春光早餐创始人王春光：入郑20年，“泥腿子”问鼎“早餐王”

“国八条”三年大考，餐饮人得分几何？系列报道之九

春光早餐创始人王春光：入郑20年，“泥腿子”问鼎“早餐王”

编者按： 有人考试靠实力，有人考试靠视力，也有人呢靠想象力。2012年12月发布的“国八条”，正像一场针对餐饮人的大考。面对这场突如其来的考试，是凭借实力逆势上扬，或是跟风搭车保住底裤，亦或是解题错误被罚出场…….一切都在情理之中又在意料之外。

策划这个系列报道，我们无意为谁唱赞歌，但成功一定有方法，失败一定有原因。我们梳理了三年来郑州餐饮圈的起起伏伏，发现了一些人，他们作为这场考试目前阶段的优等生，在备考、应考时有些颇具亮点的特质。我们将之汇集成文，通过回望来路，总结经验，希望能给全体“考生”一些借鉴，给“备考生”一些指导，给“差等生”一些动力，目的仍然只有一个，就是希望餐饮业的明天会更好。

本期“对话国八条三年大考优等生”，跟您聊聊春光早餐的故事。

春光早餐

如果非让你把郑州的早餐分两类，你会怎么分?

面对这个颇为无厘头的问题，至少有一个答案有点意思：第一类是春光早餐，第二类是春光之外的其他早餐……

除了店面多、品种全之外，营业时间从早上6点到晚上9点，仅凭这一条，春光早餐在全国餐饮业都是吃螃蟹之举。

如今，满大街春光早餐已让郑州市民习以为常。经过多年的培育，王春光把原来只有早上才喝的胡辣汤，变成了从早到晚都能喝。这一饮食习惯的改变，使得从西华逍遥入郑的胡辣汤和烩面一起，成为这座城市最具代表性的美食名片。

作为这种模式开创者的王春光，在来郑创业将满20年的今天，仍未丢掉农民的本分——经常开一辆颇有年头的破皇冠，不抽烟，也很少沾酒，除了在市里处理工作，最大的乐趣就是就是跑到郊区翻地种田。

为人低调、性情温和，质朴不善言谈。每逢朋友聚餐，总是挑最外面的位置落座，认真听每一个人发言。这算是餐饮界朋友们对他的基本印象。

“国八”三年： 春光早餐遍地开花

2015年12月28日，赶在新年来临之前，又一家春光早餐在纬二路火爆开场。

为什么要用“又”呢?因为在过去三年，类似的场景上演了超过200次。装修，开业，爆满……

细心的食客会发现这次的不同：之前店面门头上打的是“春光早餐工程·中式快餐”，而这次作为春光2.0版的形象升级店，首次打出了“营养快餐”的旗号。

室外锣鼓喧天，室内人山人海。

300多平方米的面积，一百多个座位，真想吃顿饭，不排队等个五六分钟，根本找不到座位。附近居民们说的最多的就是：早就看你们装修了，总算盼到你们开业了!

春光早餐素有“社区家庭厨房”的称号，人均消费七块多钱，可以说是郑州最接地气儿的连锁餐饮品牌。每天在春光早餐就餐的郑州市民有多少?至少不会低于10万人!

选择在这个节点开业，算是春光为2015年划上一个圆满的句号，以崭新的姿态，迈入2016年。

20年前，24岁的南阳农民王春光来到郑州，带着在平顶山早餐市场打拼6年的全部家底，希望能在省城大展身手。

2000年，第一家“春光早餐工程”在金水区亮相，此后经过12年的稳步发展，凭借两家直营店，稳步积累，直到2012年的7月第一家加盟店开业，在接下来的三年多时间，一口气在全省开出两百多家。

春光早餐迅猛发展的三年，也正是“八国条”出台的三年。但在外界羡慕的眼光中，王春光自己过的并不轻松。

首先，“国八条”影响的不只是高端餐饮。政令一出，往往牵一发而动全身。整改之后，高端转型，萧记烩面卖早餐、阿五开出厨乡美食、新型简快餐业态大量涌现，市场竞争陡然加剧。

其次，政府布置的督疏结合点激增。为了整治流动摊位，各区街道办在全市布置上万个督疏结合点，这些摊位没有相关卫生、营业执照，也没有房租、不需要交税，卫生质量虽然不高，但是生存能力很强，对正规店面经营影响很大。

再次，一些大型食品加工企业也开始直接涉足餐饮终端。比如三全上马生产线专攻盒饭快餐，进行楼宇间投放。思念千味央厨生产米面糕点，对餐饮终端直接进行配送，伊赛牛肉在部分商场开起了牛排店等等。

想应对挑战，春光必须转型。

转型升级： 产品营养成头等大事

本次最新开业的春光早餐，最大的亮点是格外关注产品营养，被王春光称为“2.0版本”，代表着春光早餐今后的发展方向。

“早餐提供的营养和能量，占人体一天消耗总量的70%，但人们在这上面花的钱不足30%，晚餐提供的营养和能量占比不到30%，花费却接近70%。”王春光认为，“人们现在很多生活习惯是不健康的，我们要做的就是引导健康的早餐理念。”

在春光早餐店，醒目的张贴着关于国人营养摄取的金字塔图，时刻提醒顾客注意膳食平衡，吃出健康。

春光早餐的创新和贡献，一是拉长了早餐的营业时间，二是大大丰富了“早餐”的经营内涵。除了包子、油条、韭菜馅饼，豆沫、八宝粥、胡辣汤等以外，逐渐丰富产品结构，近两年更是引入了烩面、米皮、麻辣烫、砂锅类主食，增加了家常小炒档口，让人们在生活节奏很快的情况下，也能便捷的获得满足。

“这也和我们宣导营养的措施不谋而合。一般为营养而来的顾客消费能力较强，原来的客单价只有七块多钱，我们推出小炒以后，几个人点几份小炒，来几分粥，既营养又实惠，客单价也能提高一倍左右。”

定位为营养早餐之后，春光下一步将陆续推出老年、孕妇、儿童等营养套餐，在单品上也标出蛋白质、热量等物质的含量，让消费者对自己吃了多少营养一目了然。

此外，升级后的形象店还将增加社区配送服务。

“之前，有很多社区邀请我们去做社区服务，但所能提供的面积只有五六十平方，这种面积对我们的标准店来说远远不够。但当我们的形象店做起来以后，以形象店为支撑点，方圆一两公里内进行配送，社区店只要简单加工一下就可以销售了。这是我们以后的一个发展方向。”

关于未来： 练好内功期待弯道超车

种类多产品全，听起来好做起来难。

王春光坦言：“所有店面，同一个菜品同一个味道我们还做不到，这和厨师的技艺、心情等很多因素有关，很难做到整齐划一。但我们会规范用料重量、加工时间、出锅品相，尽量做到同一风味，让大家一吃就知道是春光的饭。”

以销量最大的胡辣汤为例。春光的胡辣汤只放少量胡椒，绝对不放辣椒。因此口味平和，小朋友来了也能吃。为了确保各个店面的出品符合标准，做到和市场上同类产品有所区分，春光早餐成立了专门的巡视组，对每家店每周都进行巡视打分，力求将标准化落到实处。

采访中王春光透露，他们正在筹备上马中央厨房项目。作为新时期连锁餐饮的发动机，中央厨房在降低人工成本、统一出品质量方面显得至关重要。

“考虑到早餐的特性，为了保证口感最佳，很多产品暂时还不能全部工业化和标准化，初步考虑主要配送一些杂粮干调和包子馅料等，因此规模不会太大。”

2016年，很多人继续看空餐饮行业，但在王春光看来，2016的机遇大于挑战。房租下降了、员工好找，加上“搅局者”退出，“老品牌”陨落，为新品牌扩大和占领市场认知，提供了绝佳的机会。

王春光说，春光早餐发展到今天，自身还存在不少问题，比如如何加强连锁管控，如果降低开店投入、减少用工，如何实现食材统一配送确保品质等等。“这些问题时刻让我们保持警醒，希望能在机会到来的2016年，实现弯道超车”。

对话老板

做餐饮，要对得起那些跟了我们十多年的老顾客

河南餐饮： 早餐市场同质化非常严重，春光如何在相同之中找到不同?

王春光： 你看着品牌挺多，其实本身区分还是比较明显的。我们常和员工说，早餐那么多，你要给顾客一个非来不可的理由。虽然我们价位不高，但平均还是要比附近小店高出5毛到1块，这些钱不是落进我们的口袋，而是用来提高食材品质重新还给客人。这样时间长了，自然就和其它品牌产生不同了。

河南餐饮： 想加盟春光的人很多，你选择加盟商的标准是什么?

王春光： 之前我们要求的比较宽松，只要想做餐饮，实力够的就可以进来。但是以后我们会控制得严一些，那些不是专心做餐饮的，只想捞一票走人的不会合作。

河南餐饮： 餐饮圈的各种聚会活动，你很少参加，平时都有什么爱好?

王春光： 我是一个比较内向的人。除了该干的工作，最大的爱好就是种地。为了种地，还在郊区买了一个小产权的房子，买房子不是目的，为的是能种门前的那块地。可能是因为农村出身，还是摆脱不了农民情结吧!

河南餐饮： 外界很多人会认为你们做加盟挣钱很轻松，实际情况如何呢?

王春光： 可能还是了解程度不够吧，春光早餐这种模式，是所有餐饮业态里面最辛苦的，我们自己也好，几百个加盟商也好，四点多起床熬汤，晚上十点多才能忙完，挣的都是辛苦钱。

河南餐饮： 企业发展到现在，这么多年有什么感悟么?

王春光： 做餐饮，做出的食物要能让自己的子女父母吃，要对得起那些跟了我们十多年的老顾客。

河南餐饮： 如果给自己这三年的表现打分，能打多少分?

王春光： 80分吧，前几年加盟商控制这块做得不是太好。

河南餐饮： 如果让你推荐一位这三年做的比较好的老板，你会推荐谁?

王春光： 姐弟俩的宋宝民吧，这三年里，姐弟俩收缩加盟，在向全直营发展，不论是标准化还是店面升级，都做得很好，值得我们学习!

策划：井田传媒

执行：郝俊峰、谢进辉