河南商报记者徐方方实习生周坤锋
　　
　　郑州市民郑小姐去年端午节遗忘在橱柜里的粽子，今年还能吃。她怀疑，粽子可能添加了过多防腐剂。
　　
　　河南商报记者调查发现，市场上的粽子最短保质期1天，最长可保存1年半。专家解释称，粽子保质期长短与制作工艺有关，和添加剂多少没必然联系。
　　
　　事件
　　
　　去年的粽子今年还能吃
　　
　　郑小姐去年端午节收到一盒真空包装的粽子，拿回家后随手搁到了橱柜里，一直到昨天搬家才又发现。
　　
　　郑小姐说，她挑选了相对较软的粽子，没想到，打开后不但没有发臭，蒸煮后还能吃。“没有冷藏还能保存这么久？”郑小姐怀疑，粽子可能添加过多的防腐剂，成了“僵尸粽子”。
　　
　　日前，正值粽子热销，商场、超市、街头销售的粽子琳琅满目，它们到底能保存多久？是否含有防腐剂等食品添加剂？吃起来安全吗？
　　
　　调查
　　
　　粽子最长可保存1年半
　　
　　昨天，河南商报记者走访发现，目前，郑州市场上销售的粽子大致可分为新鲜、速冻和真空包装三大类。
　　
　　其中，现包现卖的粽子保质期最短，在1-2天。
　　
　　速冻粽子，大都标明需要在-18℃以下保存，保质期基本为12个月。由于近期粽子热卖，不少存放速冻粽子的冰柜开合频繁，有的甚至并未关闭柜门，能否保证-18℃不得而知。而在速冻粽子的包装袋上，几乎全部标明绝不含防腐剂，没有显示是否含有食品添加剂。
　　
　　常温下保存的粽子，即为真空包装的粽子，市面上多标明可保存6个月或9个月，但也有少量真空粽子标明可保存1年或18个月。河南商报记者随机查看了8种真空粽子，均标明绝不含防腐剂，也找不到添加剂的影子。
　　
　　专家
　　
　　保质期长短跟添加剂多少无关
　　
　　如此“长寿”的粽子，是否添加了食品添加剂的缘故？河南农业大学食品科学技术学院教授宋莲军介绍，根据我国现在食品生产工艺和技术，粽子在生产中基本不需要添加剂，如果是正规厂家生产的，就不会含有防腐剂，“真空包装的粽子，保质期长短跟真空度有关。”
　　
　　“真空包装的粽子包装时有两个步骤，一是高温、高压杀菌；二是抽真空。”宋莲军说，微生物在真空下难以生存。包装袋抽真空的程度越高，粽子的保质期就会越长。
　　
　　小贴士
　　
　　如何挑选好粽子
　　
　　粽子的品质容易受到储藏方法的影响。例如，速冻粽子大都需要在-18℃的环境中保存，如果温度达不到，保质期就会缩短。
　　
　　在购买粽子时要做到“二看二察”，即：看标签：粽子生产日期、保质期、厂名、厂址是否齐全；看包装：如果是真空包装，要查看袋子是否有漏气或鼓气现象。察形态：观察粽子是否粽角端正，无明显露角；察色泽：对于现煮现卖的粽子，只要是正规的粽叶，在经过高温蒸煮后，颜色会发暗发黄。

本文来源: News.He-nan.Com

29.05.2014  12:58