提高安阳住宿和餐饮企业经营效益的策略

　　目前宏观经济环境复杂，政策遏制公款消费，政府部门、集团消费、商务消费减少，安阳市住宿、餐饮业普遍经营困难，如何走出“低谷”成为众多住宿和餐饮业业主心之所向，更是各级政府及相关部门心之所系。据统计数据显示：2014年上半年，全市住宿业的零售额为16084万元，累计增速为7.1%，比全市社会消费品零售总额增速12.0%低4.9个百分点，其占全市社会消费品零售总额的比重仅为0.67%,比全省住宿业所占比重0.83%的平均水平低0.16个百分点。全市餐饮业实现零售额为293426万元，累计增速为10.6%，比全市社会消费品零售总额增速的12.0%低1.4个百分点，其占全市社会消费品零售总额的比重为12%，比全省餐饮业所占比重13.1%的平均水平低1.1个百分点。分析当前全市住宿和餐饮企业的主要经营问题有：

　　 （一）政策性影响持续深化，大型住宿和餐饮企业不适应症显现

      政策抑制公款消费,高端住宿和餐饮企业营业收入下滑。“三公”经费进一步压缩，这在强力遏制公款消费、集团消费的同时，对消费品市场也产生了较大的影响。由于我市中档、大众消费占主流，而高档住宿和餐饮企业的盈利来源主要是公务宴请和会议消费，散客、婚宴、商务消费较少，使多数主要依靠政府部门消费来获取盈利的住宿和餐饮企业患上了不适应症，其经济效益下滑，有的步履维艰，难以支撑，有的甚至关门。经营企业尤其是住、餐企业的普遍不景气，使整个经济运行链条出现了不和谐。截止到2014年上半年，全市限额以上法人住宿和餐饮企业有70家，限额以下住宿和餐饮法人企业有193家，上半年营业额同比下降的企业共有48家。其中限额以上住宿和餐饮企业受国家政策性因素影响更为明显，70家中有33家上半年营业额同比下滑。虽然五一节和立夏后，部分餐厅、饭店又开始复苏，但这几乎没有公务和集团消费，多是散客、婚宴和商务消费……

　　 （二）企业自身的经营管理方法欠灵活

　　由于全市多数住宿和餐饮企业经营理念陈旧，传统的经营管理方式单一、欠灵活，一般是坐等顾客上门和被动服务，主动招徕客人或上门服务者很少。加之许多宾馆和餐馆的价位高，服务形式和项目单一，适合普通百姓消费的名目不多，因而顾客驻足不往。随着物价水平的上升，住宿和餐饮业的租金上涨、成本递增、招工难、人员流失等问题更加突出，多数住宿和餐饮企业经营较为困难，加上新开业的个体住宿和餐饮业的单位不断增多，同行业间竞争更加激烈，客人分流更盛，企业的盈利空间更小。

　　 （三）整体实力不强，创新能力较弱

　　全市大部分住宿和餐饮业多为传统经营，本土住、餐业的特色服务不多，新项目或新菜品开发不够，没有形成一整套可向外推崇的特色优势，企业的品牌创新和可持续发展能力较弱，加之限额以上企业数量少，规模小的单位多，靠单打独斗，难成气候，因此其市场竞争力弱，抗御风险能力也较小，进一步扩张发展很难。

　　 二、提高其效益之建议

　　（一）要及时调整企业的经营策略

　　住餐企业应尽快走转型发展之路，调整经营策略，降低各项标准，变原来的高端消费为中、低端消费。餐饮业要积极响应国家倡导的“光盘”行动，配合广大消费者理性消费，多推出符合大众口味、菜量适中、价格合理的新品种，以优质服务等赢得散客，提高营业额。住宿业应压缩各项开支，降低价位，主动招徕客人，通过不断提高优质服务水平和开展多项活动，来拉近与消费者的距离。 

　　要变贵族消费为大众消费。住宿和餐饮业的发展要立足于大众，即以满足广大群众的消费需求为根基，价格要平民化，食品特色化;大型酒店要打出特色、亲民牌服务，使举办家庭聚会或工薪阶层消费的人群增多，吸引众多消费者。

　　 （二）转变经营理念，实现产业升级

    　餐饮业作为一种文化，它不能仅靠美食来打动消费者，而应该更多地融入文化艺术氛围，使食客通过美食来学习和了解更多的文化知识。在此方面我国有的地方的住、餐企业做法很好，如：杭州的楼外楼酒店每年举办笔会，通过上千幅古今名画，提升了其无形资产。温州的万和豪生酒店，从大堂到外部环境，处处体现出中外雕塑艺术的文化景象，吸引了众多客人，提高了盈利，实现了产业的升级。

　　 （三）全市应多举办各种商务、会展、大型经贸等活动，来拉动旅游、促进住宿和餐饮业的发展

　　要广泛宣传和提升安阳在全国乃至全世界的知名度和美誉度，促进文化、生态和红色旅游的发展，通过举办各种商务活动、殷商文化节、“航空运动”、中国八大古都旅游论坛、晋冀鲁豫四省庄园文化旅游论坛、开展红旗渠精神等内容丰富的大型活动，通过免费发放旅游门票，“黄金周”、“假日消费”等来推动全市旅游收入的上升，带动“吃、住、游、玩、购”等相关消费的发展。

                                      邵        红