7种食品“河南标准”5月1日实施 风味特色无规定

昨日，一条“河南胡辣汤、馒头等生产标准5月1日起实施”的消息，让吃货们很震惊，“难道以后的胡辣汤全省都一个味儿”?有网友担心，“以后去隔壁老赵家喝胡辣汤配油条是这个味儿，去南头老方家喝胡辣汤加油条还是这个味儿!”那些一家一种风味的河南名小吃，在地方标准之下，会不会变得味道一样?

东方今报记者 刘羽

【发布】胡辣汤、馒头等生产标准5月1日起实施

据媒体报道，最近，河南省卫生和计划生育委员会发布了方便胡辣汤、花生糕制品、油茶、豆油皮、水磨白糯米粉、复合调味料、发酵型蒸制面制品7种食品的地方标准，并规定5月1日起强制实施。其中，《发酵型蒸制面制品食品安全地方标准》指出，馒头、发糕、花卷、油卷等，都要执行此标准，要“口尝无生感，不黏牙”“表面无皱缩，无霉斑长毛”。

《方便胡辣汤食品安全地方标准》规范了大肠菌群指标;规定了这类产品状态应为“干燥粉末，无结块”;规定了镉含量不得超过0.1毫克每千克，汞含量不得超过0.02毫克每千克。

【吃货】标准是啥不重要 好吃才是硬道理

“小时候怕辣，喝的是‘两掺’，胡辣汤混着豆腐脑，后来口味越来越重，直接来一碗胡辣汤。”喝着胡辣汤长大的80后小伙田青说。

“以前跟老爸去一家老店喝胡辣汤，两碗汤再加俩肉盒，吃着可舒坦。俩人用不到五元钱。”田青说，胡辣汤“透心儿辣”的胡椒粉味儿和煮得透烂的羊肉，喝着真得劲。

刚工作一年的90后王婧，自称是在皇城根下成长的开封姑娘。“工作后，出差多了，就更想念花生糕的味道。”王婧说，开封的花生糕，一定要买现做的，咬一口“酥得掉渣”的那种。

“给胡辣汤、馒头、花生糕制定的生产标准，是啥不重要。对于吃货来说，好吃才是硬道理。”郑州市民黄先生觉得，“生产标准可以统一，但味道一定要有特色”。

【食企】餐馆卖的不是吆喝 卖的是特色

“大到食品连锁企业，小到家庭式的小作坊，食品安全都应放在首位。”河南一知名胡辣汤餐饮企业营运经理刘涛说，制定食品安全地方标准很有必要，但“安全、卫生标准统一后，风味、特色一定要追求个性化”。

刘涛说，像他们连锁企业，已经形成了统一的制作标准。“从前期的采购、配送，到后期的制作、加工，都有完备的企业安全标准。即使按照统一的地方标准操作，由于各地市的水质不同，做出来的胡辣汤口味也略有差别。”

河南一面粉企业的产品经理陈岩认为：“给特色小吃定标准，就是把‘特色’提前扼杀了。”他觉得，馒头、花卷的大小可以有标准，但其他标准不好规定。ADF

声音

正反两方各不相让

正方：

制定安全标准 OK

@到中流击水-BJ：食品安全无小事，虽只制定了小吃标准 ，但在整个食品安全方面进了一大步。

@1252009538珏：这只是流程标准又没有操作规范，不会出现万家一味的情况。

@大家不要慌我已经报警了：制定标准其实也是一种打包推广。

反方：

小吃一个标准 不中

@战略观察员：胡辣汤出现几百年了，制定标准?几辈人喝了几百年了，没什么问题，好喝才是最终标准。

@愤怒的酸葡萄：要说河南的风味小吃，烩面和胡辣汤应最具代表性。我倒不希望它们标准化，各有特色最好。

说法

7种食品的地方标准

对风味特色没有规定

胡辣汤、花生糕、花卷等河南名小吃都有了统一标准，网友们很担心，如果都按“标准”执行，是不是到哪儿买到的花生糕、花卷都是一个样，喝到的胡辣汤也是一个味儿?

河南省卫生计生委食品安全标准与监测评估处负责人说：“这次发布的7种食品的地方标准，针对的是食品安全，最终保护的是消费者的健康。对食品的制作方法、风味特色并没有标准化规定。”

该负责人称，7种食品安全地方标准，今年5月1日起，食品企业必须执行。地方标准实施后，相应职能部门会对其实施情况进行监管。

“地方标准制定的最终目的是让食品在同一标准下，安全、卫生生产，最终让市民吃得放心。”该负责人表示，食品安全地方标准实施后，他们也会根据实际情况，对标准实施情况进行跟踪评估，“对实施中存在的问题，进行必要的细化或修改”。