这东西眼下正火！业界称郑州至少三千人从业，一天赚200没问题

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入夏以来，郑州街头吃夜市的人渐渐多了起来，炒虾尾、毛豆花生，小西红柿，黄瓜荆芥……夜市上的菜品丰富得很，而其中，烤羊肉串则成了很多人菜单上必不可少的一道美食。

烤羊肉串在郑州由来已久，价格从最初的5分钱一串渐渐涨到了现在约3元钱一串，有些地方甚至卖到10元钱一串。

方勇、方有良、方建营这些人的名字，在郑州不少喜欢撸串的市民看来，就是好吃的代名词。方建营开了8家分店，方勇开3家分店，他们在郑州市烤串近30年，许多郑州老市民都认得这些招牌，只要开新店必定顾客盈门。

新鲜羊肉的羊肉串

想要烤出好吃的羊肉串不是一件容易的事儿，这里面可大有文章。

在长江路行云路口附近的方勇烧烤店里，从业近30年的方勇详细介绍了羊肉的秘密。羊肉大概分几种，有现杀的豫东小山羊新鲜羊肉，有从外省经过冷冻后运来的羊肉，甚至还有冷冻半年以上的僵尸肉，价格从40多一斤到20多一斤不等，新鲜的羊肉自然进货价格高，山羊肉口感比绵羊肉好、膻味也小。

方勇说，烤羊肉串并不是多么深奥的技术活，但是肉必须好，许多食客吃一次根本吃不出肉质的区别。如何区分肉质的好坏，方勇给出一点小经验，挑选生羊肉时先看肉的色泽，如果红的不自然，说明肉质不新鲜，很有可能是僵尸肉。再则，如果羊肉有血滴出说明羊可能是死羊，在宰羊的时候血放不出来。

许多人喜欢吃腰子，真腰子烤熟后油和肉是粘连在一起的，撕都不容易撕开，假腰子则是捏在一起的，看着跟真的一样，但烤熟后油和肉不用撕就分开了。

真腰子色泽自然

不新鲜的羊肉吃起来口感柴，嚼起来肉味不重，好羊肉入口稍微一嚼即化，口留余香。有的从业者为了降低成本，进的肉质并不好，只能在烤的时候加大量的孜然、辣椒提味。真正的好羊肉烧烤时根本不加任何佐料，甚至盐都不放，俗称“清烤”，这样的串吃起来才能吃到纯粹的羊肉味道，且入口即化。

真腰子烤熟后油和肉不容撕开

羊肉价格连年走高，如今好的羊肉一斤40元左右，一只半年羊重25斤左右，一斤肉穿15串，单价自然卖的高，靠的就是回头客经常光顾。肉质的差别导致每家生意也不一样，能够保证好羊肉的烧烤店，逐渐形成老店，获得吃货们的信任，而一些商家进质量差的羊肉烤制，久了，顾客渐渐吃出其中的差别，回头客也就不再来了。

烤串不要求多高的学历，也不用太多的投资，只要不占道经营不扰民，花几万块钱购置一套烤肉设备就能经营，据业内人士介绍，目前郑州至少有3000人从事这个行业，平均每人每天净收入200元不是问题。

“这个行业每年都有新人进来，每年也有人赔钱不干，就是因为有些人只想投机取巧，忽略了顾客的饮食感受，能让顾客吃一串想两串，吃完这次还想下次才是好串。”方有良说。

来源：河南商报