河南枣糕北京五道口称王 新锐“西少爷”争锋
“枣糕王”和“西少爷”门前都排起长龙，谁能一直笑下去呢？图片由陈立和网友提供
“枣糕王”和“西少爷”门前都排起长龙，谁能一直笑下去呢？图片由陈立和网友提供
□记者张渝北京报道
核心提示44岁的河南信阳人陈立，在有“宇宙中心”之称的北京五道口“占地为王”——不是别的王，是枣糕王。店门前忠诚的长队已经存在5年了。他也是五道口的小食品商铺之“王”——附近成百上千个店面里，能坚持过3年的，一个巴掌就数过来了。
可现如今，陈立遇上对手了：几个西安交大毕业的80后，在他隔壁开了家“西少爷肉夹馍”，同样客如云来。它是从微信朋友圈的“电网”之上火起来的。传统VS时尚，枣糕PK肉夹馍，这俩邻居，手持两本截然不同的生意经，狭路相逢，充满戏剧性。到底哪种商业模式才是王道？
【场景】往日一店独大，如今“新锐”争锋
今年4月之前，在卜蜂莲花超市前的广场上，能五年如一日制造排队到马路牙子上的长龙“奇迹”的，也只有他“枣糕王”老陈。可今时不比往日，“西少爷”横空出世了。
很多人还记得几个月前火遍朋友圈的《我为什么要辞职去卖肉夹馍》，不错，这是一篇貌似IT男“苦逼”经历的营销软文，不少人欲一睹庐山真面目，从微信世界来到了“西少爷”实体店，一尝，味道还真不赖！一传十十传百，西少爷创造了100天销售20多万个肉夹馍的纪录。
“五道口这儿，从1992年年底到现在，我都能给你说上它的变迁。”大河报记者向老乡老陈问起对“西少爷”的想法，老陈眯着眼睛，先追忆了一番过往。
“‘西少爷’嘛，还得拭目以待，毕竟他开店只有几个月，按我的观点，以食品为主的小店面，周期是三年，三年之后，你就基本能活下来了，然后再是两年一轮回。”老陈说，在他记忆里，在五道口这地儿，能坚持过三年的食品门面店，“一个巴掌数得过来”。
“有人说我们店排队火不过1个月，可1个月后，我们仍然是供不应求；有人说，我们活不过半年，但我们开了5家门店。现在仍有人说我们活不过一年。”“西少爷”的创始人之一罗高景近日接受大河报记者采访时笑称，时间会证明一切。
【故事】河南老北漂的五道口光辉岁月
陈立为啥有资格说这话？就凭一个到京26年的老北漂，能在小餐饮店更新换代速度堪比电子产品的五道口，建立起人们对枣糕的忠诚。
老陈出身信阳农村，高考失利后揣着几十块钱登上了赴京的火车。之后，他做过工人、干过销售，1992年，他来到了当时还是郊区的五道口，次年开店修理电器。
老陈的电器生意持续了十年，后来还在这12平方米的小店面里，卖过烟酒、久久鸭脖、炒栗子、煎饼、南瓜糕……
“我干什么火什么，卖啥都排长队，如今还有人专门从密云、怀柔过来找我卖的煎饼。”面对同是河南老乡的大河报记者，老陈很放松，他是个很“钻”的人，爱琢磨细节，这也是后来卖枣糕能持续红火的原因之一。
【声音】说一千道一万，做生意还得靠产品
“要说网络营销，我可比他们都要早。”陈立笑呵呵，早在十年前他做电器维修时，他的一手好活，就曾数次登上过清华大学的内部论坛，得益于早期的网络传播，他的电器维修店在五道口很是有名。
在他眼里，新生邻居“西少爷肉夹馍”，则是借用了时下最流行的传播模式，提高了认知度，但能不能做下去“不好说，毕竟周期太短了”，在老陈的五道口生涯中，周遭从蜂蜜大麻花到土掉渣烧饼，从八宝香烤鸭到绿豆饼……都没火太久。
他至今都没把枣糕王的品牌注册，也没有任何公司化运作。他日复一日亲自进货、煮枣发酵，然后把半成品发往其他枣糕店。他的运作模式还停留在作坊阶段。五道口店是陈立至今唯一的一家自营店面。
陈立坦言，2009年北京有几十家枣糕店，但现在没剩几家了，原因不是没有市场，而是东西没做到位，“不论你吹的哪阵风、用的啥模式，那都是噱头，做生意，根本还是产品。”
“西少爷”几位创业者都是西安交大本科毕业，此前均在互联网公司工作，是IT人。他们号称在用一种做产品的思维方式进入传统行业。
他们也确实尝到了甜头。
“枣糕王诚恳的精神非常值得我们学习。”罗高景表示，“我们致力于成为一家全球化的餐饮服务提供商，同样需要这种诚恳的产品精神。互联网的产品思维就是要把产品的用品体验做到极致，不放过每一个细节，我们相信极致的产品会带来口碑，产品即营销，这才是我们持续火爆的原因。”
为研发出理想的肉夹馍，“西少爷”们总结出了一套控制肉夹馍质量的流程，比如煮10斤肉的时候要加多少水、放多少调料能保证煮出来的肉味道最好……
“一个生意的好赖，原因很多，再小的生意和再大的生意，都要符合事物发展的规律。”陈立讲究的是平衡，与“西少爷”半年就开四个店的速度相比，老陈沉默地守着自己唯一的店铺，亲力亲为。
“为什么那些火爆的传统餐厅都不做O2O？答案很简单：生产力跟不上。”老陈分析，传统的餐饮行业严重依赖地势，往往开在人员密集的区域，光门店的生意每天都已经来不及做了，“就我自己的情况，如果兼顾O2O，会造成生产来不及、品质降低、人力成本增加等问题。”他算得很仔细。
就在不少人对“西少爷”拭目以待时，创始人之一宋鑫离开公司。11月13日，宋鑫在知乎上发布“致孟兵的一封信”声讨孟兵。宋鑫表示，“西少爷”孟兵欠钱不还，当初公司创立发起过众筹，前后两次共85万，到现在一年多了，公司财务报表没看到过，分红更是没有人拿到，就连众筹人老婆生孩子急需用钱本金都拿不回来，多次联系无果。
14日晚，“西少爷”另外两位创始人罗高景、袁泽陆在自己的微信朋友圈发布公开信回应宋鑫指责，称其全文污蔑。主要当事人孟兵则以“新品研发”为由，表示不再对该事做进一步的解释说明。
而此时的宋鑫，虽然拥有“西少爷”30%的股权，但他现在是“新西少”创始人，已经开到了第三家店。
有人说，“西少爷”拆伙时间的背后是互联网思维外衣下迈不过的“钱权坎”。网易财经则分析认为，“西少爷”之所以分家，可能本质的原因不在于股权众筹上的问题，也不在于投资者的利益保障问题，主要是在于创始人内部的团队管理和发展方向问题。
比起长年坚守五道口的枣糕王，年轻的“西少爷”们显然还有更远的路要走。
(大河报)
