黔江鸡杂申遗成功 12日将举行授牌仪式

    2015年12月，黔江鸡杂申遗成功，12月5日公示完毕，成为重庆市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录之一，并将于12日在巴蜀印象餐饮文化（集团）有限公司（黔江区文体路51号，西山居委会）进行非物质文化遗产授牌，当天还将举行黔江鸡杂协会挂牌仪式。

    作为重庆的一种传统美食，黔江鸡杂有着悠久的历史文化，营养价值丰富，口感良好，并且食材简单，制作过程易学易懂，很受大众喜欢。上个世纪90年代，鸡杂已经在黔江的小馆子中出现。近年来，经过不断改良，黔江鸡杂的做法逐渐变化，但仍有两点保留至今：一是锅里只能加油不能加水；二是锅里只能有泡菜和鸡杂。

    随着黔江鸡杂声名远播，很多外地鸡杂店打出了“黔江鸡杂”的招牌，“口味、质量等参差不齐，一旦有不规范的店被曝光，将让整个黔江鸡杂行业受到损害。为了保护“黔江鸡杂”名誉不受损害。2012年起，黔江鸡杂协会成立，并向国家工商总局商标局申请“黔江鸡杂”集体商标注册。2013年，黔江鸡杂制作技艺被确定为黔江区第三批区级非物质文化遗产名录，在不断的发展中，人们始终坚持采用最原始的材料制作黔江鸡杂，保证了黔江鸡杂独特的土家风味，让人回味无穷。2015年，黔江鸡杂通过重庆市第五批市级非物质文化遗产审批，成为重庆市非遗项目。

    武陵山餐饮行业联盟秘书长、黔江区餐饮商会会长，黔江鸡杂协会会长苏康表示，“黔江鸡杂之所以好吃，是因为用的泡菜都是泡在用了几十年的“老母子水”里，里面加了10余种植物根系的香料，另外为了使泡菜更脆还在水里加入了麻糖”。

    2015年，重庆市巴蜀印象餐饮文化（集团）有限公司对黔江鸡杂进行了资源的整合和基础设施升级，奠定了发展黔江鸡杂全产业链的基础条件。自此，黔江鸡杂产业走上了饮食文化品牌之路，传统美食制作技艺将得到更为规范的传承，从原材料到加工的一系列管理与运营，都在不断的规范整合之中。

    12月12日，巴蜀印象餐饮文化（集团）有限公司名下的苏锅锅黔江鸡杂总店还将举行开业庆典。该店是巴蜀印象餐饮文化（集团）有限公司旗下，由区餐饮商会和区鸡杂协会授权筹建，巴蜀印象餐饮文化（集团）有限公司执行运营，邀请餐饮企业入股共同发展的标准化的黔江鸡杂餐饮企业。

    目前，集团公司针对黔江鸡杂的全国化和品牌化战略设立了原材料深加工基地、餐饮连锁管理公司、电子商务公司等子公司，对业务上涉及的产业链整合问题进行了细分和规范化，保证各项业务健康有序发展。

    黔江鸡杂作为一道极具特色的重庆地方美食，在未来，将会从黔江走向全国，甚至走向世界！