网爆沃尔玛黑色熟食油一月不换？沃尔玛屡教不改的底气从何来？

上海福喜食品安全事件余波未平，深圳沃尔玛超市又爆内幕：已呈黑色的熟食油“一个月不换”，使用超过保鲜期的原材料……爆料人还表示：自己进沃尔玛工作已7年，目睹了种种熟食品的不规范操作行为，网上所曝光的视频均是自己在后厨工作时拍摄。目前，监管部门已介绍调查。

其实，沃尔玛在中国早已不是头一回犯事，而且是劣迹斑斑。2011年，沃尔玛重庆店被曝光以普通猪肉冒充“绿色猪肉”；2013年5月初，南宁一沃尔玛被爆出用过期鸡蛋制作面包；2013年8月，北京一沃尔玛在食品加热过程中使用违规塑料；2013年12月，山东沃尔玛以狐狸肉冒充驴肉销售……对于这样一家屡教不改的企业，而我国的相关监管部门对其容忍度之高也令人惊叹。

笔者认为，随着为麦当劳、肯德基、必胜客等知名快餐企业供货的上海福喜食品公司问题的曝光，再加上深圳沃尔玛使用过期油、过期食品问题的集中展示，说明了在利益面前，就算是跨国公司也难以保证其食品的绝对安全，中国的食品领域再一次遭遇“信任危机”。

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首先，跨国公司的食品安全内控体系已经失效。据视频显示，在沃尔玛后厨，一锅油已经炸过155份鸡块，黑如酱油。画外音表示，这一锅油第二天还要继续炸鸡块，4天后，这一锅黑色的炸鸡用油还未更换。据曝料员工称：“油最少是半个月以上一换，有时候甚至没换。员工在抄写厨房用油记录的时候，自己填上‘已经更换’。”这名员工还指出，超市经常拿已过保鲜期的原材料用于制作熟食。“

沃尔玛中国总部相关负责人在对记者的回复中称，无法直接证实其真实性，但已就该事件展开彻查。应该说，沃尔玛对熟食的制作有严格的制作流程，对原材料的使用和报废也有规定，在实际操作过程中是否严格执行？这就很成问题。据爆料人称，虽然超市有系统的流程规定，但熟食部的主管为了“控制成本”，往往通过“旧油添新油”的办法来达到提升油品测试指标。

此外，工作人员还表示，超市熟食厨师只需看内部手写限用日期即可辩认清楚食材的保质期。“手写限用日期”是沃尔玛生产流程过程中最不严谨之处。食材的保质期都可以随意更改，一方面这给超市使用过期原材料留下了巨大空间。另一方面，限用日期模糊不清，难以证实原材料到底是否仍在保质期内。

再者，当沃尔玛的生产管理内控体系失效后，监管层面应该及早发现。就拿深圳的这家沃尔玛来说，据介绍，这个门店今年以来，已经接待了政府和监管部门26次执法检查，每次检查都是合格，没有一次例外。如此密集的检查，怎么就没能检查出“黑油”和过期肉呢？可见，其日常监管的质量和效果实在让人质疑。

其三，违法之后，处罚力度太轻。这次上海福喜事件曝光后，深圳沃尔玛超市仍然敢于“顶风作案”，这说明他们早已有持无恐。如果沃尔玛这种情况发生在欧美国家，不但要付出惨重的经济代价，也等不到他们这样的累犯，早就被判罚关门了。所以在食品安全问题上，中国的相关部门处罚过轻，当事人违法成本过低，就算查出来，造成的后果也不大。

最后，食品安全法的制度不够完善。上海福喜和深圳沃尔玛这两起事件，都是其内部员工举报而知，可是，目前我国的内部人爆料只是出于道德自觉，而且还要冒着极大的风险。所以，很多专家提出引入欧美的“吹哨人制度”，通过奖励和鼓励企业内部人士曝料，这样使企业不敢越食品安全的雷池半步。但遗憾的是，今年公布的食品安全法修订条件中，仍未将“吹哨人制度”引入其中。

近期，食品安全问题频频曝光，国内食品安全问题前所未有的成为焦点，很多人惊呼“我们还能吃啥？”这也表明了人们对食品安全的担忧。虽然我们从一系列食品安全事件中看出沃尔玛们的屡教不改，内控体系形同虚设，但我们更要看到相关监管部门监而不察、对涉事企业的处罚力度过轻、体制建设有待完善等诸多弊端,这也在一定程度上,助长了违规企业的底气。其实只要政府各部门加大对食品安全的重视程度，中国的食品安全问题还是可以保障的，内地供港食品安全为何没有一丝疵漏？这就是很好的明证。

本文作者：张平  （高级经济师，知名财经评论家）