中国最好吃面条排行榜出炉 河南烩面排老四(图)

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　　首席编辑 方毅夫/制图

　　近日，人民日报官方微博转发的“中国最好吃面条排行榜”，河南烩面位居第四，排在北京炸酱面、武汉热干面、山西刀削面之后。

　　河南烩面的全国知名度，在习大大兰考行后大大提高。现在，市场已然形成了以萧记、合记打头阵的龙头企业。不过，业内人士表示，行业良莠不齐、鱼龙混杂的局面有待改变。

　　 中国最好吃面条排行榜出炉

　　你好哪一口

　　入夏的夜晚，暴晒了一整天，在夜市坐定，叫上一大碗羊肉烩面，成为很多人的最爱。

　　端上桌一看，汤白味鲜，吸溜一口，面筋滑。放上几大片羊肉，加个鹌鹑蛋，撒上香菜，放些辣椒油，掺着糖蒜瓣儿，白青相间，让人垂涎欲滴。

　　再要一瓶冰镇啤酒，就着热乎乎的烩面，吃得满头大汗。最后，端起碗，一仰脖喝尽浓香漂油的汤底，嘴一抹，打个饱嗝，拍拍肚子，吼出一声：咦，真得劲!

　　吃货们说，煮烩面用的汤，需选用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮5个小时以上。和烩面汤的精挑细选一样，河南烩面也历经时间的淬炼和民间的传颂，成就了“天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面”之说，也成为与“洛阳的水席、开封的包子”齐名的一大小吃。

　　近日，人民日报官方微博转发了网友评出的“中国最好吃面条排行榜”，其中，河南烩面以第四名上榜。

　　在该榜单中，排在河南烩面前头的有北京炸酱面：筋道的面条拌上水嫩的芹菜、浓香的辣酱，美到心坎里;有武汉热干面：一碗浓香的芝麻酱拌油面，配上甜脆甜脆的萝卜干和酸豆角，鲜香味美;有山西刀削面：面叶中厚边薄，入口外滑内筋，软而不腻，越嚼越香。

　　此外，上榜的还有兰州拉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面。

　　“不到北京长城非好汉，不吃郑州烩面很遗憾。”河南阿五美食有限公司行政总厨张永跃对河南商报记者说。

　　 曾经吃烩面像过年，现在已成家常便饭

　　河南烩面早已名扬全国。早在2013年杭州举办的首届中国面条文化节上，河南萧记烩面占据“中国十大面条”第六位置;而在今年4月，全国70多个城市的美食自媒体组成的“吃货自媒体联盟”，票选郑州合记烩面入围“中国100家最好吃的餐厅排行榜”。

　　“河南是粮食大省，面食种类多，再加上河南人都爱吃面食，我们不弱于山西、陕西。”张永跃认为，先天的面食产量优势和悠久的吃面传统，让河南面食能够榜上有名显得理所当然。

　　“郑州的羊肉烩面是独家的，外地做不出这种味道。”张永跃称熬汤上乘、配料讲究、做工精细是烩面取胜的关键砝码，“有的不添加味精，配料不光是千张和海带丝;有的光熬汤得5个小时以上，骨头取出来，手一捻都成末了，煲出来的汤白白亮亮。”

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