【每日一菜】麻辣小龙虾

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“麻辣小龙虾也叫口水虾，风靡大江南北十余载，绝对是夜市摊、大排档的明星。这个时节的小龙虾还不是很大只，但是自己处理的还是更加放心，而且辣酱也是在信阳买好的，当地人最喜欢用的一个品牌。自己焖小龙虾，重点在于，先将小龙虾热锅凉油炒一下，炒去多余水份，使肉质更嫩。整个过程不加一滴水，最后完全用啤酒和辣酱焖烧入味，香味不仅仅在壳，而且完全渗透到虾肉中。”

麻辣小龙虾的做法

1.锅烧热，热锅凉油，下沥过水的小龙虾翻炒出多余水份后盛出备用
          2.重新起锅，油温热时下花椒八角中火炒出香味
          3.下葱姜蒜炒香

4.下辣酱炒出红油,倒入处理过的小龙虾翻炒
        5.倒入啤酒没过小龙虾
        6.中火焖至啤酒收汁，汁水不要收尽，留有一些时即可出锅

          烹饪技巧：
辣酱咸味已经足够，不需要再加任何调料，辣酱的选择可以根据个人喜好。