河南民间小吃桂花蛋 乾隆亲尝后成宫中名菜

来源: www.henan100.com

厚重河南，历史悠久，先后有20多个朝代建都或迁都于此。

中国南北饮食文化在此交流繁盛，诞生出许多具有传奇色彩的“名菜”。

安阳“三不粘”就是其中代表。

“三不粘”，也叫“桂花蛋”，主要用鸡蛋、白糖、熟猪油、淀粉搅拌而成，因为吃起来“不粘盘、不粘筷、不粘牙”，而得名“三不粘”。

这道菜的起源，据传是在乾隆年间。相州府(今安阳地区)有名县令，其父喜食鸡蛋、花生，但因牙齿老迈，只能每天吃鸡蛋羹和煮烂的花生，久而久之，不仅食欲全无，身体也越发消瘦。

县令家的厨师绞尽脑汁，想出一个新花样，将鸡蛋打碎，用白糖水搅拌，取名“桂花羹”，老太爷尝过后，终于喜笑颜开。于是便有了“三不粘”的雏形。

在县令为庆贺父亲70大寿而设宴时，由于人数众多，厨师没有把握好原料的多少，导致大锅内的蛋液过稀。他急中生智，在蛋糊中加入绿豆粉芡，一边翻炒一边加油，等出锅后，没想到蛋羹外露金光、蛋香四溢，味道甘甜滑口、软绵适当。从此，“桂花羹”开始在安阳流行起来。

而“桂花羹”从民间小吃变身为宫廷御膳，则是在乾隆南巡，路过安阳之时。安阳县令将这道“桂花羹”敬献，乾隆品尝后大喜，当即赐名“三不粘”，并将做法带回宫中，从此成为御膳。

“三不粘”制作方法比较简单

一、原料食材：

鸡蛋黄150g、白糖150g—250g，熟猪油150g，绿豆淀粉40g

二、烹饪方法：

1、将鸡蛋黄放在碗里，加入绿豆淀粉、温水、白糖一起搅拌，碗里不可以有蛋清;

2、开中火，放入炒锅里备好的熟猪油，等油热后加入搅拌好的蛋液，蛋液成糊状后，再立即倒入少量猪油，不停翻动即可。待蛋黄糊色泽金亮、不沾锅后，即可盛入盘中。

安抚你的胃，安慰你的心。更多精彩故事，更多美食福利，陪你寻味食间。