为例，开放外摆至少能提升30%的营业额，有的餐厅甚至能提升50%以上。”

月见·烧岛酒场的老杨认为：“从营业面积上来说，开放外摆就意味着餐厅的有效营业面积增加了，接待的顾客也就更多了;其次，从时间上来说，可以增加餐厅的营业时间，因为夏天很多顾客喜欢露天的氛围。”

虽然农科路附近并不属于典型的居民聚集区，但是该地管理同样严格。就在记者采访期间，相关管理部门的工作人员正在进行检查工作。

一名身着“市容管理”字样的工作人员告诉记者，“目前是鼓励有条件外摆，并不是完全放开。市政府的红头文件还没下来，我们还没有接到上级的书面通知。”

是否支持开放外摆，各界观点不一

天泽街一位餐厅负责人告诉记者，去年有一段时间是允许外摆的，当时购买了许多外摆用的桌椅以及餐具，但是仅仅摆了十几天就不让摆了，自己买的大量桌椅就这样无法使用，也无处存放，经过一年风吹日晒最终报废。

“如果(外摆政策)能持续稳定执行，那肯定是好的，但是目前还需要再观望一下。”该负责人表示。

一家经营信阳菜的餐厅负责人告诉记者：“我们是经营高档正餐的，我们对外摆的需求并不是很大。其实外摆政策也不是适合所有餐厅，只有一部分品类的餐厅例如烤串、小龙虾等会特别需要。单单是开放外摆，还是不能够真正帮助到餐饮行业。”

除了餐饮商家，部分市民也表达了自己对餐厅外摆的看法。一部分市民认为，开放外摆能够丰富业余生活，方便朋友相聚，应该鼓励。同时，也有一部分市民认为，外摆放开会出现扰民、占道、不利于环境卫生等问题。

如何做到外摆但不乱摆?

当下，郑州餐饮行业亟待复苏，开放外摆或许不能面面俱到地帮助所有餐饮人，但是从根本上来说，这是一项有益于行业发展的利好政策。

然而，不可否认的是，餐饮外摆在有利于餐饮行业的同时，的的确确存在一些如占道经营、扰民、脏乱差等不容忽视的问题。

但是，这些问题并非不能解决。红薯软软创始人苗国军向记者表示：“比如噪音扰民问题，可以划定一定的经营时间段，超过这个时间段就不再允许外摆。这样既保证商户外摆增加营业额，同时也能保护小区居民正常的休息不受打扰。再比如卫生问题，可以让商户共同出资，专门用来解决卫生问题。”

郑州市餐协秘书长刘斌曾表示，在开放外摆的同时，针对可能出现的问题应该对商户做出统一的规划，以及制定相应的标准。比如营业时间、营业地点等可以做出合理的引导，乱扔垃圾如何罚款等需要相关部门做出相应的更为细致、更为人性化的服务。