四有青年粉面馆 为何不只是餐厅

    日前，位于北京望京核心区的“四有青年粉面馆”即将于5月27日试营业。据创始团队介绍，这家主营米粉、面条类产品的快餐厅，正是以“不只是餐厅”的独特餐饮商业模式——“农场到餐桌”食材供应链;自助点餐“四次元餐饮系统”;率先采用“舒味”智能烹调硬件，从消费需求、出餐速度、迭代性、去厨师化等多个层次，做到了差异化特色。

 (图为：四有青年餐厅店内效果图)

    “有趣有味有料有范儿”的餐饮升级

 (图为：四有青年餐厅“黑猪大骨粉”等菜品理念)

    “我们在定义餐厅时，最早是希望它有趣有味有料有范儿”，餐厅创始人赵刚介绍。“有趣是指希望来四有青年餐厅用餐的消费者能在轻松的气氛中度过，这里有大家喜爱的吉祥物‘网红小四’，这里有可以团队聚餐的主题沙龙，希望在这里大家可以看到每个八零后的影子;而有味有料则离不开我们秘制的菜品滋味和食材保障，团队为了制作出让大家喜爱的口味，曾深入湖南、广西、贵州、海南等地进行考察，品尝了数百家知名粉面店，数千碗米粉、面条;有范儿当然得让所有用餐的消费者有着不同于传统餐饮的消费体验，从点餐过程到餐品标准化，以及周边的配套的会员福利，更有逼格。”

    不只是餐厅，实为想带来更多

    “我在津市学习制粉的两个月，每天4点起床就要开始煮肉、熬汤，准备原材料”，四有青年联合创始人/产品负责人李卓群说。据了解作为联合创始人的他曾是英国留学回来，500强企业工作的高管，却因想给消费者带来更道地的美食，以诚意打动津市曹记米粉创始人曹生平，并拜其门下，变身一名天天和柴米油盐打交道，天天和厨师一起研发菜品的学徒。

    像李卓群这样不遗余力地为消费者带来更好体验而奋斗，其实也正反映着四有青年餐厅团队的创业“初心”。餐厅门口“不只是餐厅”的五个大字便是他们的决心。“传统餐饮只是解决了‘吃’这个问题，而我们是要解决‘如何吃好’”，他们说。

    首先“农场到餐桌”的食材供应链，保证消费者每吃到的一块肉都天然而健康。四有青年餐厅所用食材来自位于黑龙江省宝清县雁窝岛的万亩自有基地，散养着东北民猪、西门塔尔牛、野山鸡、稻田鸭等动物;通过谷饲和自由觅食的喂养方式。四有青年招牌产品之一——咬骨猪肉粉，正是选用基地的东北民猪作为原料。生态养殖的民猪运动量大，肉质呈大理石纹，咬骨粉的棒骨选用的是民猪较粗的后腿腿骨，每根棒骨都被纹理细密的纯瘦连骨肉包裹，营养价值明显高于其他猪肉。

    其次，“四次元餐饮系统”自助点餐，在去服务员化的同时与消费者直接互动，让餐饮更智能，用餐更便捷。该系统由四有青年餐厅自主研发，主要依托于微信平台，消费者从点餐，下单、支付等都可以从四次元系统上进行。该系统打通了餐厅即有系统和顾客的移动设备之间的连接，无论顾客下单、后厨收单、顾客取单、客单录入都通过系统自动完成。

    最后，率先采用“舒味”智能烹调硬件，让每一次消费者的到店餐品体验都精确可控。四有青年餐厅学习米其林餐厅的标准化烹饪模式，采用国内领先的“舒味”智能烹调设备的低温恒温烹饪技术，实现烹饪温度精确到±0.1℃，烹饪时间精确到秒。

    “‘不只是餐厅’是个曾看起来有些理想主义的概念，如今却正在被我们一点点的变为现实，或许这离我们最终的目标还很远，但我们有信心继续做下去。我们团队经常会半开玩笑的说‘我们四有青年距百年老店还有100年’，这是一种鼓励，更是一个理想。”凭着这样的坚持与理想，一个月前他们以三千万的估值拿到了第一笔天使投资。