郑州90%的鲜面条店，都是这里人开的！意外吗？原因找到了！
郑州有一千多家店，全国有20多万“云阳面匠”，国人吃的鲜面条三分之二靠他们
在郑州的大街小巷，在任何一个稍有规模的菜市场，包括在拆迁前的“都市村庄”里，那一家家面条店，绝大多数都挂着“四川鲜面条”或“重庆鲜面条”的招牌，人们几乎司空见惯，并不觉得有什么稀奇。
然而仔细想想，不管从小麦产量还是饮食习惯上来说，河南人吃的面条绝对要比川渝人多，可这些面条店的招牌，为何多数都是“四川鲜面条”?
有此疑惑的不在少数。在网上搜搜，好多河南人都在问这个问题，不管是郑州人，还是南阳人、许昌人，都在问。可网友给出的答案却五花八门，比如：“本地人看不上这种小生意。”“他们四川人出来打工的多。”“他们抱团，他们排外。”
曾有一位开超市的店老板解释：“四川人轧面条下力气，不偷懒，从和面，到面饼、面片轧的次数，他们都不会抱着‘差不多’就行的态度，该下多少力就下多少力。”
我对这些解释半信半疑，一直想知道个究竟——直到前几天，遇到了河南省川渝商会的党委书记，才有了答案。
河南商报首席记者王俊伟/文记者王访贤/摄
【1】凌晨1:30就得起床劳作的面条店老板
郑州市经八路与黄河路交叉口，算得上郑州核心城区、繁华路段，这里集中布局着住宅区、学校、医院、商场、市场、事业单位。1997年起，一座农贸市场建在了这里，曾经客流如织，“人最多的时候，挤都挤不进来。”
郑州一家市场的四川鲜苗条店
说这句话的，是市场内朱记四川鲜面条老店的张毅，她和丈夫朱龙先，都是重庆云阳人，自2005年开始，就开始跟着上一辈人在郑州轧面条了，至今已经13年。
朱龙先是1986年生人，从读初中开始，他就跟着父辈在河南生活了。如今他的儿女，生在郑州、长在郑州，都在附近读小学，真正成了河南人。
鲜面条店里，算上他们夫妻俩，总共5个人。其中负责面条加工的3个人，每天凌晨1:30就必须起床，一直忙到中午1点，吃吃饭，休息一会儿，下午半晌起来，还要再加工点面条，并为第二天凌晨的工作做些准备。
张毅会比他们稍晚些到店，但她中午、下午都不能休息，因为，还要在店里看店、卖面条。
就这样日复一日，“每年只有春节休息一周，平时从不休息。”她说。
【2】他13岁来郑轧面条，已成为面条行业的会长
比朱龙先、张毅入行更早的，还有他们的老乡刘恪阳。
刘恪阳1988年生人，13岁的时候，他便从云阳老家来到郑州，在一家面条店里打工，“我们都是从打面(拌面)做起。”
四年后，17岁的刘恪阳自己开了面条店。到现在，他不仅已经陆续开了4个面条店、一个川菜馆，还在最近两年接连拿下了三个农贸市场。最近，他又开始谋划开一间更上档次的川菜馆，推出自有品牌的干面产品。
刘恪阳说一口流利的河南话，反倒四川话说得不够熟练。那天采访，刘恪阳与河南商报记者两个人，蹩脚地讲了一下午的“河南方言版普通话”，到末了才发现，俩人都一直想说河南话，却别扭了一下午。
生意不断拓展的刘恪阳，也已被选为河南省川渝商会面食制品分会会长、河南省食品安全协会面条分会会长。
刘恪阳介绍，多年前，在陈砦、庙李、孙八寨等等这些都市村庄没有拆迁的时候，他们曾经做过一次统计，当时在郑州市区内，有两千多家重庆(四川)鲜面条店，有些都市村庄，仅一个村都会有十几家。“都市村庄和一些农贸市场拆迁后，这几年数量有些下降，但仍然有一千多家。”
他说，面条店大小不一，有夫妻店，就两个人;也有的店一个老板、八九个工人。“90%的四川鲜面条、重庆鲜面条店都是我们川渝人开的，只有个别是其他地方的人仿用。这其中，又有90%是我们云阳人开的，云阳县全县137万人口，常年有20多万人都在全国各地轧面条，现在我们有个称呼，叫‘云阳面匠’。”
去年冬天，云阳县还专门组织了“首届云阳面匠职业技能大赛”。据当地媒体报道，全国三分之二的鲜面条，都是云阳人轧出来的。
【3】“四川鲜面条”和“重庆鲜面条”有啥区分?
云阳隶属于重庆，位于长江三峡库区腹地，山多、田少，有“七山二水一分田”的说法。早年，大量的云阳人，有很多都是像刘恪阳这样，很小就辍学、外出打工了。
他们有的做了建筑工人，有的进了四川菜馆，也有的出来轧面条，基本上多是一些靠力气吃饭的营生。最早的时候，他们甚至把当地的面条机，扛到外地开面条店。
那时候，重庆市还隶属于四川省。所以云阳人开的面条店，也就理所当然取名“四川鲜面条店”。
1997年，重庆才成为直辖市。这时候，四川鲜面条店已经越开越多，“在有些农贸市场，一个市场内就有两三家，为了区分，新开的店逐渐开始取名‘重庆鲜面条店’。”刘恪阳介绍。
【4】为何叫“鲜”面条?多出来这一个字叫起来不拗口?
其实，对于四川人、重庆人、云阳人来说，还是以米饭为主食，倒是他们早餐喜欢吃面条。早年间，云阳人的生活条件更差一些，当地人轧出来面条都是晾干存放，吃的时候(尤其是农忙的时候)，直接抓上一把就下锅了。
对他们来说，面条就是指干面条。所以，他们就想着，现轧现卖的湿面条，一定需要强调一下，于是叫作鲜面条。
显然，这与河南人存在着生活习惯或饮食文化上的差异。
对于河南人来说，面条，就应该是指湿面条——不管是手擀的也好，机器轧出来的也好，反倒是干面条才需要强调。
【5】难道咱河南人都开不了面条店?
面条，可以说是北方黄河流域的主食，甘肃、陕西、山西、河南，无不如此，拉面、刀削面、臊子面、饸饹面、烩面……但，他们吃的三分之二的面条，竟都由重庆云阳人轧出来，似乎总觉得怪怪的。难道，咱河南人就开不了个面条店?
“我们店用过三次河南工人，最长的一个，干了四天。另外两个人，都是只干了一天，头一天下午来上班，第二天凌晨一点多起来跟着我们轧面，干到中午，吃过午饭，就不干了。”朱记四川面条店的张毅说。
刘恪阳讲述了“云阳面匠”们与河南店老板们的不同。
他说：“我们云阳人开面条店，一年365天，可以说差不多360天都开门营业，即便头疼发烧生病了，也会坚持早上两点起床——两点半都不行，晚了。”
“如果市场里停水，我们云阳人会从其他地方拉水回来，也要轧面，这时候，河南的馒头店老板可能会说，歇一天吧。如果市场里停电，我们会找老乡借地方、借机器，也要把这一天的面轧出来，这时候，河南面包店老板可能会说，嗨，停电正好，歇一天。”刘恪阳讲得绘声绘色：“一般，从我们当地找的工人，不管你有再重要的事儿，也至少要干上一整年，中途不能走，答应过的事儿，不能改。但是如果用河南当地的工人，就不好办了，他们离家太近，随时可能有事，尤其是农忙的时候，必定回去收麦子，收玉米。”
甚至，还有一个极端的例子。那是在郑州西郊的一个四川面条店，当时，一名四川籍店员突发急病，抢救无效不幸离世。即便在这种情况下，云阳、川渝老乡们，一边帮店老板处理店员的急救和后事，一边帮他找工人——活儿不能停。
听上去，这群“面匠”执拗得近乎不近人情。然而，又是靠着这20多万“面匠”的执拗，每天，我们才随时买到令人馋嘴的面条——不管你早上5点起床，还是你晚上8点下班。
【责任编辑：张怡 】
