添加剂变粘肉胶 “净腰”裹油成“包油”腰子

夏季临近，烧烤渐火，烤羊腰子成为很多食客“撸串”必点美食。但鲜为人知的是，一些油层肥厚的羊腰子背后，暗藏着不为人知的秘密。北京市场上出现一种“包油”腰子，系使用成分不明的食品添加剂，将羊油和无油净腰黏合制成，其黏合强度“用刀才能刮下来”，烤制后真假难辨，“普通人根本吃不出来”。

新京报记者近日探访发现，这种“包油”腰子来自河北，多是家庭作坊式生产。河北一家制售包油腰子的作坊称，其每年销往北京等地的包油腰子就有近百吨。而生产者和销售者坦言，他们均没有生产资质和检验检疫手续。

据了解，目前市场上的“原油”腰子每斤40元，“包油”腰子每斤只卖10元钱。暴利驱使下，“包油”腰子备受烧烤摊主青睐。记者随机探访了北京市10家小烧烤店或路边烧烤摊，其中有4家选用“包油”腰子。

北京市食药监局工作人员表示，“包油”腰子所使用的添加剂，原本是用在黄油、牛奶和奶油等食品中起增稠作用。食品专家表示，长期不当使用添加剂会对食用者健康造成影响，同时“包油”腰子不属于正常的食品加工，冒充“原油”腰子销售存在欺诈。

“净腰”裹油成“包油”腰子

市场摊主揭内幕;价格仅“原油”腰子四分之一

北京西南郊肉类水产品市场(简称西南郊市场)二楼，冷冻肉制品大厅多家摊位前摆放的冰柜内，均有一种由真空袋包装的羊腰子销售。这种羊腰子每袋28个，每个有拳头大小，外层均裹有厚厚一层白色的油。

“这腰子其实是粘出来的”，市场多名摊主透露，他们销售的这种“包油”腰子并非其天生的内脏模样，而是后期人工“组装”起来的，“用一种食品添加剂，把羊油和‘净腰’(去掉油脂的腰子)黏合起来，再包装销售。”

一名摊主称，这些“净腰”裹油的“包油”腰子，从外观上看，跟直接取自羊内脏的“原油”腰子几乎没有区别。“包油”腰子所用的净腰一般从国外低价进口，“国外很少吃动物内脏，他们将腰子中药用的薄膜组织取出后，再将腰子出口”。

“烤的时候保证不掉油，撒上孜然，顾客吃不出来。”另一名摊主介绍，“包油”腰子比起“净腰”，要多一层油脂，烤制后出油大，吃起来口感好。比起“原油”腰子，这些“包油”腰子因人工加工价格低廉，备受烧烤店青睐。而烧烤店进货后，按“原油”腰子的价格销售，利润空间也大。

该摊主介绍，“包油”腰子不散卖，至少一箱起购，每箱8袋每袋5斤28个。即约5个拆合一斤，卖10元钱，平均2元一个。这名摊主称自己以前也卖“原油”腰子，一斤40元左右，8元一个，“价格高很少有人买，后来干脆不卖了。”

此外还有摊主表示，市场内有部分商家,还用牛腰子冒充羊腰子卖给烧烤店。

新京报记者从冷冻肉制品大厅一摊位，购买了一箱40斤重的“包油”腰子。装腰子的包装箱子外，标有绿色“食品专用箱”字样，产地为河北藁城市某冷冻厂。除此之外，箱子上再无其他详细信息。

“隔两天送一次货，一次送几吨。”这家摊位的运货司机说，他们在北京销售“包油”腰子多年，生意好的话，一天就卖一吨多，不仅北京，还销往全国各地。

该运货司机随后还透露了“包油”腰子的来源——河北省藁城区九门乡九门村。“我和老板都是九门村的，虽不是自家生产，但村里10余户在生产这种腰子，由我们从村里收购，再运到北京市场来卖。”

粘腰添加剂藏身厕所内

农家院里的隐秘作坊;客户可按需要“定制”

河北省石家庄市藁城区九门乡，在石家庄市中心以东约30多公里。九门乡街道两边，烧烤店和烧烤专用品店沿街林立，部分店主在门外搭起铁棚，工人们制作羊肉串、板筋和羊腰子等烧烤原材料，自用并对外销售。烧烤专用品店除了销售腰子外，还出售各种食品添加剂。

赵强(化名)在九门村从事“包油”腰子生产3年多，生产地就在自家约200平方米的院子里，南面两间平房用作“包油”腰子的“加工车间”。院对门是花费8万元自建的一个冷库，专门用作“包油”腰子储存。

“上次被媒体曝光后，查得很严”，一直保持着警惕的赵强说，此前有媒体曝光石家庄注水牛肉，直接冲击到“包油”腰子生产，在平时不生产时，他会将已加工好的“包油”腰子和原料锁在冷库里。

赵强打开冷库，取出数个包装过的“包油”腰子后立即将门关上。“这就是粘的，可你看不出来。”赵强说完，用刀将“包油”腰子切成两半，从外观上看，“净腰”和油紧紧黏合在一起，无丝毫空隙。

赵强称，“包油”腰子是用一种食品添加剂黏合“组装”的，添加剂是从网上购买的，每袋10斤800元。由于担心检查，他将添加剂藏在厕所内。记者看到，那是一种名叫“贵和欣”、呈白色粉末状的复配增稠剂。

赵强说，“包油”腰子制作流程复杂，原料均是冷冻，“净腰”和油必须提前化开，用切油机将油切开。然后，用羊油蘸上食品添加剂，一点点包裹到“净腰”上。再称重量，保证每个“包油”腰子重量差不多。

“客户要什么‘包油’腰子，我就可以做什么样子。”赵强说，比如客户需要切割好的半个“包油”腰子，那也得有标准，每个“净腰”差不多，油也差不多，“得精确，不然客户不满意，那就搞砸了。”

黏合“用刀才能刮下来”

生产者拒吃“包油”腰子;曾用胶水“组装”

赵强回忆，最初他组装“包油”腰子用的是不干净的羊油，很容易吃出真假。“我还买过520胶水，做腰子时不仅粘手，生产速度也慢，后来就放弃了。”赵强说，“包油”腰子冒充“原油”腰子，假如粘的不紧，烧烤时油和“净腰”会脱落，容易露馅，所以他一直尝试创新“组装”技术。

经过网上查阅，并购买了一些样品，赵强最终找到了现在使用的这种添加剂，赵强曾经用它做过试验：将牛排去掉肉后，用混合好的增稠剂把鸭胸粘在牛排骨上，“撕都撕不下来，后来用刀才刮掉。”

赵强说，他现在使用的羊油经过加工提纯，“净腰”从国外进口，每斤5元左右，使用添加剂黏合后所生产的“包油”腰子足以乱真。他表示，全村有10余家生产“包油”腰子，均使用添加剂黏合，“粘得肯定没问题，因为从来没人退过货。”

九门村多位商家也证实，他们销售的“包油”腰子，也使用和赵强一样的制作方法。

从事加工“包油”腰子多年，赵强也有“失手”的时候。他回忆，有次和朋友在烧烤店喝酒，烤了三个腰子下酒，其中有他自带一个“原油”腰子和两个是烧烤店的“包油”腰子，“我喝醉了，吃的就是烧烤店的‘包油’的腰子，就没吃出来。”

赵强说，没烤前的“包油”腰子能肉眼辨别，“原油”腰子油全部覆盖在腰子表面，“包油”的则只有中间带油两头都露出来，但烧烤后两者难以分辨。“顾客不是天天吃腰子，一次也就吃一两个，根本吃不出来真假。”

另有业内人士介绍，消费者还可在烧烤前查看腰子上的肥肉是否自然长在净腰组织里，且腰身与脂肪间是否有一层薄膜状组织来进行分辨。

“我们平时都不吃自己生产的‘包油’腰子，化学品粘的，肯定有危害，”赵强说，他做的腰子主要供应河北及北京西南郊肉类水产品市场。

没有监管的流通销售

伪造检疫手续;烧烤摊“包油”腰子利润大

春、夏羊腰子销售旺季会一直持续到国庆过后。每到旺季，赵强会雇七八个人帮忙，平均每人一天粘80多斤“包油”腰子，一天能产近700斤，再以每斤8.5元的出货价由货车运送至北京，1吨起送，隔天发一次货，他需要承担运费每吨200元。“刨除所有成本费一斤赚8毛钱，去年销售量近百吨，挣了大概16万。”

“上哪去弄证?我就是无证生产。”赵强坦言，自己并没有任何资质和手续，同样没有检验检疫合格证，但他生产加工“包油”腰子却能顺利进入北京的市场，村里其他生产“包油腰子”的家庭作坊也是如此。

《中华人民共和国动物防疫法》规定，屠宰、出售或者运输动物以及出售或者运输动物产品前，货主应当按照国务院兽医主管部门的规定向当地动物卫生监督机构申报检疫。动物卫生监督机构接到检疫申报后，应当及时指派官方兽医对动物、动物产品实施现场检疫;检疫合格的，出具检疫证明、加施检疫标志。

赵强介绍，假如客户需要检验检疫合格证，他随时都可以自己去印，“印本地不行，就印外地的”。赵强说，他通过伪造检验检疫合格证，仿制外地的标签贴销售多年，一直没有出过事。同样，购买“包油”腰子的西南郊市场多家商户表示，他们并无检验检疫合格证。

批发来的“包油”腰子又流向了哪里?“我们也就靠量赚钱，真正赚钱的是烧烤店，利润高。”西南郊市场多位摊主称，烧烤店是“包油”腰子最主要的客户。

昨日，记者分别在丰台区三环新城、刘家窑桥及东城区磁器口周边随机探访了10家小烧烤店或路边烧烤摊，其中4家销售的羊腰子都是“包油”腰子。

在刘家窑路一家烧烤店，老板在点餐单上注明鲜腰子和冻腰子，记者询问两者区别，经一再追问老板承认，“冻腰子就是包油的。”

磁器口附近一家烧烤店内，数串羊腰子摆在冰柜上。烧烤店老板坦言，他们是从农贸市场批发来的“包油”腰子。此后，多家受访烧烤店也均表示他们烤的是“包油”腰子。

有业内人士向记者粗略算了一笔账，以用单个整腰切开制作，烧烤店普遍售价15元一串的“大腰子”为例，如使用每斤40元每个8元的“原油”腰子，单个利润7元，每斤利润35元;而使用“包油”每斤10元单个2元的“包油”腰子，单个利润13元，每斤利润65元。

“也就是说，烧烤店一斤‘包油’腰子，较‘原油’腰子能多赚30元左右。”这名业内人士表示。

■ 追访

添加剂成分存疑生产厂家讳莫如深

食药监局称粘腰添加剂用错地方;专家指“包油”腰子系非正常加工

“包油”腰子所使用的复配增稠剂，究竟是什么东西?昨日，记者联系到“贵和欣”复配增稠剂的总经销商，青岛贵和欣食品科技有限公司。

该公司官网显示，其销售的肉类黏合剂(粘肉胶)，适用于多种肉类不同部分的黏合。黏合过的产品均不会开裂，如煎、烤、煮等也不会有剥落的情形发生，且看不到明显的黏合痕迹。而在复配增稠剂外包装上，只简单列出玉米淀粉等几种配料，并没有显示详细成分。

公司工作人员称，这种添加剂可黏合羊油和净腰，生产者将羊油直接蘸粉末，然后包裹到净腰上，“这种食品添加剂用量没有具体限制，只要粘上就好。”

“假如没有手续，一般不会销售”，该工作人员强调，这种增稠剂是一种特殊食品添加剂，购买前需提供公司相关材料备案。

同样对外宣称生产用于“包油”腰子复配增稠剂的河南、福建厦门厂家透露，市面上复配增稠剂配料基本一样，但具体成分不会完全在包装上明示，“这是商业机密”。

其中厦门厂家称，他们在全国各地销售这种添加剂多年，曾有客户反馈有卫生等部门查抄他们“包油”腰子的工厂，“因为不知道添加剂成分，所以只是以制假售假来查。”

北京市食药监局工作人员表示，从包装袋上看，赵强使用的这种复配增稠剂虽属食品添加剂，但只在黄油、牛奶和奶油等食品中起增稠作用，从未听说用增稠剂生产“包油”腰子。一家正规生产食品添加剂的厂家表示，食品添加剂只能按量添加，一旦超量，那也对人身体有害。

“这不属于正常的食品加工，也不是食品添加工艺”，对于用食品添加剂“组装”的“包油”腰子，中国农业大学教授陈敏表示无法理解。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴广枫介绍，食品添加剂使用不当一般分为两类，一类是超量使用;另一类是超范围使用，即将用于A类食品的添加剂用于B类食品。不当使用添加剂，对短期食用者危害并不明显。但若长期使用，尤其是脂溶性成分，则易在人体皮下脂肪组织、肝、肾，还有血液里沉积，久而久之就会出现问题。

吴广枫表示，用食品添加剂组合“包油”腰子涉及商家的诚信。“消费者买了这个腰子，跟原油腰子价格一样，但实际上则是用‘净腰’和羊油黏合而成，这可能存在商业欺诈行为。”

■ 如何鉴别“包油”腰子

观察法

丰台区花乡新发地综合交易大楼一位摊主介绍，“包油”腰子上的羊油是被拉成条，然后包裹“净腰”，羊油看起来分布比较均匀。而正常的“原油”腰子，白色的羊油分布不均，腰子显露的地方有多有少。

浸泡法

记者将从西南郊市场购买的一箱“包油”腰子，用水浸泡10分钟后，一点一点撕腰子上裹的羊油，发现羊油呈条状，裹得一圈又一圈，稍一用力，肥肉就脱落。记者随后购买一个“原油”腰子，在浸泡10分钟后，肥肉自然长在净腰组织里，撕开肥肉，发现肥肉与腰子之间有一层薄膜组织。

A10-A11版采写/新京报记者 刘保奇 实习生 赵宁 摄影/新京报记者 尹亚飞 实习生 彭子洋