河南农村大叔卖菜馍 有瓜还有菜五元管吃饱

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在豫中一座小县城的街道里，黄师傅正在自家小店里忙着做菜馍，作为一种好吃又不上火的食物，菜馍成了当地人吃早餐必点的主食。

菜馍这个词，在以面食为主的北方地区，至少代表了两种不同做法的食物，一种就是这样烙出来的，另一种是蒸出来的，就像馒头。

夏天是吃菜馍的好季节，菜园里的青叶子蔬菜既嫩又绿，几乎每一种都可以拿去做菜馍的菜料。

南瓜丝为主馅儿的菜馍，是黄师傅在这个季节做的最多的一种，青南瓜(有些地区叫北瓜)口感香软，还带着一丝甜味儿，丝一定要切的够细，这样烙出来不会夹生。

把南瓜丝和苋菜叶子拌在一起，撒上盐和五香粉，为了保证菜的新鲜程度，黄师傅都是用完一盆拌一盆，省的菜叶子发蔫儿。

三位擀面皮的师傅，人手一只小擀杖，在食客众多的早晨，大家一刻也不停歇。

在不大的店面里，有六七个人在忙碌，擀皮、包菜、烙馍和熬稀饭，每个人各司其职，黄师傅在忙的时候会客串一下包菜。

他家做菜馍好多年，连这个高粱拍子都是定制的，大小比菜馍正好大一圈儿，面皮很薄，在上下合拢后把边儿捏合一下。

菜馍之所以受欢迎，大概是因为比较清淡的原因吧，烙菜馍只用少许菜油，比炸或者煎的食物都要健康一些。

黄师傅的菜馍卖两块五一张，像这样一顿有粥有馍有鸡蛋的早餐，还不到五块钱，由于菜馍都是现做现卖，好多人去的晚了还吃不到。摄影记录|张根栋