河南老厨师做废豆渣 变废为宝日入千元

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初冬时节，在河南禹州神垕古镇一家饭店里，今年49岁的赵水平师傅正在做一道非常少见的小吃，这道小吃叫烙馍卷豆腐渣，是四五年前赵师傅琢磨出来的一种美食，由于用的食材比较奇特，做出来味道也独特，凡是吃过的人都赞不绝口。 (来自:乡土河南)

赵师傅说豆腐渣以前在老家就是废料，大多用来喂家畜或者扔掉，他那个时候觉得白白的豆腐渣扔掉挺可惜，就想能不能跟什么结合一下，把它利用起来做成一道菜，这样岂不是能变废为宝。 (来自:乡土河南)

有了这个想法，赵师傅就行动起来，经过多次的试验，他把配料和做法基本稳定了下来，豆腐渣是主料，配菜他选择红萝卜丝、白萝卜丝、韭菜、红辣椒丝和青辣椒丝，这几样炒制后，用常见的烙馍把他们卷起来。 (来自:乡土河南)

之所以选择那几样配菜，赵师傅说一是有辣和甜的味道相融合，二是红绿搭配出来的颜色好看，曾经也用其他菜做过，但吃过的人大多比较钟情这种搭配。 (来自:乡土河南)

炒料的第一步是先炒几样蔬菜，倒上大豆油，把红白萝卜丝、青红辣椒丝、韭菜等依次放入锅中翻炒，炒个六七成熟之后铲出来待用。 (来自:乡土河南)

炒完配菜，赵师傅开始炒主料，锅里大概是4斤鲜豆腐渣，还要用掉1斤的大豆油，然后在锅里不停的翻炒，从豆腐渣入锅到炒得符合要求，这中间大概要经历20分钟，这20分钟要不停的挥舞锅铲，所以每次炒豆腐渣赵师傅都会热得出一身汗。 (来自:乡土河南)

待豆腐渣炒的颜色变深，并且豆香味飘出，这个时候把之前炒过的配菜倒进去翻炒搅拌，乍一看锅里的料很像刚做好的蒸菜。 (来自:乡土河南)

烙饼是赵师傅专门请了一位师傅现烙的，一张圆饼一切为二，可以卷两张烙馍出来。其实烙馍卷菜在北方相当常见，里面卷的菜也是五花八样，但是卷这种菜实在是让人想象不到。 (来自:乡土河南)

赵师傅卷一盘能放10个，一盘卖十五块钱，平均下来一块五一个，由于尝鲜的人比较多，他一天能卖五六百个，逢上节假日能卖的更多。 (来自:乡土河南)

这张烙馍卷豆腐渣吃起来微辣，有股淡淡的豆香，有嚼劲儿，越嚼越香。赵师傅已经做了二十多年厨师，他说还会改进配菜，争取做出让更多人喜欢的烙馍卷豆腐渣。摄影记录|张根栋 更多乡土美食欢迎关注公众号“乡土河南”。 (来自:乡土河南)