月饼趋于个性化与健康化 “私人订制”需谨慎

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超市里售卖的1元月饼

□大河报·大河财立方记者陈沛文朱哲摄影

超市月饼1元1个?消费者惊讶“太便宜”;朋友圈中流行“私人订制”月饼，高颜值赢得不少粉丝。

临近中秋，作为中秋必备的月饼也悄然打响“月饼战”，与往年相比，郑州今年的月饼市场不再追逐奢华的礼盒，散装月饼、有特色的月饼成为市场新宠。

1元月饼现身商超，礼盒装月饼走亲民路线

“中秋还没有到，就能吃到1元钱1块的月饼，太划算了。”记者在大学路上的大润发超市探访发现，尽管距离中秋节还有20天左右的时间，但不少品类的月饼已经在超市“争芳斗艳”。与往年相比，今年的散装月饼相对受消费者欢迎。“现在送月饼也都不再送高档礼盒了，不划算。”正在逛商场的郑女士说。

在口味上，除传统工艺的老式月饼、广式月饼外，各种新型月饼也接连上市，馅料口味较受欢迎。

记者在走访世纪联华、丹尼斯等商超时也发现，月饼品牌也开始注重颜值与创意，将一些网络流行元素加入其中。此外，记者发现传统的红色、紫色等包装仍然占主流。在价格上，礼盒装月饼也并不高冷，价格在88元至399元之间，“过度包装”和“天价月饼”很少现身。

月饼趋于个性化与健康化，“私人订制”需谨慎

随着线上销售渠道的多元化，线上月饼销售战场同样火热。仝家老式月饼销售负责人告诉记者，随着消费群体的变化，80后与90后成为购买月饼的主力军，公司在推出新产品时，除了坚持传统外，还要迎合年轻人个性化的需求和购买习惯。“比如鲜花类口味也是今年的主打口味。”

除了线上平台外，朋友圈中的月饼“私人订制”也多了起来。“这种是无糖的月饼，有花生和山药口味，适合家里老人有糖尿病的。”一名烘焙工作室店主在微信上向记者推销适合老人吃的月饼。

“月饼现烤现吃”“甜味可以自己决定”等宣传口号，也让不少消费者青睐朋友圈的“私人订制”。不过，郑州一食药监所相关负责人告诉记者，作坊式的“私人订制”月饼大多无资质，建议选购月饼通过正规渠道，购买时要注意查看生产日期和保质期等内容。

中秋来临，中国焙烤食品糖制品工业协会发布了《2018年全国月饼行业发展趋势》报告。报告显示：今年中秋在国庆前一周，中秋月饼市场将呈现出主销售期启动晚、销售期短等特点。尽管销售期短，但今年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势，预计行业整体销量和销售额应有5%~10%的增长幅度。

同时，月饼产品已经基本回归传统食品和文化载体的自然属性，具体表现为产量稳步增长，利润率稳定适中，品牌集中度越来越高，行业整体进入平稳发展阶段。另外，健康时尚、美味营养等观念将成为月饼新产品开发的方向。冷冻半成品、现制现售的产品将是一个销售热点，体验式的销售模式会更加多样。