如何分辨食用油 有分层的食用油可能掺了假

      国家食品药品监督管理总局日前对食用植物油开展监督抽检，共抽检食用植物油样品2460批次，覆盖28个生产省份的1534家企业，抽检了花生油、大豆油、菜籽油、食用调和油等产品。

　　抽检发现，60家生产企业生产的63批次样品不合格，样品不合格率为2.6%。检出不合格的检测项目为过氧化值、酸值、黄曲霉毒素B1等。

　　酸值是油脂的精炼程度和品质好坏的重要指标之一。酸值高说明生产企业油脂精炼工艺控制不严格，导致油脂精炼程度较低，或由于企业保存不当，导致油脂劣变。酸值高的油脂不宜储存，也不宜食用。

　　过氧化值是衡量油脂氧化酸败程度的一项指标，越高表明油脂酸败就越厉害。如发生严重的氧化酸败时，所产生的醛、酮、酸化合物会破坏油脂中的脂溶性维生素，导致肠胃不适。

　　黄曲霉毒素主要是黄曲霉产生的代谢产物，在温暖潮湿地区，晾晒不及时或贮存不当的油料容易生长霉菌而产生黄曲霉毒素。花生最易受黄曲霉毒素污染。

　　为更好保障食用油的安全，专家建议消费者挑选、使用时应根据自身的需求、使用范围，注意以下几点：

　　看色泽。食用植物油的色泽深浅因其品种不同颜色略有差异。品质好的豆油为黄色，花生油为淡黄色或浅橙色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；葵花油为浅黄色。

　　看透明度。一般高品质食用油透明度好，无浑浊。常温下，优质的植物油静置24小时后，应清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。若食用油有分层现象，可能是掺假的混杂油。

　　看等级。目前市场上的食用油都标有纯正、精品、纯香等字样，但是这些与产品质量无关，相关食用植物油标准大多规定了产品质量等级，消费者可以通过包装容器上标识的质量等级来判断。食用植物油一般按质量分为一级、二级、三级、四级，以一级为最好。

　　闻气味。开封后，检查食用油的气味是否正常，不应有酸败味、哈喇味、溶剂味（轻汽油味）、香精香料味。

　　另外，食用植物油储藏也要讲究技巧，应尽量存放在避光、阴凉、干燥的地方。王 珂