“十大垃圾食品名单”子虚乌有

　　火腿肠等加工肉食

　　网传：这类食物含有一定量的亚硝酸盐，可能有导致癌症的潜在风险。

　　真相：美国华盛顿大学的微生物学家费里克·范恩表示，“我们已经不再认为硝酸盐全都是有毒且致癌的，反而意识到它们对维持体内平衡扮演着重要角色。”最近瑞典和英国的科学家提出，适量的硝酸盐对人类可能有益，因为硝酸盐可以协助杀死一些病菌。

　　腌制食品

　　网传：在腌制中需要大量放盐，会导致钠盐含量超标，造成常进食腌制食品者肾脏的负担加重，高血压的风险增高；腌制中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤发病风险。

　　真相：国家二级公共营养师杨文娇表示，酱菜和腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，一些腐乳、泡菜等发酵制品还会产生一定量的B族维生素等其他有益物质，因此少量吃是可以的，素食者甚至常吃腐乳等发酵豆制品。

　　范志红认为，泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可帮助降低亚硝酸盐水平，酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量很低。只有腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。

　　罐头类食品

　　网传：含铅量高，在人体内不会代谢，长期食用含铅量高的食物会使人智力减退。防腐剂也对健康有害。

　　真相：中国罐头工业协会秘书长邵云龙认为，罐头并非“垃圾食品”。我国罐头食品质量标准完全与国际接轨，符合国际法典CAC和美国FDA要求。罐头食品的加工无需添加任何防腐剂，在我国食品安全标准中，涉及罐头食品可允许添加的各类食品添加剂，在所有食品中是最少的。

　　范志红也说，罐头并非使用防腐剂。罐头是把原料放在经排气的密闭容器中，用高温处理，杀灭微生物和细菌的芽孢，破坏酶类的活性，并防止外界污染和氧气进入，长期保持稳定。

　　烧烤类食品

　　网传：烧烤类食品含有强致癌物质。

　　真相：美国普度大学农业与生物工程系博士云无心认为，烧烤类食品中的致癌物质含量与烹饪方式有关，调整方式，可减少致癌物质的影响。实验证明，如果香肠和火接触，成品中的苯并芘含量为每千克10.7微克；如果把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，这个值就会降到0.67。吃1000克这样的烤肉摄入的苯并芘，只跟几天的饮用水中的相当。如果改装烧烤装置，把香肠放在火的侧面，苯并芘含量只有每千克0.1微克，跟它在肉中本来的含量相当，这样的烤法就几乎不产生苯并芘。

　　奶油制品

　　网传：常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高，含有反式脂肪。

　　真相：中国农业大学食品学院副教授范志红认为，一些人造植物奶油代替天然奶油，可能含有反式脂肪酸。但由于生产工艺的改进，目前很多采用“植物奶油”、“氢化植物油”等为配料的产品反式脂肪酸含量已很低，植物脂肪中脂肪含量比纯乳脂要低得多。

　　方便面

　　网传：油脂、盐分含量高增加了肾负荷，对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和添加剂，对肝脏等有潜在的不利影响。

　　真相：中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松曾公开为方便面正名。他认为，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%，其中11%都是棕榈油，也是对人体健康有利的植物油。同时，他也不认为“方便面毫无营养”，方便面的面块和调料包中，含有人体必需的6大营养素——水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只是量较小，维生素含量稍显不足。因此在吃方便面时，可多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物。

　　冷冻甜点

　　网传：包括冰淇淋、雪糕等，因含有较高奶油，易导致肥胖，高糖可降低食欲。

　　真相：范志红认为，简单地将冰淇淋视为“垃圾食品”的行为有失偏颇。冰淇淋中有一些意外的健康成分，首先是维生素的含量不少，特别是维生素B2、维生素B6、维生素A和维生素D。此外，还含少量的维生素E、维生素K、维生素B1和叶酸等。其次，冰淇淋里的果仁碎含有铁、铜、锌、锰等微量元素，而最普通的香草冰淇淋，其含钙量甚至比纯牛奶还要高一点。值得一提的是，冰淇淋的蛋白质含量相当于“高蛋白牛奶”的水平，比酸奶还高。糖类和脂肪本是人体所需的营养，健康人适度食用冰淇淋是可以的。一小杯冰淇淋(50g)约90千卡，相当于一小碗米饭的热量，一天吃一小杯冰淇淋而相应减少吃其他零食的话，属于正常范围。

　　油炸食品

　　网传：此类食品热量高，含较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖;是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。

　　真相：油炸食品并非都不能吃。北京中医药大学东方医院营养科医生魏帼向媒体表示，油炸食品不能吃的观点是对营养饮食的片面理解，健康营养的饮食方式是一种整体全面的生活饮食方式。可乐和炸鸡，偶尔作为改善口感的食物，注意食用的量和搭配的食物，也可以是一种健康的吃法。“万一美食一顿吃得太多，没有控制住，能量摄入超标，增加运动就好了，慢跑40分钟，就可把一罐可乐的能量消耗掉，炸鸡的能量较高，消耗起来困难些，如果管不住嘴，那就只有迈开腿了。”