河南农民用发霉黄豆和西瓜做菜，够味

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夏天的时候买冬天的衣服就会很便宜，冬天买夏天的衣服也会比较便宜，按照这个道理，西瓜在夏天是比较便宜的，所以在河南的农村，很多年长的老人都会在夏天把这道菜先做好准备，而在冬天没有新鲜蔬菜的时候，拿出来吃。想到这一点，就不禁为河南人的聪明才智点赞。

这道菜在河南被称为“豆什”，一般都是在夏天进行制作，需要事先准备三四个大西瓜，两包盐、七八斤发好霉的黄豆，新鲜的花椒以及花椒叶，当然最重要的一点也是，需要很丰富的经验，所以在河南农村，几乎没有年轻人会做，几乎都是五十岁以上的老年人来制作。

发霉的黄豆也是需要提前准备的，黄豆先煮，煮熟之后发酵，直到黄豆上面有一层厚厚的绿霉。

把三个西瓜削皮，切成小块放入桶中，然后放入比较多的盐，大概需要两三袋。

然后加入新鲜的花椒以及花椒叶

最后加入发霉的黄豆，这个步骤尤为关键，发霉的黄豆的制作过程比较繁琐，是影响这道菜口味的关键。

充分搅拌，这个过程一定要把手洗干净，再用手来进行搅拌。

最后封装，用白色的干净的布捆住，置于强光下暴晒，不能淋雨，不能受潮，河南的农民一般会在冬天拿出来吃，每次从桶里取出小碗，进行油炸或者煎一下，都特别好吃，味道超级鲜美，在小编上初中和高中的时候，在学校住宿，每周回家一般会带一小瓶回学校，在学校食堂买俩馒头，把这个豆什当成咸菜，夹在馒头里吃，就觉得很幸福。