杨梅采摘后如何防止变质腐烂?
拜科特瑞生物研究院
江林：13510520066
杨梅因其外观鲜艳，汁液丰富，酸中有甜，富含大量维生素成分，营养价值极高，市场效益又好而受到广大消费者和种植园的青睐。随着杨梅的知名度越来越高，市场潜力巨大，但杨梅采摘后如果不做任何的保护处理和灭杀杨梅表面的有害微生物和有害菌，很容易变质腐烂，保质期很短。
杨梅果实采后变质的原因
杨梅果实成熟期集中在的6-7月,这个时节温热多雨，梅雨时常徐徐而来，所以果实成熟后极易腐烂变质和生理落果，种植者需要关注果实成熟度，即时采摘杨梅。杨梅采收后，仍是一个有机生命体，脱离了母体和栽培的环境条件之后同化作用基本停止，但有机体还在继续进行呼吸作用。由于杨梅不能再从树木获得水分,杨梅中的水分在炎热的夏季不断地蒸发,逐渐地产生失水现象,促使果实中酶的分解活性增加 ,糖和果胶等成分分解加快,使杨梅对微生物侵蚀抵抗力下降,从而加速果实变形，变色、变味直至腐烂。
杨梅腐烂变质的主要途径
1、微生物污染： 杨梅果实采摘后变质的主要外因是微生物侵染及虫害。在室温(28～ 32℃)条件下,污染杨梅果实的病原菌种类主要有杨梅轮帚霉、桔青霉、 绿色木霉、子囊菌、 尖孢镰刀菌等真菌。通过传统方式贮藏后的杨梅果实上共有 2O余种真菌，一类是厌氧性的，以酵母菌类等真菌为主;一类是好氧性的，有青霉菌、芽枝霉、曲霉菌、镰孢霉等。其中酵母菌、假丝酵母为优势菌群，其次为青霉菌、芽枝霉、曲霉菌、镰孢霉等。在室温贮藏条件下，杨梅果实还易受害虫的危害，主要为果蝇属的黑腹果蝇、拟果蝇、高桥氏果蝇和伊米果蝇等害虫。杨梅采后第 1天即可能有果蝇出现，到第4天果蝇成虫羽化，以后害虫逐渐增多。病菌的污染及果蝇的危害是杨梅果实采摘后变质的主要外因。如果不及时处理，杨梅的腐烂进程会越来越快，室温下贮藏 3～ 4 天就会彻底不能食用。
2、物理损伤
杨梅在贮藏运输中若是外果皮易受损，由于肉质柔嫩，极易受到碰撞、挤压、振动等物理性因素的损害，在一定程度上损伤果实组织，引起囊状体细胞破裂，果实失水，贮运性降低。果皮破损后，大量微生物通过破裂的伤口进入到果实内部，与果肉发生化学反应，促使杨梅腐坏。因此，物理损伤也应该被予以重视。
如何延长杨梅贮藏期
杨梅是营养成分和附加值都比较高的水果，常温下成熟果实在采摘后2-4天便开始腐烂，在整个产业链中，“保鲜”一直是最薄弱的环节，杨梅在采摘之后，如果存放在正常的室温条件下，那么最多只能够存放一个星期的时间，一个星期之后就会导致杨梅的口感及价值完全的消失。拜科特瑞的专家与水果研究所经过多年的研究和跟踪应用，研发出了拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂，是一种新型复合型杀菌保鲜剂，专用于各种水果的灭杀微生物、细菌和保鲜。该技术具有吸附、氧化、催化等全功能效果的“智能”型水果保鲜剂，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种水果的保鲜贮藏。
【拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂产品作用性能】：
拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂是一种复合型的杀菌保鲜剂。作用的机理是：能穿透和破坏微生物的细胞壁和细胞膜，进入细胞内部使其关键性功能成分杀死，从而导致细胞死亡，然后通过专用酶催化、乳化螯合作用以及在水产品表面形成的抗氧化保护膜，本品能有效地保持水果的新鲜性，防止储藏过程中的水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，保持产品原味新鲜，提高产品保质期，有效防止脂肪氧化，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。
【拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂产品特点】
1.具有高效广谱快速的杀菌能力，可杀灭有害真菌以及有害微生物种类包括：金黄色葡萄球菌、手口足病致病菌、大肠杆菌、白色念珠菌、肝炎致病菌、禽流感、沙门氏菌、无铜绿假单胞菌、鼠伤寒杆菌、霉菌，肠道沙门氏菌、粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌在内的200多种的细菌、生物、病毒和毒物。
2.减少乙烯气体释放形成的膜具有透气功能，有效的阻止氧气的大量吸入从而减少水果乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对水果催熟的不利影响，大大减少水果氧化褐色的速率。
3.保持水果肉质的脆度，延缓叶绿素的下降速度，大部分水果保持着一定的硬度，果实有着脆爽的口感，水果品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果肉软化，口感松疏;抑制原果胶酶的活性，延缓水果果肉的软化，通常可使果实的标准硬度延长4-6倍以上的时间。
4.杀死有害菌和霉菌，毒阻断传播途径，并防止发霉。
5.保鲜性—通过拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂催化、乳化螯合作用以及在水果表面形成的抗氧化保护膜，能有效地保持水果的新鲜性，防止储藏过程中的水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。
6.产品来源于欧洲，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内权威机构的检测，完全符合HACCP的要求。
【适用范围】
杨梅，苹果类，亚热带水果，桔子类，瓜果类，猕猴桃，香蕉，坚果类，芒果，仁果类，核果类，浆果类，软果类等果品的保鲜
【使用方法】
1 ：喷洒:
杨梅，坚果类，仁果类，核果类，苹果类，瓜类以1：200-1：400的稀释比例进行喷洒。
芒果，香蕉，软果类，浆果类以1：300-1：500的稀释比例进行喷洒。
使用该产品后，在常温下可以延长水果的1-3倍保鲜期，冷藏下(6-12•C)2-5倍的保鲜期。
2：浸泡 ：
杨梅，坚果类，仁果类，核果类，苹果类，桃类，瓜类以1：200-1：400的稀释比例进行浸泡，作用时间5分钟
芒果，香蕉，软果类，浆果类以1：400-1：600的稀释比例进行浸泡，作用时间5分钟。
浸泡处理后，可以延长水果的2-3倍的保鲜期，冷藏下(6-12•C)2-5倍的保鲜期效。在浸泡的同时，杨梅，坚果类、仁果类、核果类、苹果类、瓜类、芒果 香蕉、软果类、浆果类等以1：600是使用比例进行浸泡，十分钟后，可以清除水果表面上的农药残留。
