如何控制生猪屠宰加工过程中微生物的污染及解决方案?
拜科特瑞生物研究院(江林：13824366886)
拜科特瑞生物研究院
随着社会的不断的发展，人民的生活水平不断的进步，对肉类食品的品质要求和标准也越来越高，对动物性肉类食品安全性的关注意识普遍增强。“民以食为天,食以安为先”，消费者开始从自身食物营养、身体健康和饮食安全的角度考虑，猪肉是我们日常生活中重要的肉类食品之一，希望吃的好、吃的健康、吃的放心。但是，猪肉产品具有易腐败的特点易导致猪肉遭受致病微生物的污染，特别是猪肉生产加工过程中会受到各种微生物的污染，会影响肉品的卫生质量，直接影响肉品的食用安全性。
微生物污染是影响肉品安全卫生的一项重要指标。微生物污染程度很大程度上与猪屠宰前的生活环境、饲养、运输条件、机体健康状况有关，此外屠宰加工过程的也会直接影响肉品的卫生质量。预防控制猪肉产品在屠宰加工过程中的微生物污染，对提高肉品的卫生质量，保障肉食安全，是其重要的方法之一。
微生物污染从哪儿来?
1、屠宰环境及屠宰设施：
屠宰车间的地面、墙壁、屋顶、屠宰设备及工器具等，班前、班后及屠宰过程中的清洗消毒不彻底留下卫生死角，如血污、粪污、油污是微生物良好的培养基，如果不进行清洁消毒，微生物将会大量繁殖生长。
2、屠宰用水：
生猪在屠宰加工过程中，屠宰设备、设施及胴体的清洗要使用大量水，屠宰用水不符合《生活饮用水卫生标准》或水质受到污染，将直接导致猪胴体微生物污染。
3、屠宰刀：
经过跟踪调查和检测的结果，屠宰加工用刀具的细菌总数都在10000cfu/把以上，刺杀放血刀具甚至超过1000000cfu/把 ，刀具的微生物污染严重。经过消毒的刀具微生物污染状况有明显改善，生猪屠宰放血使用的刀具如果没有经过消毒，微生物就会进入血管且在动物体内沉积下来，不同的猪屠体因使用同一把未经过消毒的刀具而存在交叉感染的风险。
4、作业人员：
在人接触到猪肉肉体的那一刻，人类手掌中的病原体就已经开始传播了，这是人类的病原菌进入刚屠宰的鲜肉的途径。即使戴上手套，微生物可以轻易突破壁垒，大量繁殖生长。
5、器皿：
没有经过消毒的器皿如果直接用于装载猪肉的容器，将会使猪肉与器皿上的微生物发生接触，并由此大量依附于肉体进行繁殖。
如何控制生猪屠宰过程中的微生物污染问题?
拜科特瑞生物研究院研发的屠宰场消毒杀菌专用剂，是用于屠宰场的复合型的消毒灭菌剂，具有杀菌、保鲜的多重功效，在欧洲很多的屠宰场必备产品。
拜科特瑞屠宰场消毒杀菌专用剂的特点
1.具备高效广谱的杀菌能力： 拜科特瑞能够杀灭包括大肠杆菌，霉菌，沙门氏菌在内的200多种有害微生物，同时具有防腐保鲜的功能，并且能够杀灭芽孢和包括：禽流感、新城疫在内的部分病毒，可以有效杀灭肉类生产中遇到的各种细菌。
2.具备高稳定性：拜科特瑞在中目前已知的同类杀菌产品中，最为稳定的，因此，产品可以长期被使用，也因此能够保证肉类生产企业的每个批次的微生物不超标。
3.适用范围广：拜科特瑞不受温度、光照、PH值影响，可以广泛的应用于肉类加工的各个环节
4.不会产生耐药性：不同于其他的消毒杀菌产品和抗生素类产品，拜科特瑞是复合型的高技术专利的杀菌剂，不会产生抗药性，是目前唯一一款不产生耐药性的产品，因此可以长期、稳定的使用。
5.真正意义上的环保杀菌产品：拜科特瑞在作用后，分解为水和氧气，不会对成品产生任何有害残留，按照一定比例稀释拜科特瑞后使用，甚至可以直接饮用。
6.使用简单,易于操作,无色,无味,可以规范化管理
拜科特瑞屠宰场消毒杀菌专用剂使用方法
收购环节：
我们建议针对收购的肉类的环节中，接触到肉的各种表面，包括：车厢，员工手部等进行预防性消毒杀菌。
具体使用方法：将拜科特瑞屠宰场消毒杀菌专用剂按照1：20的比例稀释，喷洒在车厢或者浸泡员工手部(手套)3分钟
储存环节：
肉类的储存是整个肉类加工的重点之一，储存空间的消毒杀菌是预防微生物滋生的重要方法。
具体使用方法：
储存空间(仓库中的墙壁和工具等)消毒杀菌：按照1：20的比例稀释后，喷洒到墙壁和工具上，每3天一次循环。
空间(空气)消毒：按照1：20的比例稀释后，均匀喷洒到空间中，频率: 每3天一次循环。
加工环节：
屠宰加工环节是肉类消毒、杀菌的最重要环节。
具体使用方法：
1).肉类自身杀菌：主要是要杀灭：沙门氏菌、禽流感病菌、大肠杆菌等多种有害菌，使用方法：
a)浸泡：按照1：600的比例将产品稀释后，浸泡肉类1-2分钟后捞出;
b)喷淋：按照1：500的比例稀释产品后，对肉类进行喷淋
2).操作刀具以及台面消毒：预防操作人员和肉类的交叉感染，以及操作器具的有害细菌残留，使用方法：
a)台面消毒，器具消毒，按照1：20的比例稀释后，浸泡，擦洗，喷洒到需要消毒的桌面，器具上;
b)操作人员手部消毒：将产品按照1：20的比例稀释后，将手(手套)浸泡到消毒池中大约1-2分钟，消毒池中的消毒液可以根据具体情况每1-3天更换一次
储存环节：
储存环节使用杀菌、消毒产品主要是针对冷冻海鲜来使用，包括鱼类，鱼子等。具体使用方法：
在储存前的最后一道程序后，按照1：2000的比例将产品稀释后，对需要储存的产品浸泡下，然后开始储存。
