小南国：餐饮企业必须走集团化发展之路
编者按：经过数年来的“跃进式发展”，中国商业地产已经走到了非常关键的时点。大量不乏泡沫化、同质化的商业物业不断兴建，空置率高企，运营能力欠缺之际同时遭受互联网和电商的冲击，我们不得不反思，商业的未来究竟如何？
2014年11月24-26日，观点地产新媒体将在广州(楼盘)举行第二届观点商业年会，围绕论坛主题“互联网时代的商业”，观点地产新媒体遍访商业地产的行业专家学者、中国内地、香港及海外知名商业地产发展商、品牌商、零售商以及互联网电商，推出“互联网时代的商业”2014观点商业年会系列报道。
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在餐饮行业大环境低迷，消费转型趋势之下，小南国在2014年推出新品牌“小小南国”也一度外界视作其自救之举。
据小南国方面介绍，截至2014年6月30日，小南国上市公司共拥有88家门店，其中上海(楼盘)小南国为73家、南小馆10家、慧公馆4家、小小南国1家。
“小南国预计在今年将继续保持整体20多家的增长态势，其中南小馆作为小南国的明星副牌将成为小南国下一个发展重心，计划于2015年开设15家"南小馆"。”小南国方面称。
而未来小南国的重点还将继续放在实施推动多品牌策略，并且，除了自创品牌之外，小南国还将引进国外先进的餐饮品牌，更关注大众化中端消费市场、年轻、时尚的餐厅形式，以易于标准化、可复制为方向。
小南国方面透露，目前已有三个引进的品牌，一个是从日本引进的Ore-no品牌，另两品牌则是从美国引进的。而这三家基本上都已经在执行阶段了，可能会在未来的半年到一年开店。
事实上，眼下的小南国集团旗下投资业务已涉及中餐、烧烤、Spa、甜品、饮品、酒店等多业务板块，而其目标是打造成为覆盖各餐饮业态的标准化、规模化和连锁化的餐饮休闲集团。
在小南国看来，餐饮企业之所以必须走集团化发展之路，一是因为中国市场多样化，餐饮行业受类似三公消费、禽流感等政策和自然因素的影响巨大，因此从规避风险角度来说一定要做多产业、多品牌经营；其次，也可以借集团化发展来增加消费者对品牌的粘性。
而在市场动荡时期，加大大众餐饮的比例，无疑也将使小南国面临更加激烈的竞争。不过，小南国对比并不畏惧。
“小南国做大众化餐饮是具有强大优势的，第一个优势就是小南国各品牌的门店网络以及背后的基础设施基础；第二就是团队，我们的企业管理团队普遍都比较年轻，有一些同事是来自于消费品行业的，有一些同事是来自于连锁行业的，这样的构成离一般消费者的距离比较近。”
谈及互联网时代对餐饮业的影响时，小南国表示，互联网已经改变了人们的生活习惯，而大环境的变化将促使商业模式的转变。
“消费者对于餐饮需求的转变，更强调餐饮服务对于满足消费者精神需求。餐饮行业发展的趋势是做更简单、更专业、更有特色的餐饮。此前是餐厅卖什么，消费者吃什么；现在会转变为消费者希望获得什么，餐厅提供什么，一个由消费者主导的餐饮时代已经来临。”
以下是观点地产新媒体对小南国(集团)有限公司的专访实录：
观点地产新媒体：小南国各个品牌的规模情况是怎样的？公司未来整体的扩张策略又是怎样的？“小小南国”的模式与同样定位大众餐饮的南小馆有什么不同？
小南国(集团)有限公司：
小南国目前的首要发展策略为多品牌发展。自创品牌包含了上海小南国、慧公馆、南小馆、小小南国，截止到2014年6月30日，小南国上市公司共拥有88家门店，其中上海小南国为73家、南小馆10家、慧公馆4家、小小南国1家。小南国预计在今年将继续保持整体20多家的增长态势，其中“南小馆”作为小南国的明星副牌将成为小南国下一个发展重心，计划于2015年开设15家“南小馆”。
未来小南国还将继续实施推动多品牌策略，除了自创品牌之外还将引进国外先进的餐饮品牌。更关注大众化中端消费市场、年轻、时尚的餐厅形式，以易于标准化、可复制为方向。
“小小南国”是为小南国旗下的第四个品牌，与“南小馆”一样是定位中端以家庭大众消费为主，但与“南小馆”主打上海点心小馆不同，“小小南国”主推轻松氛围的中餐正餐。今年是该品牌推出的第一年，将重点调整其产品及盈利模型，以进行标准化复制。
观点地产新媒体：餐饮业在过去一整年都处于负增长状态，在您看来，餐饮业寒冬期的出路及方向在哪里？餐饮市场未来的前景如何？
2013年是中高端餐饮市场最为动荡的一年，然而在2014年上半年全国餐饮市场呈现了稳步回升的趋势，同期限额以上餐饮企业一改去年以来持续的负增长颓势，同比正增长2.9%。
随着中国内地城镇化的进一步深入，大众化餐饮呈现了生机勃勃的发展态势，餐饮行业的供应与需求均持续增长，未来成长潜力非常巨大。
面对行业发展的机遇与变化，小南国将针对不同的细分市场和需求，继续充分发挥已有的标准化复制优势，并有序加快执行多品牌策略。
观点地产新媒体：随着南小馆和小小南国等品牌的成立，未来是否会加大大众餐饮的比例？大众餐饮的竞争同样很激烈，小南国如何在竞争激烈的大众餐饮业中存活？
目前小南国的中餐正餐品牌阶梯都是在中端以上的市场定位，其中上海小南国作为公司最有历史、最具品牌价值的品牌在2014年的收入占比接近90%，南小馆品牌销售收入占比公司总收入比例从2013年上半年的3.3%上升到2014年上半年的6.6%。小小南国的品牌规模还只有一家店。
小南国从创立起就是做中高端餐饮的，两年前包括上海小南国、慧公馆等自有品牌，我们大概有70家门店规模，覆盖15个城市左右，这么多门店形成的网络以及它背后的中央厨房、中央仓库、门店网络的团队、配送体系、生产加工体系等组成的基础设施，都可以为新品牌服务。
所以，小南国做大众化餐饮是具有强大优势的，第一个优势就是小南国各品牌的门店网络以及背后的基础设施基础；第二就是团队，我们的企业管理团队普遍都比较年轻，有一些同事是来自于消费品行业的，有一些同事是来自于连锁行业的，这样的构成离一般消费者的距离是比较近的。
观点地产新媒体：小南国也在引入国外的餐饮品牌，那如何使国外品牌进行本土化发展？多品牌经营给公司带来了怎样的挑战？与国外餐饮相比，国内有哪些不足之处？
在多品牌策略之下，除了自创品牌上海小南国、慧公馆、南小馆、小小南国之外，小南国目前有三个引进的品牌，一个是我们从日本引进的Ore-no品牌，另两个品牌是从美国引进的。这三家基本上都已经在执行的阶段了，可能会在未来的半年到一年开店。
关于挑战，小南国在2012年之前的发展策略是让我们的主品牌上海小南国通过标准化和复制的方法开到全国。2013年6月我们正式提出多品牌发展策略为公司首要策略，到现在已经1年多了，可以说这个策略的落地工作进展还不错，也有一些成果，下一步我们最大的挑战仍然是把这个策略有效地执行。
关于国内外的餐饮比较，我们认为中国现在整个餐饮市场的大众化方向是向着发达国家的餐饮市场趋于一致的。中餐西餐各有特点，但我们可以从西餐方面学到很多，包括西餐在标准化方面的经验，成熟的管理，创新的商务模式方面等等。
观点地产新媒体：“三公消费”的限制给小南国的经营带来了怎样的影响？小南国是如何应对的？另外，又如何应对同行之间的模仿和竞争？
虽然受到了政策的一定影响，但小南国整体的转型过渡是比较稳健的。为了应对市场的转型，我们在2013年中确定了以多品牌发展为首要策略，在多品牌策略之下，除了自创品牌上海小南国、慧公馆、南小馆、小小南国之外，我们还从国外引进一些餐饮品牌，目前这个策略的落地工作进展还不错。
我们一直非常欢迎同行之间的交流互动，这样才能促进餐饮行业的进步发展。小南国的核心竞争力一直是我们的品牌和品质。餐厅的前厅容易被模仿，但餐饮的核心供应链如中央仓库这些不是能轻易被模仿的，团队不能被模仿，这也是我们的优势所在。
观点地产新媒体：小南国集团的业务除了涉及餐饮外，还进入了酒店等多个领域，未来公司还会将发展的触角伸向哪些领域？这对于餐饮主业的发展有怎样的作用？
小南国集团目前投资业务涉及中餐、烧烤、Spa、甜品、饮品、酒店等多业务板块。我们集团的核心品牌还是“上海小南国”这个品牌。集团的发展方向是“一个覆盖各餐饮业态的标准化、规模化和连锁化的餐饮休闲集团”。
为什么说餐饮企业必须走集团化发展之路？一是因为中国市场非常多样化，而餐饮行业受政策、自然因素影响巨大，比如说限制三公消费，比如说禽流感这种自然灾害等，所以从规避风险方面，我们一定要做多产业、多品牌经营的道路。二是，到小南国消费的顾客仅仅只是为了吃个饭或者睡个觉吗？能不能享受完美食，再来个SPA，或者度假，这样顾客的对品牌的粘性就更高了。
观点地产新媒体：本届观点商业年会主题为“互联网时代的商业”，您怎样理解这一主题？您认为互联网时代下，餐饮行业应该如何去发展？在拥抱互联网方面，小南国有怎样的策略和思路？
餐饮行业正进入到一个黄金时期，互联网时代下人们的生活习惯已经被改变，大环境的变化将促使商业模式的转变。商家需从过去的依靠信息不对称发展到现在必须依靠信息对称谋发展，互联网成为必不可少的工具。
消费者对于餐饮需求的转变，更强调餐饮服务对于满足消费者精神需求。餐饮行业发展的趋势是做更简单、更专业、更有特色的餐饮。此前是餐厅卖什么，消费者吃什么；现在会转变为消费者希望获得什么，餐厅提供什么，一个由消费者主导的餐饮时代已经来临。
小南国将抓住这一舌尖经济的东风，打造覆盖各餐饮业态的标准化、规模化和连锁化的餐饮休闲集团。利用小南国的品牌优势和团队优势，下沉市场，同时继续做品牌、坚持品质。品牌和品质一直会是小南国的核心竞争力。我们会继续保持对源头的重视、对食品安全的重视，随着规模的扩大，进一步加强对食材资源的掌控。