线上餐饮华丽逆袭线下

　　记者张缘

　　没有实体店面也能开饭店？这在以前是难以想象的事。如今，热腾腾的烤肉、煮好的麻辣小龙虾，甚至餐后甜点和水果，只需动动手指下单，就有专人送餐到家。而烹制这些美食的并不是常见的街边饭店，而是一个个家庭厨房或者外卖加工室。

　　没有实体店，依靠互联网传播好口碑来导流消费者，甚至最终开饭店完成线上到线下的逆袭，这些外卖项目走出了一条与传统餐饮截然相反的道路，也正成为“互联网+餐饮”碰撞出崭新的创业思路。

　　现象饭店没有实体店

　　叫了个披萨外卖，打开门后是一位金发碧眼的法国小伙来送餐。披萨据说还是用法国依云矿泉水来和面。这样新奇的消费体验让很多消费者迅速在微博和朋友圈“晒”出披萨照片和感想，在大量转发和传播之下，这个披萨外卖品牌一炮而红。

　　近来，此类专做外卖的家庭厨房式创业项目在我市火了起来。市民李冉向记者展示了微信中关注的十多个外卖公众号。从主食到甜点，品类应有尽有。她告诉记者，自己最早是从朋友圈看到的这些店家链接。试订了一次后发现味道感觉不错，从此成为忠实粉丝。

　　纵观这些做外卖的餐饮O2O，不难发现他们的共同模式是家庭厨房+微信微博。即不设立实体店面，在家庭厨房或者加工室烹制食物后通过微信微博等方式宣传贩卖。在传统餐饮业，很多口碑不错的饭店会通过开设微博或者微信公众号来完成线下到线上市场的扩展。而这些创业项目则反其道而行，完全通过互联网营销导流消费者。其中有大获成功的佼佼者甚至继而开出实体店，从而完成从线上到线下市场的逆袭。

　　分析酒香也怕巷子深

　　没有实体店就代表没有用餐体验，那么这些项目最初是如何吸引消费者来下单的呢？

　　2014年11月，代明和他的朋友注意到，在很多城市都出现了没有实体店，仅靠微博进行宣传的麻辣小龙虾外卖。他们决心试验一把，将项目引入到了石家庄。

　　“招募全城吃货！”“转发并@好友就有机会赢取iphone6手机”……自2014年年底，通过与同城有影响力的微博账号共同策划活动、不断与网友互动，仅靠一条又一条的微博宣传，代明的小龙虾外卖短期内就迅速积累起客户群。其中抽取手机的一条微博被不断转发，阅读次数甚至达到了几十万次。

　　“互联网可以让好产品得到迅速传播。”代明告诉记者，他们的小龙虾从选料到烹制过程都层层把关：人工洗龙虾可以最大限度去除虾壳上的污泥，无添加的特制调料也使产品有不同于路边摊的独特口味，良好的消费体验赢得了很多回头客。如今该项目已经开始盈利，并计划于5月开设实体店。

　　“酒香也怕巷子深。在这个时代，不仅要产品好，还要会吆喝。”董飞鹏是上文提到的外卖披萨的创始人之一，他联合法国朋友创业开展的法式披萨外卖项目，通过微信宣传以及创业初期法国朋友亲自上门送披萨的新奇方式迅速引发了众多关注。他也认为，“要做好线上餐饮，除了菜品过硬，还要做好营销。重要的是讲好产品的‘故事’，就算没有实体店也能让消费者了解到是怎样的人做出了一款怎样的产品。”

　　展望餐饮O2O能走多远

　　那么家庭厨房加上微博微信的营销模式就等于迅速成功吗？

　　“互联网只是一条引流的渠道，但不是万能钥匙。”一位业内人士表示，互联网其实是双刃剑。好口碑传播得快，坏口碑也会迅速传播。目前取得成功的项目无一不注重菜品质量和服务品质，“无论宣传得如何天花乱坠，想要留住顾客的心，最终靠的还是菜品和服务本身。”

　　此外，很多家庭厨房的无证经营也是道绕不过去的坎儿。代明告诉记者，无证经营属于违法，为此，他们一开始就装修了实体店当作加工室，并取得了营业执照、餐饮许可证等证件，由于选址的地段差，所以不开门营业。但不能排除目前有些个别的家庭厨房其实是无证经营。

　　据中国电子商务研究中心监测数据显示，2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到943.7亿元，预计到2017年，市场规模将突破2000亿元。专家认为，随着竞争的激烈，餐饮O2O市场避免不了一番优胜劣汰。此外还有两个痛点，一个是食品安全方面的监管问题，另一个就是物流成本和配送速度。解决好这两个方面的问题是餐饮O2O能否健康发展的一个关键因素。