姐弟俩土豆粉创始人宋宝民：姐弟俩要为中国土豆代言

“国八条”三年大考，餐饮人得分几何？系列报道之十

姐弟俩土豆粉创始人宋宝民：姐弟俩要为中国土豆代言

编者按： 有人考试靠实力，有人考试靠视力，也有人呢靠想象力。2012年12月发布的“国八条”，正像一场针对餐饮人的大考。面对这场突如其来的考试，是凭借实力逆势上扬，或是跟风搭车保住底裤，亦或是解题错误被罚出场…….一切都在情理之中又在意料之外。

策划这个系列报道，我们无意为谁唱赞歌，但成功一定有方法，失败一定有原因。我们梳理了三年来郑州餐饮圈的起起伏伏，发现了一些人，他们作为这场考试目前阶段的优等生，在备考、应考时有些颇具亮点的特质。我们将之汇集成文，通过回望来路，总结经验，希望能给全体“考生”一些借鉴，给“备考生”一些指导，给“差等生”一些动力，目的仍然只有一个，就是希望餐饮业的明天会更好。

今天，我们为你讲述十号考生的故事，他就是姐弟俩土豆粉创始人宋宝民。

姐弟俩土豆粉

考生名片

姓名：宋宝民

备考时间：15年

答题内容：姐弟俩品牌“国八条”前后改革、创新之路

考官评语：企业自发的改革与创新是品牌永葆生机的法宝

自我打分：90分

“能在万米高空跨过2016年新年，别有一番意义……过去的一年姐弟俩的改革与创新取得了一定的成效，中央厨房的建立、新模式的制定、美国市场的布局及姐弟俩团队得到了前所未有的深度完善。接下来的一年，我将带领团队一如既往专注餐饮事业，让姐弟俩更好的为广大民众服务，继续扩大在地球村的影响力，为河南简快餐做出应有贡献，为华夏饮食复兴承担起历史使命。”

这是2016年1月1日晚上八点半，宋宝民发出的新年第一条个人微信，也是他从美国返郑落地的时间。

微信上配有俯拍的纽约帝国大厦夜景图片，蔚为壮观。

此次赴美，宋宝民是为筹备第二家新店而来。早在2015年4月，姐弟俩土豆粉第一家海外直营店落户纽约。继2014年荣获中国驰名商标后，姐弟俩的品牌力得以再次彰显。

善思而少言，柔软而强硬，是宋宝民的一贯风格。反映在手机上，2015年他一共发出25条微信。其中的大多数是关于对行业的思考和探讨，用于宣传姐弟俩的不过三四条。与此相比，他替同行转发的文章倒不少，品牌涉及阿五美食、百年老妈、锅便利、莲菜网、央厨产业园……

从行业角度看问题，替餐饮同行想办法，这或许与宋宝民的身份与格局有关。除了姐弟俩品牌创始人，宋宝民还任河南省餐饮与饭店行业协会简快餐专委会会长一职。

2015年1月11日下午，姐弟俩公司总部。大厅会议室有一条长长的条幅格外惹眼：“不改革、不创新只有死路一条，姐弟俩需要这种精神。”此时，痛风稍有好转的宋宝民，又一如往常地忙碌起来。

“飞机飞久了，需要保养和维修才能飞得更高。姐弟俩15年的发展就像是一次辉煌的航行，经过过去几年的调整，姐弟俩将会迎来新的腾飞。”

回顾“国八条”之后的三年，宋宝民自信拥有了足够的底气，去迎接众说纷纭的2016年。

未雨绸缪： 风起于青萍之末

2001年4月18日，郑州市纬四路服装市场开了一个很不起眼的小店，先是卖凉粉凉皮，9月天凉时推出自创的砂锅土豆粉。从此，姐弟俩土豆粉就像一位天赋异禀的演员，注定要吸引河南乃至中国简快餐行业的目光。

如今，15年过去，这家当初只有4平米的小店，经过几次“左冲右突”，早已扩展到了360平方米。尽管如此，来店里就餐的年轻人还是排长队。

而放眼全国，姐弟俩俨然是一家拥有500多家连锁店的“中国驰名商标”，最高峰的时候，这个数字一度接近1000家。目前，姐弟俩全国店面营业总面积达到60000多平方米。

“国八条”甫一出炉，很多人最初的判断是中高端餐饮会面临冲击与转型，但是接地气儿的简快餐将迎来春天。然而三年过去，理想中的“春天”并未真正到来，与此相反的是，简快餐的日子也不轻松。

“无论是中高端转型小店还是外行盲目进入，简快餐市场品牌激增带来的结果就是残酷的淘汰赛。”宋宝民分析，“国八条”出台后，餐饮消费回归理性，追求的是安全、健康与营养。那些单纯注重规模扩张、不重视品质升级的快餐品牌必然遭到遏制。

幸运的是，由于未雨绸缪提前布局，“国八条”对于姐弟俩的影响并不大。回望来路，宋宝民不由感慨，其实，姐弟俩的改革早在“国八条”之前的数年就已经展开。

如果以时间的刻度作为关照，去梳理姐弟俩的发展路径，可以发现伴随每一轮危机的到来，必然是系统的改革与创新。

2003年，非典爆发，餐饮行业遭遇重创。此时，风头正劲的姐弟俩逆势上扬，加盟连锁蓬勃兴起。五年后的2008年，金融危机来袭，餐饮业再度受挫，此时，宋宝民经过三年苦苦寻觅，已经在成都找到一家调味品厂，成功做出了固体料包，为姐弟俩土豆粉底料和味型标准化提供了强有力支撑。又是五年之后，当“国八条”出台和新一轮经济放缓时，姐弟俩早已完成了食材标准化，一个砂锅里放什么食材，每种食材具体到多少克、切多长多宽，都有严格规定。

这期间，宋宝民亲自带队，通过对全国连锁店的考核评星，罚款甚至关停了一批不达标的店面，而对于自己的亲兄弟，他同样执行公司政策。

产品质量稳定了，宋宝民市调发现姐弟俩的店面环境又跟不上了。

2010年，在中式快餐仍然沉迷于模仿西餐风格的时候，姐弟俩开始与专业设计团队合作，从自身产品和砂锅文化出发，重新设计出适合自身的店面风格：小小的卡座，抽线明快的墙面彩绘，高高的酒吧椅，轻柔的背景音乐……小小的土豆粉店，俨然成为时尚休闲的驿站，自然受到年轻食客的追捧。

市场竞争中既没有毫无原委的成功，亦没有稀里糊涂的失败。

“国八条”三年，大众餐饮竞争达到白热化，姐弟俩的稳健表现，似乎是对三年前主动创新的最好回应。

应对“国八”： 暂停加盟苦练内功

2012年12月，“国八条”出台，整个餐饮行业再次面临重新洗牌。

尽管应对在先，宋宝民还是不敢大意。

当年年底的公司年会上，宋宝民提出了“三二三”管理模式，后一个“三”，用他的话来讲就是“强化科学管理、强化企业软文化注入、强化标准化达成”。以土豆文化、砂锅文化、姐弟俩情感文化三者合一的姐弟俩品牌文化内涵愈加丰富。很显然，这一次的改革重点放在了团队提升和品牌建设上面。

面对日趋激烈的市场竞争，姐弟俩也选择了“做减法”。从2013年年初开始，通过迅速抬高加盟门槛，实际上是暂停了加盟业务。同时对原有的加盟商实行淘汰制，只要是不符合标准规定，立马“请出”姐弟俩系统。“宁肯步子慢一点，也不能让无良加盟商透支姐弟俩的品牌。”

除了加盟商管理外，更重要的是企业自身团队的建设与强化。

在遍布全国的姐弟俩土豆粉连锁中，每个区域都设有专门的地方办事处，总部通过办事处来管理辖区内加盟商。但是很多地方办事处员工是从企业内抽调，不少还是亲戚朋友提拔上来的，“虽然老员工在技术经验上有优势，但是很多人连一份基本的财务报表都做不出来。”

这样的团队，显然不能满足公司的长远发展。2012年，姐弟俩开始招聘大学生入职，统一培训后进驻各地办事处。

如同当年推行固体料包、砂锅食材标准化一样，这次的改革照例遭到身边人的集体反对。面对抵制，宋宝民再次展现出强硬的一面，谁不服就撤谁!

不到一年，全国各地办事处完成了人才交接，办事处变成了清一色的大学生团队。虽然一开始新人很容易遭受加盟商刁难，但是新型人才分析和解决问题的能力，还是让宋宝民认为引入了“新鲜血液”。

几乎每一次的改革，都要不可避免的与身边亲人发生冲突，如何平衡两者关系?宋宝民说：“每次我也很难受，有时候也抹眼泪，但是品牌要想基业长青就要找到危害的根源，只有铲除掉它才会有新鲜血液补充进来”。

未来： 姐弟俩为中国土豆代言

刚刚过去的三年，对姐弟俩来说不仅仅是挑战，也有机遇。

2014年，“土豆主粮化”上升成为“国家战略”，为了顺应形势，姐弟俩在加强土豆粉营养与口感的同时，将产品定位从单一的土豆粉扩展为土豆系列产品，土豆面条、土豆饺子、土豆馒头等新品正在研发中，推出后将大大丰富姐弟俩的品牌内涵。

为确保口感，姐弟俩还尝试使用更营养、健康的透明水晶粉，同时受河南省餐饮与饭店行业协会委托，起草土豆粉行业标准。

与此同时，2013年开始筹备的中央厨房项目也顺利封顶，预计春节过后即可投产运营。对姐弟俩而言，这将是彻底实现产品标准化的关键一步。“成品、半成品批量生产、统一配送，大大减少产品流通环节，降低人工运营成本，助推店面盈利能力全面提升。”宋宝民对此充满期待。

形象升级的第三代店面也在紧锣密鼓的进行。采访中，宋宝民的面前摆满了各式各样最新设计的盘子碗碟。“除了以前增加的牛肚和面筋，产品还会进一步丰富，比如卤蛋和香肠等”。宋宝民透露，最新版本的店面即将亮相，从logo到整体装修，从产品到与之相搭配的碗碟盛器，都与之前有很大不同。

还有一件事情也让宋宝民感到欣慰。2015年4月份，姐弟俩土豆粉第一家美国店开业以来生意火爆，第二家店即将开业。“未来我们将以中国市场为依托，以具有创新精神的团队为支撑，以姐弟俩品牌土豆文化、砂锅文化、姐弟俩情感文化为根基，逐步向美国、加拿大市场扩张，最终形成‘中加美’的战略布局。姐弟俩的目标是走向国际市场，为中国土豆代言”。

对话考生：

希望美国开店是一次有益的尝试

河南餐饮： 如何看待“国八条”之后餐饮市场的发展?

宋宝民： 我更倾向于把餐饮业放入更广阔的市场环境里来看待这个问题，一是国家经济增长放缓，老百姓收入增长放缓，因而就餐的选择性就凸显了，相比中餐，简快餐未来将取得更大发展，但婚宴、商务宴请、家庭聚会等场景消费还是会有市场的。二是经济危机持续，餐饮业将继续面临冲击，市场洗牌加速，未来只有那些各自领域的领军品牌才能得到长远发展。

河南餐饮： 河南小吃资源很多，但是能做成品牌的很少，你认为原因在哪儿?

宋宝民： 个人认为还是产品自身问题，为什么山西刀削面卖遍全国，河南烩面就不行呢?人家是“面短腿长”咱是“面长腿短”。拿烩面说吧，碗太大面太厚，很多南方人不是吃饱的是吓饱的。地域性太强的产品想走出去，必须考虑好产品改革和创新。

河南餐饮： 中国是一个让全世界羡慕的大市场，为什么还要去美国开店?

宋宝民： 洋快餐来之前，中国人不吃汉堡的，为什么人家一来，薯条、可乐、汉堡这三样就把大部分人征服了，说到底还是两个国家经济地位强弱的作用。随着中国经济的崛起，中餐文化将会得到世界范围内，越来越多人的认可，美国店可以说是个尝试，将来属于中国餐饮的机会还有很多。

河南餐饮： 简单说下姐弟俩未来战略方向吧

宋宝民： 姐弟俩将来要以餐饮实体为依托，逐渐向互联网、资本运作方向发力，同时后两者也可反哺促进实体餐饮发展，形成“实体+互联网+资本运营”的战略框架。

河南餐饮： “国八条”这三年你给自己打多少分?

宋宝民： 我给自己打90分。

河南餐饮： 如果让你推荐一位应对国八条的优等生，你会推荐谁?理由是什么?

宋宝民： 我推荐阿五品牌创始人樊胜武吧。他是豫菜的代表性人物，曾经为豫菜复兴做出过很大贡献，现在聚焦黄河大鲤鱼，既是一次壮举，又引来行业的不少争议，但是不管结果如何，这种自主创新的精神都值得赞赏。

策划：井田传媒

执行：谢进辉、郝俊峰