河南这种烧饼长如牛舌 和羊肉汤是绝配

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在河南孟津的一座小镇上，有这样一个卖黑芝麻烧饼的摊位，他们的摊位不大，一共有三四个人，但是生意很不错，忙起来连喝口水的时间都没有。

烧饼和锅盔的形状，历来以圆的居多，他们家做的这种是长的，看起来像长长的牛舌头，表面还撒着黑芝麻。

案子上放着发好的大面团，据说发面技术大约始于东汉，先民最早把发酵技术用于造酒，而成熟用于面食制作就是汉末以后的事儿了。

左边这位大姐的工作，显然是个体力活，来回盘揉面团并加入油和调料。右边这位大姐的工作是把小面团擀成饼胚，各司其职颇有点流水线作业的意思。

刷过油的饼胚，看起来个头真不小，卖一块五一个，貌似很对得起这个价格。

这位大哥负责烤饼，一边是刚放上去的饼胚，一边是已经起了颜色的烧饼，每翻一次都要刷一次油。

烧饼都比较厚，单靠在鏊子上烙很难熟透，也不会有焦酥的口感，所以还要放在炉膛里用文火烤制。

在房子的外面还有一个烤炉，烤好的烧饼都放在一个木盘子里，因为附近有一家羊肉汤店，所以销量非常可观，一天少则卖五六百个，多则八九百个。

这种烧饼趁热吃最好，凉了也可以泡在羊肉汤里，一碗汤一个饼正好吃美，饭量大的能吃掉两个。

烧饼可以离开汤，但是这碗汤总离不了烧饼，有人喜欢把烧饼泡在碗里仔细品味，有人喜欢喝一口汤嚼一嘴饼，吃相看起来更豪迈。摄影记录|李当斌(来源：乡土河南 原创作品，如有侵权请联系删除!)