逆天！揭秘科学家如何把熟鸡蛋变成生鸡蛋

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大家都知道，将一枚生鸡蛋煮熟再简单不过，可如果逆向行之，把熟鸡蛋变回生鸡蛋，难度堪比登天。但是，已经有科学家做到了。

据UCI News月刊报道，加州大学尔湾分校和澳大利亚的化学家们得到了一项惊天发现：他们找到了一种创新的方法，将蛋白质分离，恢复到其原本状态。

加州大学尔湾分校化学、分子生物学和生物化学教授Gregory Weiss表示，在论文里，我们描述了使用特殊设备将复杂的蛋白质分离出来，并重新复原的方法。 我们将蛋白在90摄氏度的水中煮20分钟，然后让其中的一项关键蛋白质重新归序，变回原本面貌。

当然，科学家们并不是对生蛋变熟蛋，再由熟蛋变生蛋的过程感兴趣，而是其中蕴藏的巨大技术前景。 该技术的最大作用，是大幅降低癌症治疗、食品生产的成本 。据ChemBioChem杂志估计，如果大规模商用，将为全球生物技术产业较少1600亿美元开支。

那科学家们是如何将熟鸡蛋变回生鸡蛋呢？

据介绍，当蛋在热水中煮过之后， 在热量和化学反应催化下，蛋白中的一钟名为“溶菌酶（lysozyme）”的透明蛋白质会凝固，并变成白色，生成新的化学结构 。但在上述技术试验中， Gregory Weiss和他的同伴们将尿素注入到凝固的蛋白质中，并使用一种涡旋流体（vortex fluid ）设备施以压力，促使凝固的蛋白重新溶解，变回液体状态。

听起来很简单，但科学家在其中付出了巨大的努力。在传统方法中，要想对蛋白质再生利用，成本非常昂贵。尤其是医药品开发方面，一般都是使用转基因蛋白质经过特殊加工来代替分子蛋白质。

由于蛋白质很难被分离，所以制药公司都使用高价的仓鼠卵巢细胞来制作癌抗体，由此带来的成本自然需要患者支付。

而如果这项技术得到大规模使用， 就能快速、廉价地从酵母和大肠菌的细菌中再生成蛋白质，降低抗癌药物的治疗费用 。

目前，加州大学尔湾分校已经为该技术申请了专利，其技术和联盟办公室也在积极和那些感兴趣的商业伙伴接洽。