砥砺奋斗的5年：从好几百人排队买咖啡 到咖啡店遍布河南

河南商报记者 李笑凡/文 侯建勋/图

许多爱咖啡的人，把2011年~2012年作为郑州“咖啡时代”的分界线。

2011年底，郑州首家星巴克在国贸360开业，也许还有人记得，那天星巴克门口数百人排队，许多人在冷风里排两个小时队，只为一杯咖啡。

郑州的文艺青年已经等了太久太久。几乎从那时起，咖啡文化像长了翅膀，快速飞进郑州的大街小巷，世界咖啡师大赛也来到了郑州。

今天，无论你向往星巴克的环境，还是小型精品咖啡馆的情调，在家附近都能找到去处。

5年多的时间，咖啡，这个纯粹的舶来品，随着咖啡店迅速扩张的脚步，正在进入我们的生活。

【记忆】

星巴克开到郑州那天 好几百人在门口排队

如今郑州人约朋友见面，有大量的咖啡店可供选择。说起这个行业的快速发展，很多人提到了星巴克。

2011年11月18日，对国贸360星巴克咖啡店经理范晓伟来说注定是难忘的一天。

那天，他所在的店开业，是星巴克在郑州的第一家店。“当时盛况空前，好几百人排起了长队，还有人从郑州以外的城市特意赶来，现在想起来历历在目，还是挺激动的。”

郑州人喝咖啡的热情一下被点燃了。

开业之后的一段时间，几乎所有的郑州文艺青年都去体验了一把。“当时主要用的社交软件还是微博，天天被星巴克刷屏。”爱喝咖啡的小V回忆，“那阵子不少人去星巴克，喝咖啡是次要的，拍照发微博是主要的。”

那个时候，从国外回来的王卉新已经涉足咖啡行业三年了。“星巴克开到郑州是一个明显的分界，之前有一些咖啡店开在写字楼里，总体数量不多，街边的咖啡店也不多。星巴克来了之后，好像一夜之间，郑州冒出很多街边咖啡店。”

【发展】

快速发展中的咖啡店，经历了一次次“热潮”

在很多业内人士眼中，郑州咖啡店快速发展、咖啡文化兴起，正是从那个时候开始的。

紧随其后的2012年，WBC世界咖啡师大赛来到郑州，在郑州开设了分赛区。

“这也是一个标志，意味着郑州的市场达到了一定水平。”当时的贾超然也许不曾想到，几年后，他作为工作人员，参与了2015年、2016年度的WBC世界咖啡师大赛郑州赛区的比赛，在他的见证下，郑州赛区比赛的水平和影响力也在不断提高。

除此之外，“星巴克在郑州火了以后，在它的带动下，本土咖啡店、其他品牌也慢慢多了起来。”

2013年前后，国贸A座里曾经“一层至少一家咖啡店”，但后期因为竞争压力大、缺乏特色等原因，多数咖啡店撤出了国贸A座。

“前两年，郑州咖啡店行业还经历了一阵‘韩流’。”王卉新介绍，这股“韩流”来得快，去得也快。

“现在大批消费者正在转向‘精品咖啡’。”贾超然说。2017年3月16日，第一家星巴克臻选咖啡店终于落户郑州。位于郑东新区地德街熙地港购物中心一楼的这家星巴克，目前出售包括牙买加蓝山在内的多款臻选咖啡。

【观察】

目前郑州市场，正处在“快速上升期”

一轮又一轮的“洗牌”中，不少咖啡店没坚持下去，但郑州喝咖啡的人一直在增加，咖啡店的总量也在增加。如今，星巴克在河南范围内已经开了23家，绝大多数在郑州，光郑东新区CBD周围就有4家。

范晓伟的感受是，咖啡的消费群体也从当初的年轻人扩大到“老少皆宜”。

“有个直观感受就是懂咖啡的人越来越多。”范晓伟说，许多人最初只是把咖啡当成一种饮料，到后来有人学会了亲手制作咖啡。

贾超然的感受也很明显。“以前喝咖啡，加奶加糖好像是必然的，现在来店里点一杯美式咖啡，不加奶不加糖的人正在变多。这说明很多人已经接受了咖啡本来的风味。”

不过，不少业内人士坦言，现在郑州的咖啡店还没有到成熟阶段。比如一些“私人小馆”，由于缺乏经营特色，价位定得又很高，后期就很难生存下来。

但在业内人士看来，郑州这一行业目前正处于良性发展的阶段，“需求量一直在涨，市场正在快速上升期。”

行业快速发展的这5年，也是他们人生重要的5年。

较早入行的王卉新，如今已经涉足了多个饮品领域，事业不再局限于咖啡，正在打造自己的品牌。而2014年前后入行的贾超然，现在已经是尚书房的一名咖啡培训师，常常与同行交流经验。

【这5年 我想说】

这5年，你最大的改变是什么?

贾超然：真正走进了咖啡这个行业。过去身边很多朋友把喝咖啡想象得“高大上”，现在越来越多的郑州人，特别是年轻人，已经把咖啡店当做休闲、交流的场所。

这5年，最美好的是什么?

范晓伟：5年多前，偶然机会了解星巴克，果断投简历加入。从普通的绿围裙星级咖啡师，一路成长为店经理，还是郑州第一家星巴克的店经理，真的很幸运。

未来5年最大的期待是什么?

贾超然：希望将来每一个小区都会有一个咖啡店，咖啡不再只是一杯饮品，更承载了人与人、文化与文化的交流。

王卉新：期待这个行业更好，更多的经营者更加懂得如何去经营，不再仅凭着热爱投入。

对河南最大的期待是什么?

范晓伟：河南是我的家乡，最大的期待当然是家乡越来越强大和洋气!