变质瓜子毒性大？并非每颗苦瓜子都含有黄曲霉毒素

昨天,微博上有条消息备受关注。这条消息是这么说的,吃到苦瓜子,要马上吐掉,因为里面含有黄曲霉毒素,毒性是砒霜的68倍。这让大家惊呆了,这是真的吗?苦瓜子有这么大的毒性?
　　要知道,瓜子可是很多人平时闲暇时最爱吃的零食之一了,嗑到苦瓜子也是常有的事,有时嫌麻烦就直接吞下去了。要真是这样的话,以后谁还敢嗑瓜子?

黄曲霉毒素毒性确实强
　　但并非每颗苦瓜子都含有
　　微博盛传,黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭。进入人体后,在肝脏中存留最多,因此对肝脏的损害也最大。人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品,轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状,重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。1984年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒,致使十几个孩子死亡。
　　“黄曲霉毒素是霉菌代谢的产物,它确实是致癌率最强的毒素。”不过,浙江大学食品科学与营养系副主任朱家进表示,这并不是意味着,每颗坏掉的苦瓜子都含有黄曲霉毒素,这需要检测。目前就我们所知,花生霉变坏掉后,极易产生黄曲霉毒素而已。
　　所以,在朱家进看来,不管黄曲霉毒素有多强,偶尔吃到苦瓜子或者误吞问题也不大,一是苦瓜子未必都含有黄曲霉毒素,二是它真要导致人中毒还要有两个条件:或者一次性进入人体的量比较大,或者长期误食。
　　 多种食品霉变后
　　都可能含“毒”
　　黄曲霉毒素既然是霉菌代谢的产物,那么它还可能存在于其他一些霉变的食物中。朱家进说,除了花生、瓜子外,其他坚果类食品如核桃、开心果、榛子、松仁,及大米、玉米、小麦等粮食作物中,都可能产生黄曲霉毒素。
　　要避免接触黄曲霉毒素当然是要避免食物发霉。比如控制湿度、低温保存、保证通风等。像花生保存湿度要控制8%以下的,大米是13%以下,玉米12.5%以下。可能大家对这种数据没什么概念。但大家平时在选购、食用这些食品中,可以注意以下——
　　尽量买新鲜的,生产日期近的食品;
　　瓜子等坚果类食品最好选原味的,放久了更加不要吃;
　　吃坚果的时候,不要一次性吃太多,毕竟油脂含量高,吃多了也不好;
　　如果发现霉变食物一定要剔除,吃到了也不要偷懒,吐掉以后再用清水漱漱口。
　　 有丁点烂的水果
　　最好也别吃
　　在提起瓜子食用安全时,朱家进还想提醒钱江晚报读者,烂的水果,即便是丁点烂的,也最好不要吃。
　　估计很多人都有这样的习惯,发现水果烂了一点点,就会先用刀切掉烂掉部分,再把剩下的吃了。因为他们觉得,吃掉的那部分,看起来并没有任何损坏。
　　没有损坏就代表没问题了吗?就在前几天,福州的李先生吃了一颗在冰箱放了半个月的桃子,不仅发了烧,还剧烈咳嗽。最终,医生发现,他把隐藏在烂桃子里的隐球菌吃进了体内,患上了肺隐球菌病。
　　“切掉烂掉的,吃掉不烂的,这看起来是节约,实则真要不得。况且大家现在生活条件变好了,这种节约不要也罢。”朱家进说,看起来没有坏的部分,也可能被染上有害物质。这个时候,就不要省了。