从三国看O2O餐饮——餐饮流量营销新三国说
“王者以民为天，而民以食为天。”
吃，一直是头等重要的大事，而作为传承几千年的最古老的行业之一——餐饮行业就成为互联网眼中最肥美的一块肉。在经历互联网的狂潮洗礼后，团购大战、外卖配送，餐饮O2O不断冲击，一时间形成了互联网O2O “席卷餐饮”的态势。
互联网O2O餐饮模式-曹魏
代表：美团、百度糯米
互联网O2O 模式一开始，就展现出“有钱任性”的霸气，用巨大资源及补贴为代价，置换客流量，以美团、糯米为代表的O2O平台确实在短时间内让许多餐饮商家客流量剧增，带来了切实可图的利润，也让消费者享受到了优惠。这种“薄利多销”的互联网O2O模式迅速“生根发芽，遍地开花”，成为强心剂，一时间引得无数餐饮商家争相入驻。
然而这种用利润换流量的畸形营销模式，并非长久之策。商家的利润在短期内迅速膨胀后，会逐渐被O2O平台绑架，为了客流量被O2O平台不断勒索让利，价格越卖越低，顾客却越走越远！付出巨大代价，却空留一地鸡毛。
例如，团购网站上的涮羊肉每份价格低至十几元，而市面上的新鲜羊肉每斤成本大多高于40元，消费者并非是不识人间烟火的傻白甜，对于最终买单的肉品质量必定有所怀疑，严重降低商家美誉度，影响二次消费。
“挟流量以令餐饮“，团购平台不断压榨餐饮商家的利益空间，长此以往，商家可能迫于无奈，用压缩成本(降低服务、降低品质，甚至以次充好)的方式来保证利润，以致日渐失去消费者。
互联网O2O餐饮模式犹如一柄没有把手的利剑，越锋利越容易伤己。在获得客流量的同时还需为自己加一层保险。
传统餐饮模式-孙吴
代表：广大中小餐饮
餐饮是一个“强地域性”的行业，绝大多数餐厅的经营模式偏于传统， 被“靠山吃山，靠水吃水”的惯性法则约束。民以食为天，周到的服务、好味的菜品、良好的邻里关系均是其赖以生存的本钱，用心经营甚至还会声名远扬，让食客慕名而来。就犹如三国里的孙吴，划地而治，据守一方。
然而“龙肝凤胆”也有厌时，这种被动“坐商”模式，在消费者新鲜感过后很快就会遇到瓶颈，是“据守一方”更是“固守一方“。
曾经，食尚港轩在宁波吃货圈内有口皆碑，环境好、味道正是大众对它的一致评价。然而，食尚港轩的经营模式过于陈旧，不谋变，无任何亮点可言，并且习惯性坐等顾客上门，从不主动出击，也意识不到竞争对手的崛起，以致在2014-2015短短的一年时间里，月均营业额由80万下滑到30万，入不敷出，已经难以应对店租、水电、食材原料、人工成本等日常开销。2015年2月，食尚港轩对外宣布暂停营业，曾经火爆非常的紫薯塔塔、冰火菠萝油、盐焗手撕鸡、竹笙野菌三鲜汤等美味荡然消逝，空留宁波食客一声叹息……
在餐饮这片红海之中，成也萧何败也萧何，面对虎视眈眈的竞争对手，墨守陈规、不求突破、不力变革开源是传统模式之殇，甚至对于失败的原因，他们依旧迷茫。
互联网为剑，基本面做盾，雅座餐饮模式-蜀汉
代表：雅座
一直以来，传统的餐饮企业虽然直接面对一线消费者，但双方的关系往往在付款后便戛然而止，即便互联网O2O平台也一贯如此，徒增客流量，却未加深主客关系。如何能在保住既有利润的同时，巧用手段留住老客、吸引新客，让餐饮回归基本面？这无疑是当前餐饮人亟待解决的大难题。
扎根餐饮十年的雅座发现，餐饮顾客最容易流失的时间点是首次消费后的49-90天，如何促成二次消费，并自然转变为忠实顾客？雅座研究出了一个并非瞬息见效，但却可以长期持有的方式——餐饮会员营销服务。通过运营服务，能够帮助餐饮企业将顾客快速发展成为会员，通过分析会员的消费行为轨迹，定制切实可行的精准营销方案，提升会员到店消费频次，并变成餐厅的固定客源，让O2O流量真正为餐饮所用。
2015年初，雅座曾为70后饭吧发起针对非活跃客户的忠诚营销送券活动——28元面包诱惑，为其带来了不菲收益。数据显示，通过这一活动，短短数日便有800多个会员到店用劵，营销响应率高达17%，收入超16万元，这批客人后续也曾多次到店消费，一半以上变成忠诚客。虽然积累客户是一个漫长的过程，但将留住老客户、形成固定客源的控制权还于餐饮企业本身，能动性增强后才能免于被“绑架”。
雅座的流量模式让越来越多的餐饮人从中尝到甜头，酒香不怕巷子深，诸如万达电商、金百万、权金城、新辣道、一茶一坐、眉州东坡等知名餐饮品牌也与雅座达成战略伙伴合作，最终实现互利双赢。
当然，雅座这套会员营销模式也并非万能，同比团购、外卖等模式的短期见效，雅座模式的获利周期略长，且非常需要餐饮人的耐心与配合，也需餐饮人放下对O2O平台的过分幻想，深入研究自身业务。
三种模式各有所长，难说优劣，一句话：三种模式相互整合搭配才是餐饮的王道，互联网O2O餐饮模式“开源“带来客流量，传统的餐饮用品质基本面留住客人，雅座的会员营销对顾客需求进行更深度的挖掘，为餐饮加上一道反O2O挟持的保险，三位一体，才能更好的迎接“互联网+”的挑战。
编辑：闫志阳