河南人过年蒸馍的花样可真多 有些你可能都没见过
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“二十七，把面发。二十八，蒸馒头”
这句耳熟能详的童谣
丈量着我们年节的步伐
今天就是“二十七”了
你家开始准备蒸馒头了吗?
馒头，其实是南方的叫法
在北方
馒头叫“馍”
然而
过年这几天蒸的馍
又可根据其形态不同分为
花馍、面花、枣馍、枣花糕等
正所谓
“十里不同音，百里不同俗”
在河南
虽然家家户户过年都要蒸馍
但不同地方蒸的馍却都不尽相同
豫北过年蒸的馍叫“枣花糕”
即白面和红枣做成的各种造型的面食
其中，最常见的造型便是
花糕、枣花、鱼和刺猬
花糕代表“节节高升”
鱼则代表“年年有余”
至于刺猬
则代表发财
初一早上
人们在进行祭拜的同时
会把一公一母两只面刺猬头朝外的放到门口
代表刺猬出去驮元宝去了
待准备出去走亲戚时
再将刺猬的头转回来
代表刺猬已将元宝驮回了家
除了枣花糕
很多地方年前喜欢蒸“面花”
严格来讲
面花其实是一种面塑工艺
因而，不同地方的面花则有不同的特色
例如豫西灵宝的“面花”和豫东沈丘的“面花”
灵宝的面花在当地又叫“窝窝花”、“糕花”
而面花
只是窝窝花的一部分
完整的窝窝花由面花和面糕两部分组成
面糕负责托底
由白面红枣制成
而面花则是
白面制成经过染色的各种动物造型
负责美
最后
将面花和面糕进行拼接
形成一个完整的窝窝花
窝窝花造型丰富
龙凤虎狮、花鸟鱼虫、十二生肖
……
这些单个的造型组合在一起
形成具有二龙戏珠、龙凤呈祥等美好寓意的组图
而这些美好的寓意
其实和窝窝花的用途有关
窝窝花最初是用于祭祀的贡品
腊月里
由村里的“巧巧”来做窝窝花
待到正月十五大家到庙里赶会
将腊月里做好的窝窝花放在庙里三个麦草绑成的草塔上
接受众人祭拜
以祈求来年风调雨顺
如今
男女订婚、小孩作九、动工破土
大家都会做些窝窝花赠送亲友
以求吉利
除了用于祈祷或当作礼品赠送
面花其实还有其他的功用
例如沈丘面花
还可当做小孩子的玩具
沈丘的面花
最出名的要数“顾家花馍”
顾家花馍最大特点就是保质期长
放个把月完全不是问题
除此之外
顾家花馍的造型题材更加广泛
小猴、小马、小狗还有其最常见的小葫芦等等
由于顾家花馍的特殊工艺
因而花馍成品质地坚硬
能当小孩玩具
最难得的是
待孩子玩腻了
用水冲洗下花馍身上的灰
放锅里馏一馏
花馍仍可食用
当然
在河南也不是每个地方过年蒸馍都会蒸面花
毕竟
面花这种工艺不是人人都掌握的
在鹿邑
人们过年必蒸“大馍”
大馍就是一种包菜大小的馍
除了比常规馒头大
其他方面和普通馒头没有差别
这种馒头不仅可以用于吃
还能当礼品相送
在鹿邑
过年回娘家必得带大馍
驻马店正阳县过年也蒸大馍
但正阳县的大馍最主要是上供用的
和鹿邑的大馍不同
正阳县的大馍中间有个枣
甚至
手艺好的人蒸出的大馍掰开是一层一层的
十分瓷实
除了大馍
正阳县人过年还要蒸包子
有菜包有豆包
菜包代表“财宝”
豆包则寓意“都饱”
在过去物质极度匮乏的年代
这些“说头”代表了他们最质朴的愿望
其实
除了正阳县
“蒸包子”是河南很多地方的传统
人们在蒸馒头时最后总要蒸几锅包子
例如南阳
南阳过年要蒸
豆馍、菜馍、枣馍、白馍
其中
“豆馍”、“菜馍”就是豆包和菜包
就连饮食最不像河南的信阳
过年也会蒸些豆包、馒头、花卷
那么
问题来了
为什么人们过年要蒸那么多包子馒头呢?
其实，说白了
人们就是讨个吉利罢了
在古代
馒头是用于祭祀的
可以给人带来好运
而且
蒸馒头要用发面
象征着来年发家
也有蒸蒸日上的寓意
老话说得好
“不蒸馒头争口气”
过年蒸馒头
也是鞭策大家要争气
至于过年馒头蒸的多
那是因为
过去从初一到初五大家都忌讳开火
就算开火也要避开蒸、炒
因为蒸与争、炒与吵、烙与落谐音
人们怕不吉利
所以
年前就蒸好够全家人过年吃的馒头
记得小时候
每到年前几天
奶奶和人打招呼都是
“恁家蒸齐了吗?”
过年忌讳“完了”、“没了”等字眼
所以，奶奶都是用“齐了”、“好了”等词代替
并且
年前蒸馒头是一项家庭集体活动
我们家通常由我奶奶牵头
我妈、我婶、我姑主力
帮着我奶蒸馒头
待各色花糕馒头蒸好
一家拿走一套
待过年时吃
在我们豫北
吃糕都是有讲究的
花糕顶部只能家里最有威望的人吃
如果家里有老人
就是老人吃
如果没有
只有兄弟几个
就得老大吃
“鱼”是年年有余
只能自己家人吃
特别是刺猬
最好是男的吃
因为男人是要出去闯荡的
要向刺猬学习当个“刺头”
天不怕地不怕
勇猛刚劲
那女人吃什么呢?
女人吃馒头
还是那句话
“不蒸馒头争口气”
女吃了馒头寓意着在婆家不受气
我就女孩子吃的馒头~
当然
如今这些讲究已经被人当做糟粕所丢弃
在我们家
也只有我奶奶偶尔还会提起
近两年
家里奶奶的身体状况大不如从前
我们家也好久没有如此大阵仗的蒸过馒头了
如今
我们总说“如今过年没年味儿”
“年”什么呀?
“年”是一个怪物啊
而制服这个怪物的工具
不就是那些穷讲究吗?
【责任编辑：靳静波 】