郑州夜市假羊肉串成本2毛钱 一个牛腰做30个羊腰
在夜市烧烤干了20年的老李最近爆内幕，鸭肉、猪肉加羊尾油就能变身羊肉串，而一个牛腰子，竟然能做成30~50个假羊腰。
老李亲自示范用鸭肉和猪肉做假羊肉串，穿好的肉串，普通人通过肉眼根本无法辨别真假。
8日、9日，东方今报记者循线索调查后的发现，也让人大吃一惊。农贸市场上，花4毛多钱就能买到一根穿好的“羊肉串”。□东方今报记者 赵丹/文 首席记者 袁晓强/图
羊肉串造假
一般人看不出
假羊肉串怎么出炉？行家老李“现身说法”，买来材料演示制假过程。此处插播一下介绍行家老李。他在郑州做夜市、烧烤这一行有20年，多半做小工，最近已“金盆洗手”。
切入正题。昨日，老李从市场上买来若干猪肉、鸭脯肉、羊肉、羊尾油，分别切块放入不同托盘中。然后，他把猪肉、羊尾油穿插着穿成一串，用猪肉制成的假羊肉串就成了。接着，又把鸭脯肉和羊尾油穿插着穿成一串，用鸭脯肉制成的假羊肉串也成了。最后，他把这两种假羊肉串和真羊肉串摆放在一起，得意地发问：“能看出来真假吗？”
嗬，你还别说，面前这三串肉串从颜色、外形，外行人根本就看不出来区别。记者反复问了多遍，仍然拿不准真伪，只好贴上小纸条标注。老李说，羊尾油非常关键，火上一烤，羊油沁入猪肉或鸭肉里，羊肉特有的膻味儿就出来了。“调料一撒、火上一烤，谁能吃出来？”
不仅羊肉串能造假，羊腰也能制。你以为你吃的是羊腰子？也许是牛腰吧。老李又拿出一块硕大的牛腰，改刀成若干小块，与一块羊尾油裹入塑料袋中，放入冰箱冷冻，再拿出来时羊尾油和牛腰就长得严丝合缝了，好像原本就是一体。这还不算完，因为牛腰颜色比羊腰相比略红，老李称只要放水里泡半小时，颜色就很接近羊腰了。
假羊肉串
成本只有两毛钱
为什么费尽心思做假羊肉串及假羊腰？当然是为了节省成本啦。老李做的三串肉串，一串是羊肉，一串是猪肉，一串是鸭脯肉，上秤一称均为25克。然后，他细算了一下，买的猪肉是10元/斤，这串成本是0.5元；鸭脯肉是4.5元/斤，核算下来这串成本是0.22元；羊肉是30元/斤，核算下来这串成本是1.5元。三串真假羊肉串算下来，数鸭肉成本最低。老李说，这就是市面上以鸭肉冒充羊肉居多的主要原因。还有一个原因。老李掰开一块羊肉，搓过来揉过去，“羊肉肉丝儿(纤维)较猪肉细，鸭肉比羊肉还细，更接近羊肉”。
说到用牛腰制作假羊腰，更是和节省成本有关。老李说，市场上的牛腰普遍要价在8元/斤，而羊腰则要34元/斤，一个牛腰能制成30~50个假羊腰。或者，还可以弄成一半真羊腰，一半假羊腰(牛腰)，成本也能降低。
那怎么弄出羊肉的膻味儿呢？老李说，假羊肉串和假羊腰都离不开肥肥的羊尾油，在炉子上一烤，羊肉的膻味儿就散开了，再大量撒上辣椒、孜然、味精、鸡精甚至羊肉精等猛料，黑乎乎的谁能分辨？“外行人根本就看不出来。”老李举着两串真假羊腰感叹道。
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