郑州：饭店剩餐打包已成风气 部分婚宴仍存浪费

郑州一家饭店，一桌客人走后，盛宴变成“剩宴”。

郑州一酒店的一个包间里，餐桌上全部成了“光盘”。

　　“光盘行动”发起已一年，“舌尖上的浪费”是否有改观？本报记者兵分四路暗访，真切感受到节约风重回餐桌

　　□记者张丛博张朝王悦生田育臣实习生王夏威文记者李文波摄影

　　阅读提示|2013年年初，中国式“剩宴”成为热议话题，为反对“舌尖上的浪费”，不少网民在网络上发起“光盘行动”。一年后，“光盘行动”执行得怎样？浪费情况是否依旧？6月3日、4日晚餐与午餐期间，大河报记者兵分四路，探访郑州多家高、中、低不同档次的饭店酒楼，发现适量点餐、剩餐打包已成风气，与过去相比“必剩客”少了，“光盘族”多了。

　　 探访

　　 “服务员，打包！”成食客流行语

　　前晚7时，在郑州市东风路与经三路交叉口附近的华豫川酒店，二楼包间内，已落座多桌客人。在暗访的两个多小时里，记者透过包间玻璃窗发现，不少包间内，一桌有10多道菜。就餐完毕，多个餐桌上已近乎光盘，并未发现严重浪费现象。有两桌客人离开时，专门向服务员索要食品盒子，将未吃完的肉菜打包带走。

　　该酒店二楼大厅领班说，目前来就餐的“光盘族”，能占到他们总顾客的80%左右，即便有剩餐，也会主动打包带走。顾客点餐时，服务员一般会根据人数提醒适量点餐，就餐结束时，也会建议将剩余饭菜打包。“现在饭店一天的泔水，一米高的桶也装不满，比过去少了三分之一。”

　　当晚，东风路大鸭梨酒店的前台人员同样表示，她在饭店工作近10年，从去年明显发现，节约、打包的顾客越来越多。前几年，餐后剩半桌的现象屡见不鲜，少有顾客打包，看着剩余的大量鸡鸭鱼肉被倒掉，实在让人心疼；而现在，多数顾客都按需点菜，主动打包的占多数。

　　与此同时，高档饭菜的销量也日渐减少。经一路上的锦绣仕麟酒店的主管胡先生表示，现在不管是公私单位的领导来吃饭，进门就说，不能浪费，都让服务员安排，要实惠、家常，很多连鱼都不点了。以前像海豚、燕窝、海参、辽参都卖得很好，但从去年开始都卖不动了，“我现在都五六个月没见辽参了。”

　　记者走访郑汴路、农业路、玉凤路等多家酒店，饭店服务员均称，最近一年来，就餐浪费的情况明显减少，此外，顾客餐后打包的几率明显增加，餐后一句“服务员，打包！”成为食客流行语。

　　 泔水桶里很少再见囫囵食物

　　“往常，泔水桶里啥都有，整个的鸡和鱼，现在几乎看不到了。”3日晚9时许，在东风路与花园路交叉口，两位收泔水的工人，开着车由西向东行驶到路边一家自助餐厅前停下，车上放着9个1米多高的蓝色塑料桶，一男一女下车后径直走入该饭店，几分钟后，两人抬着一桶泔水从饭店走出，他们指着桶里的剩饭剩菜告诉记者，现在收的泔水多是一些剩菜汤，很少有大鱼大肉。

　　聊天中，拉泔水的男子告诉记者，他负责十来家饭店的泔水，最近一年来，饭店的泔水越来越少，为了给猪提供足够的“口粮”，他们不得不多找几家饭店收泔水。

　　昨天中午，记者来到农业路与经一路交叉口附近的京都葛记焖饼馆，该餐厅的张经理告诉记者，他在葛记工作10年了，一般客人都会把吃剩的饭菜打包带走，以前店面只有一百多平方米，每天产生的餐厨垃圾有一大桶，现在店面有两层，面积扩大了一倍，餐厨垃圾变化却不大。张经理说，来该店的客人一般都是工薪阶层，点的菜大都是家常菜，所以打包带走很正常，而且现在有团购，根据需要来点餐，不浪费、便宜又实惠。 剩餐少了服务员可提前下班了

　　“餐桌上的剩饭剩菜少了，我们也可以提前下班了。”6月3日晚，在政六街的一家酒店内，负责收餐的服务员小王介绍说，餐饮剩饭多，不仅浪费粮食，而且加重了他们的工作量，一般来说，如果餐盘中的剩菜比较多，收拾一张桌子要花五六分钟，要是剩菜少了，两三分钟就搞定了，工作量大大减轻，“我们干服务员的，看到顾客桌子上的盘子是光的，最开心了。”

　　在农业路与政七街交叉口附近的一家中式餐厅，老板介绍说，每天晚上9点多，收泔水的才能把泔水拉走，现在是夏季，泔水放在后厨，会引来好多苍蝇，看起来让人作呕，因此，他们一般对泔水区采取灭蝇措施，“现在，一天下来，一个大泔水桶还装不满，后厨的臭味少多了，大伙干起活来也舒服多了。”

　　 解析

　　 餐桌节约是传统美德的回归

　　对于餐桌上悄然盛行的节约风，河南省餐饮协会常务副秘书长张海林表示，这是节俭节约中华传统美德的理性回归。

　　他分析说，前几年餐桌上的浪费主要是受商业大潮的影响，一些人养成爱“面子”、攀比的畸形消费心理，但随着社会市场的成熟，喧嚣浮华也回归平淡，消费重回理性，节约粮食，适度点餐，成为一种社会风尚，更反映出个人的修养品质。他还提到，餐桌上的改变也是在中央八项规定出台后，政府官员带头，社会上行下效，促进了用餐节约的风气形成。

　　武汉大学社会学教授周运清也认为，现在餐馆内餐桌上的浪费比以前少很多，这一现象的改观是因为，勤俭是中华民族的传统美德，通过近几年官方对传统美德的倡导，以及民间自发的“光盘行动”，人们在节约意识上变得更加自觉，整个社会氛围上形成了强大的正能量，在这种风气的影响下，人们思想意识上的转变，带动个人行为上也在逐步改变。

　　 链接 关于“打包”你该知道的细节

　　为更好地控制浪费，达到节约目的，在改善顾客观念的同时，郑州一从事酒店餐饮业多年的马经理，根据从业经验总结出“打包食物”食用须知——

　　凉拌食物由于烹调后已放置一段时间，不适宜打包。

　　打包后菜肴要迅速放在冰箱中，尽快食用，切勿放太久。

　　熟食进入冰箱前须凉透，否则突然进入低温环境中，食物带入的热气引起水蒸气凝集，促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。

　　冰箱中放置的熟食取出后必须回锅。如食前不彻底加热，食后就有可能致病。

　　剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5~6小时以内解决。