河南农村这道菜最常见 不回家尝不到

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每一次的小长假，总是有一群人最忙，他们就是生活在农村老家的父母，在接到儿女要回家的电话之后，他们就开始张罗着能做些什么好吃的，在或长或久的分别之后，这也是他们能想到的唯一疼爱孩子的方式。

农村喂鸡的人家已经不多，过去养鸡是指望着拿鸡蛋上街换卖柴米油盐，如今养鸡多是为了儿女，让他们回来能吃一顿鸡肉，走了还能带一篮子鸡蛋。

这位农村大妈今天杀了家里最大的那只老公鸡，杀之前孩子们很好奇，让老人拿秤称了称，足足七斤六两，宰杀砍剁停当，装了多半盆子。

把鸡肉焯水这个环节，是在屋里完成的，屋外的地锅灶一般不用，平日里就在这电磁炉上做饭。

地锅一生火，就说明家里人聚齐了，刚生火的那会儿，草灰随烟飘飞，所以大妈用锅盖先盖上。

倒上自榨的花生油，待油热后，大妈开始往锅里倒白糖，就是这两勺白糖，连酱油也省了。

等白糖加热，颜色变成红褐色并起沫后，把焯过水的鸡肉块倒进锅里，翻炒几下，然后加入开水没过鸡肉，盖上锅盖用柴火慢慢炖。

趁着文火炖的功夫，大妈去房后菜地里拔了一棵藿香，农村炖肉、煮肉离不开这棵草，当地人喜欢吃这个味道。

今天和鸡肉搭配的是蘑菇，快炖熟的时候，把新鲜的藿香放进锅里，味道立马就飘出来了，三五分钟之后就可以出锅。

农村自己养的鸡子，天天在村子里撒欢，鸡肉吃起来嫩并且特有嚼头儿，不知从何时起，杀鸡已不再是过年才有的事，变成了儿女们归来必备的一道菜，也是他们平日不舍得吃的一道菜。摄影记录 | 香山