河南老家有一种凉粉夹馍 吃过的人都说好

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在河南禹州的街头巷尾，时常能看到这样一种极具当地特色的小吃：火烧夹凉粉，火烧我们都不陌生，火烧夹卤肉、豆腐皮、海带丝，这些也不陌生，但是夹凉粉，吃过的人就不多了。

凉粉是红薯的产物，一盆子红薯淀粉，可以变成风靡北方的粉条，还可以变成吃火锅必备的粉皮，也可以变成这盆爽滑嫩口的凉粉。

这种在外地统称为“烧饼”的食物，在当地叫“火烧”，大概是取“火中烧制”之意，这些刚出炉的火烧实在太诱人，即使不夹菜，一个人吞两三个不在话下。

这间坐落在街头的小店，一共有7个师傅在忙活，三个炒菜、两个打火烧，两个打杂，7人分成两班儿，从早上六点开门到晚上九点关门，轮番上岗。

炒凉粉并不需要多少油，所以铁板上干干净净，在很多城市的街头，炒凉粉本身就是一种非常受欢迎的小吃，不亚于流行在大江南北的臭豆腐。

火烧夹凉粉，并不意味着只有凉粉，在店里的案板上，还摆着十几种配菜，有常见的海带丝、胡萝卜丝、豆腐皮、花生米，还有不常见的莲菜、辣条等，食客可以根据口味随意搭配，基本款是3块钱一个，加鸡蛋另加一元钱。

夹凉粉的火烧，酵母发面，小火慢烤，油和盐用的很少，追求那种自然的麦香。老板一天营业十几个小时，能用掉四五袋面粉，大概两百多斤。

8 / 10火烧先烙后烤，烙的时候还是扁平的，等烤出来的时候中间已经微微鼓起，方便接下来往里面夹菜。

刚出炉的火烧，摸着烫手，这边食客排队催的又急，师傅们索性戴上棉手套，小刀轻轻一划，火烧就冒着热气张口了。

烧饼的焦香酥软，凉粉的爽滑嫩口，这两者的完美结合，再配上蒜泥、辣椒酱、胡椒粉或者孜然，这美味，看见就想咬上一口。摄影记录 | 张根栋(来源：乡土河南)