行进中国 精彩故事：沁阳闹汤驴肉 曾受康熙喜爱(图)
一锅上好的驴肉需要熬煮6个小时左右
每天饭点前两个小时，就有顾客排队买驴肉
中原网讯（记者 鲁燕 实习生 李钟鸣 文/图） 闹汤驴肉选用三四年的中年驴，宰杀后，将后腿、肋条等精华部位的肉剔除肥肉，在清水中浸泡两个小时；然后放入锅中，加入花椒、八角等调料进行熬制。大火煮2小时，小火焖2小时，关火后拿出来晾一会儿，继续焖2小时，即可出锅。
需要注意的是，在熬制过程中，要不时地进行搅拌，检查驴肉色泽，以免过熟过烂影响口感。
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“对不起，各位客官，今天实在没有肉了，明日早点来吧！”
“今天多亏我早来了一步，起（买）到肉了。”
传说中的闹汤驴肉真有这么好吃吗？“不吃沁阳的闹汤驴肉，就跟你没到云台山游玩一样。”这是沁阳当地人的回答。
驴肉的汤怎么会“闹”？带着好奇，我们通过沁阳市宣传部找到了闹汤驴肉的第六代传承人——56岁的董国庆，听他娓娓道来。
传说
曾深受康熙皇帝喜欢成为贡品
来沁阳前，焦作的朋友给我讲“闹汤驴肉”和“卸磨杀驴”的传说。
他说，在沁阳城的杀驴胡同，一商家喂买来的驴子喝熬好的以“四大怀药”为主料的药汤，驴子不喝。主人一恼，把它关在黑屋里推磨，推得驴满身大汗，饥渴难忍，然后将药汤一饮而尽。然后“卸磨杀驴”，将“药汤”浸泡出来的“药驴”加工成闻名天下的闹汤驴肉。
对此，闹汤驴肉的第六代传承人董国庆却说，没有这么神，只是当年家里一头驴被老虎咬瘸一条腿，不能干活了，无奈杀了，并制成驴肉拿到集市上去卖，没想到很受欢迎，从此就开始做起这门生意。
至于杀驴胡同，是因为当时沁阳城这条只有三四百米长的胡同集中了十几家做驴肉生意的商户，久而久之就被称为杀驴胡同了。
当然，在这条街上董氏驴肉生意最好、名气最大，每天各地经营驴肉的商贩们都在这里“起肉”。明朝时就名声在外，清末时期达到鼎盛的闹汤驴肉，曾受康熙帝喜欢，而被作为贡品。
从董国庆记事时开始，就知道有孟州、巩义等地的商贩们来这里“起肉”，稍微来迟就起不上肉了。如今，闹汤驴肉被收入省政府授予省级非物质文化遗产名录，董国庆的驴肉馆也被授予河南省“中华老字号”。
探访
老字号董国庆驴肉馆里食客盈门
“闹汤驴肉啊，就在老西门街上的，董国庆家的最正宗。”进入沁阳市区，一路上问到的每个人，几乎给出同样的答案。
很快，在覃怀中路上，“中华老字号，驴肉坡、正宗传人杀驴胡同第六代传人董国庆”的招牌映入记者眼帘。
“看，你这7斤。”走进屋里，营业员正忙着将刚过完秤的驴肉递给一位中年男子手里。
“一下买这么多？”记者好奇地问。男子说，他在新乡上班，每个月都回两次老家沁阳，每次回来都来买上七八斤闹汤驴肉带回去给亲戚、朋友。“他家的驴肉味道吃着舒服，特别香，与众不同。”
“来，你尝尝？”店内正在切驴肉的50多岁的男子忙切了一块薄片驴肉蘸了蘸汤汁，递了过来。
“确实好吃，香且有劲道。”记者说。
原来这位男子正是记者慕名前来拜访的闹汤驴肉传人董国庆。
“每天离中午吃饭时间还有两个多小时，就有人来他这里排队买丸子了。”一顾客插话说。
据介绍，董国庆驴肉店经营的怀府驴肉宴已发展到拥有100多种菜肴的驴肉全席。闹汤驴肉、驴肉丸子、驴板肠、驴蛋白、扒驴唇、爆炒驴板肠、驴鞭、驴蹄筋、驴血等都是招牌菜。加盟店开到北京、新疆、内蒙等，全国有二三十家加盟店。
编辑：禹亚楠 联系记者1 2 下一页
