丝绸之路的河南印记·兰州篇：兰州拉 河南面

　 　兰州拉面或源于河南

　　兰州是全国唯一一座黄河穿城而过的大型城市，也是中外客商过黄河、经河西走廊出西域的必经之地。处于这样的咽喉要冲，兰州与古丝绸之路的关系自然十分密切。可以说，兰州是与丝绸之路同时兴盛的历史古城，丝绸之路在这里留下了众多古迹和灿烂的文化。

　　兰州最有名的，莫过于牛肉拉面。1999年兰州拉面与北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被中国烹饪协会评为三大中式快餐，获得“中华第一面”的美誉。

　　说起这碗拉面的由来，兰州人的说法是回族人马保子于1915年始创的。当时马保子家境贫寒，挑着担子沿街叫卖，后来开店做面，名气越来越大。他的后人统一了拉面的标准，并正式命名为兰州牛肉拉面，逐渐流布全国。

　　然而，民间还流传着另外一种说法，说兰州牛肉拉面来源于河南的怀庆府。1799年，兰州人马六七从怀庆府清化镇苏寨村(今河南省博爱县境内)学习“小车牛肉老汤面”制作工艺，之后带入兰州演变而成兰州牛肉拉面。据传“小车牛肉老汤面”起源于唐代，至今仍在陕西、山西、河南等地流行。

　　如同烩面之于郑州，拉面就是兰州的城市名片。如今兰州到底有多少拉面馆，没人能统计清楚。民间的估计数字是2万家左右。

　　兰州拉面用的都是拉面专用粉，这种专用粉来源于宁夏，但因为种植面积受到限制，宁夏的高筋面粉产量不能满足需求，所以在制作专用粉时，要大量掺加河南生产的优质面粉，少量掺加来自加拿大的面粉。河南面粉在其中大概占60%。

　　兰州拉面味道鲜美，汤在其中起着关键性作用，而专用调料又是一锅好汤的秘诀。鹿邑人赵先保就是兰州拉面最大的调料供应商，他的企业生产的拉面专用调料，供应着200多家主流拉面馆。

　　46岁的赵先保原来在老家跑运输，10多年前来到兰州，遍访名师，研发出了“牛公”、“牛婆”拉面专用调料，深受消费者喜爱。赵先保说：“兰州拉面的汤有的是用牦牛肉煮的，有的是用黄牛肉煮的，煮牛肉时得放10多种调料，调汤时还得放10多种调料。没有这些调料，兰州拉面的汤也不会那么好喝。”

　　赵先保称，今年打算开一家面积300多平方米的拉面馆。届时，河南人在兰州也有自己开的大型拉面馆了。

　　不止是兰州拉面，河南与甘肃之间早在2008年就签订了两省粮食产销合作协议。去年12月，甘肃省粮食局和河南省粮食局又签订了小麦产销合作框架协议，根据协议，甘肃每年将从河南采购小麦及成品粮10亿斤。

　　一衣带水两地情

　　兰州是一个移民城市，1949年新中国成立时，兰州才10多万人口，现在主城区人口已经近400万了。所以，绝大部分兰州人都不是当地“土著”，而是从全国各地迁徙而来。很多都是在大建设时期为支援大西北建设，整厂搬迁到此的，这其中就包括很多河南人。

　　上蔡县人马建立是兰州中原商务发展联合会副会长、甘肃亿立工贸有限公司总经理，被当地人称为“水产大王”，拥有甘肃省70%的水产市场。谈到兰州与河南之间的密切联系，他说：“兰州和郑州，都把黄河奉为母亲河，这种一衣带水的关系，使河南人与兰州人之间有着天然的亲近。而且兰州是一个很包容的城市，我们在这里创业，感到心里很踏实。”

　　金银强是郑州中原区人，如今是兰州众邦电线电缆集团有限公司董事长。1999年8月，金银强在西安签署了意向性的投资协议后去敦煌考察，途经兰州时了解到当地招商引资的条件很优惠，毅然决定将厂子建在兰州。金银强说：“从来兰州洽谈到生产出第一米电线，仅用了157天的时间。”如今公司已成为当地知名企业，还为甘肃省电线电缆生产企业捧回了第一个“国家免检”的荣誉证书和奖牌。

　　金银强说，前些年，河南人到兰州，主要从事蔬菜销售、水产品销售、废品收购等。现在，从事电子、金融、物流等高端行业的人越来越多。兰州的快速发展，咱河南人的贡献率越来越大。(记者  李运海)