牛确实很“牛”
尊敬的各位专家，女士们、先生们、朋友们：
大家下午好！今天，很高兴与这么多的“牛人”相聚在这里，研究肉牛（夏南牛）的发展战略。首先，我代表河南人民对大家的到来表示热烈的欢迎！向长期以来关心、支持肉牛产业发展的各界人士表示衷心的感谢！自古以来，中国就有“农事为天下之本，耕牛为农家之宝”的文化。河南是中国农耕文明的发祥地，牛在河南历史上和百姓生活中都占有十分重要的地位。今天借此机会，和广大“牛人”一起来研究交流一下牛这个问题。
一、牛文化很“牛”
一年春作首，六畜牛为先。在中国厚重璀璨的农耕文明中，牛文化是其中不可或缺、浓墨重彩的一笔。
一是牛的历史很“牛”。牛已经有了8000多年的历史，在新石器时代河南裴李岗的文化遗址中有多达1000多头牛的遗骸堆积，表明7000多年前人类就已经把牛驯养为家畜。牛的图腾崇拜，可追溯到4000多年前大禹治水时期。相传大禹每治好一处水，就要铸铁牛入水底，以镇水患。距今3000多年前的殷商时代，人们开始在龟甲或牛胛骨上刻字，成为中国最早的文字——甲骨文。“牛”在甲骨文中，大多是以牛头的正面平视、突出牛两角特征的形式出现，这些图案线条化后就成了“牛”字。在中国的汉字里，不仅有一头牛，还有两头牛叫牪（音yàn，牛伴）、三头牛在一起跑叫犇（音bēn，同“奔”）。此外，还有许多由牛衍生出来的汉字，如“物”“半”“埋”等。可见牛的历史有多么悠久。
二是牛的地位很“牛”。古人认为，牛是拯救黎民百姓的社稷神，是中国的“普罗米修斯”，被人们称为“神牛”。唐朝监察御史张廷珪就曾经上书说“君所恃者在民，民所恃者在食，食所资在耕，耕所资在牛。牛废，则耕废；耕废，则食去；食去，则民亡；民亡，则何恃为君”，十分清楚地表达了耕牛的重要性。中国人的属相十二生肖，是传统文化的重要部分，源于自然界的11种动物和一个民族图腾。牛为什么排在了第二位？民间有一种传说是老鼠藏在牛的耳朵里过了河，过河之后跑在了前头，不然牛就会排在第一位了。只有牛可以称作“牛人”，其他动物基本不可与人连在一起称呼，由此可见牛的地位相当重要。
三是牛的精神很“牛”。牛是勤劳的象征，“吃的是草挤出来的是奶”是对牛最基本的认同。在辞海中，以牛开头的词条有80多个，现代汉语词典中有36个，有关牛的诗词成语、故事传说更是数不胜数。老牛舐犊、如牛负重、牛气冲天、一牛九锁、汗牛充栋等成语和牛郎织女的传说家喻户晓。臧克家先生“老牛亦解韶光贵，不待扬鞭自奋蹄”的老黄牛精神和鲁迅先生“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”的自勉都蕴含着深刻的道理，赋予人们无穷的精神力量。
二、牛营养很“牛”
牛营养十分丰富，可以说，牛的全身都是宝。一是牛肉主营养很“牛”。牛肉味道鲜美，受人喜爱，素有“肉中骄子”的美称。牛肉蛋白质含量高(20%以上)，胆固醇含量低（10%以下），富含人体所需的18种氨基酸，并且组织成分最接近人体。牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面更加适宜。
二是牛肉所含的微量元素很“牛”。每百克牛肉含有人体所需的钙23毫克（猪肉6毫克），铁3.3毫克（猪肉1.5毫克），锌4.73毫克（猪肉2.3毫克），硒6.45微克（猪肉5.25微克），比猪肉更能满足人体需要。特别是牛肉中甘氨酸（每100克含1克多）的代谢产物肌氨酸含量比任何其他食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效。在篮球、足球等具有激烈身体对抗和田径等需要很强爆发力的运动项目上，欧美运动员往往比亚洲运动员成绩更好的原因就在于他们食用牛肉更多。
三是牛的副产品营养很“牛”。除了牛肉以外，牛血、牛肝等副产品也颇有营养。牛血经过加工后可以提取蛋白粉，对蛋白粉进行深加工还可提取血红素和SOD氧化物歧化酶。牛骨可用于制作保健食品，如壮骨粉、骨胶等产品。牛肝脏中还可提取肝浸膏、水解肝素和肝宁注射液等。
三、牛市场很“牛”
自20世纪60年代开始，世界和中国的牛肉生产量及消费量整体上均呈不断增长态势，牛市场充满生机和活力。
一是牛肉市场需求很大。牛肉消费的持续增长带动了牛肉价格连续14年上涨。去年国内牛肉平均价格达到63.30元/公斤，比2000年上涨4倍，年均上涨12.2%。据测算，未来5年我国牛肉消费量年均增长率仍将为2%。牛肉消费呈现三大转变，即由少数民族消费为主向全民性消费转变、由区域性消费向全国性消费转变、由季节性消费向全年性消费转变，牛肉制品的消费量和价格继续呈刚性增长态势，牛肉货源相对紧缺。
二是牛肉市场潜力很大。2014年我国牛肉产量为689万吨，居世界第三位，但是年人均牛肉消费量只有5.19公斤，低于世界人均8公斤的水平，低于日本、韩国10多公斤的人均水平，更低于欧盟国家20~30公斤的人均水平，远远低于美国、加拿大、巴西、澳大利亚等国40~60公斤的人均水平。如果要达到世界人均8公斤的消费水平，我国每年还要增加364万吨的牛肉产量；如果要达到10公斤的水平，还要增加624万吨的生产能力。因此，牛肉市场还有很大的潜力。
三是牛肉市场收益很大。目前，饲养一头架子牛，入栏体重大体上280公斤，购牛价格28元/公斤，饲养期200天，平均出栏体重500公斤，售价12500元，每头牛利润约1700元。一个万头的养殖场，年利润近2000万元。牛产品加工企业效益更高。一头活牛，经初加工，利润约3000元；加工为熟食后，利润再增加3000元左右，总利润约6000元。一个万头牛加工企业，年利润可以达6000余万元。就现在的深加工能力计算，一头牛的最高效益可达到3万元。牛是市场上名副其实的致富牛。
四、夏南牛很“牛”
夏南牛是以法国夏洛来牛为父本，以南阳牛为母本，经过20多年培育而成。
一是首位性。夏南牛是经过20多年科研努力培育出的中国第一个具有独立自主知识产权的专门化肉牛新品种，填补了中国没有自己肉牛品种的空白，是名副其实的“中国第一牛”。
二是唯一性。夏南牛是新中国成立以来唯一一个能够叫得响、拿得出的肉牛品牌，荣获国家科技进步二等奖，河南省科技进步一等奖。“夏南牛”商标已于2012年在国家工商总局注册，成为中国唯一一个获得商标权的肉牛品种。
三是卓越性。夏南牛的特性可以概括为六个方面：一是性能稳，即生产性能稳定。二是适应强，全国各地均可饲养。三是好喂养，饲料来源广泛，依赖精料程度不高。四是生长快，一年半就能达1100斤以上，日增重非常明显。五是出肉多，净肉率比普通南阳牛高出6~8个百分点。六是肉质好，20月龄的夏南牛肉质能达高档雪花牛肉A3级标准，36月龄的肉质可以达到A5级标准。
夏南牛产业目前发展得很好，年屠宰能力达到了15万头，今年要出栏2.7万吨，明年可以达到5万吨。这次肉牛（夏南牛）战略发展研讨会的举办，对夏南牛来说是一次很好的契机和机遇。希望大家能够继续关注夏南牛、支持夏南牛，为夏南牛发展作出贡献。
五、牛未来很“牛”
现在看未来，肉牛产业发展后劲十足，前景更“牛”。
一是牛产业的基础很好。目前我省拥有年出栏100头以上肉牛养殖场2350个，肉牛年出栏546万头、存栏918万头，分别居全国第一位和第二位；牛肉产量82万吨，居全国第一。全省十个肉牛产业化集群实现产值达到230亿元，拥有恒都、科尔沁、伊赛等年屠宰肉牛5万头以上企业10家，肉牛屠宰加工能力位居全国前列。河南省委书记郭庚茂、省长谢伏瞻高度重视牛产业的发展，把它作为一二三产业融合发展的一个重要抓手着力推进。
二是政策支持力度很大。国家明确提出大力支持草食畜牧业发展，并将我省列为全国肉牛主产省份，河南省委、省政府出台了一系列支持政策。我国与澳大利亚签署《自由贸易协定》以后，河南每年要从澳大利亚进口30万头活牛。牛肉的平均关税将由目前的15.5%降为零。加快实施的“一带一路”战略，也将为河南肉牛龙头企业走出国门，实现肉牛产业快速发展提供难得机遇。
三是区位优势很多。河南不仅地处肉牛养殖的黄金地带，具有得天独厚的养牛条件，而且承东启西、连南贯北，是全国重要的交通枢纽。随着郑州“米字型”高铁效应日益显现和航空港实验区战略的加快实施，河南将成为全国肉牛生产、加工、物流的中心。
唐代宰相韩滉绘有一幅《五牛图》，现存于北京故宫博物院，是中国十大传世名画，也是现存最古老的纸本中国画，堪称“镇国之宝”。画中以浑然天成的笔法刻画了五头神态各异的牛。人们分别把它们叫作拓荒牛、好运牛、招财牛、旺家牛和如意牛。今天，我和大家分享了牛确实很“牛”的5句话，也借用《五牛图》的美好寓意，祝福各位“牛人”常走“牛”运、长享“牛”福！
谢谢大家！