散装的食品 如何吃才安全
原标题:散装的食品
“散装食品有没有保质期?怎么吃才安全?”消费者王小姐近期到超市采购提出自己的疑问。记者也针对王小姐提出的问题进行了实地探访,并请相关专家进行解答。
散装点心怎么保存?
消费者王小姐近期在东坝一超市买东西时发现,一些散装的点心竟然没有保质期,这让她大为吃惊,“平常没注意这些,我那天买点心时看到点心有点干了,就想看看这点心是哪天的,结果看了半天也没找到保质期。”
记者随机去了诸如家乐福、沃尔玛等大超市探访发现,不少散装的点心都有标注保质期。但是菜市场的情况就不太乐观。居住在通州果园附近的李先生就表示,他经常到家附近的一家农贸市场买散装的点心,“根本没有注意保质期的事儿,好像还真没有标注,不过倒也没吃出什么大问题。”他说,其实很多菜市场里的散装食品不但没有独立包装,也缺少生产日期、保质期、生产厂家等标识,“购买后,一些商家用塑料袋简单地将食品打包过秤了事,食品包装袋上既没有生产日期,也没有保质期。”
中国农业大学食品学院食品科学博士范志红表示,如果散装点心没有保质期,其保质期可以参考同类包装食品,但同时也要有前提条件,“比如饼干因为水分少,如果不吸潮的情况下,应能保存相当长一段时间,这都要看前提的,要看水分,看保存温度,看制作的时候有没有加防霉的物质等。”
自制咸菜什么时候吃合适?
爱吃咸菜这一口的刘小姐说,由于不放心超市内卖的咸菜,就经常自己在家做咸菜,“超市里面的咸菜一盆一盆的,去买的时候也不知道放了多长时间,就自己做点。”但是最近,她在网上看到一则消息让她迫切想知道答案:网传咸菜腌制后1至3天是亚硝酸盐含量最高的时期,在此时间段,其含量呈现递增态势,自制咸菜应该在20天后吃。
近日,记者在家乐福双井店看到,售卖的散装咸菜均标有保质期,大部分保质期为15天。售货员说,这儿的咸菜都是每天进一次货,“周末的时候一天卖两盆呢,不要担心质量问题,有好几个部门管我们呢。”
范志红表示,许多人以为自己在家做咸菜比超市的安全,其实不然,“自制咸菜20天后再吃比较安全,这是对的,是有论文支持的,有试验数据的,自己做的不一定安全,许多人吃暴腌菜,腌制两三天就吃,这是不行的。”
科学松鼠会也解释过这个问题:腌制温度较高,或者盐的浓度较低,那么亚硝酸盐含量也会较早达到最大值。具体哪个时间点亚硝酸盐最多,不同的腌菜肯定会有不同,但一般都是头一两周,比如腌酸菜一般在6至8天是亚硝酸盐最大值,而雪里蕻大约4至5天的时候已经是最大值。正因如此,临床上出现的吃腌菜中毒的病人,一般是吃“暴腌菜”,也就是腌制时间很短的蔬菜。总之,腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高,20至30天后含量很低。因此对于自家腌的咸菜,就算你天生嘴馋,至少也要坚持两星期才能吃。
鱼丸敞着卖有问题吗?
“超市的冷冻鱼丸都是敞着卖的,会不会有细菌污染?”经常做饭的李先生提出了自己的疑问。
近日,记者在家乐福双井店散装鱼丸区挑鱼丸时看到,这里的冷冻鱼丸都是放在冰柜里敞开卖,并且记者注意到,这冷冻的散装鱼丸看不到保质期,柜台标签上也没有标注。理货员一边理货一边对记者说:“这冷冻的鱼丸起码能保质一年,再说我们这鱼丸三两天地就卖完了,而且这散装鱼丸也都是从大包装袋里拆出来的,那个上面有保质期。”记者又问理货员:“这冷冻鱼丸敞开卖会不会造成二次污染?”理货员对此称:“不会。”
范志红表示,冷冻鱼丸之类的产品保质期一般在12个月,“敞开卖不会有什么问题,毕竟它是在冷冻的环境下,而且这种食品买回去都是要高温煮的,市民不要纠结。”
中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石表示,这种冷冻食品敞开卖应该是没问题的,但是要有前提,周边的环境要有保证以及操作规范要正规。
本报记者于建