关于老郑州的美食，你知道几个?

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□大河报·大河客户端记者宁田甜文图

近日，郑州疫情有序解封，被疫情按下暂停键的饮食行业陆续恢复，老郑州收藏爱好者王怀民格外高兴。

在王怀民的记忆中，郑州市到改革开放初期，饮食行业才蓬勃发展起来。那时国营、集体、个体一起上，大小饭店星罗棋布，美食种类数不胜数，就餐十分方便。

关于郑州美食行业方面的史料，王怀民的收藏可真不少。比如，上世纪70年代出版的《郑州菜谱》、上世纪80年代出版的《郑州饮食行业志》、郑州美食地图等，他都有。

翻看着这些发黄的书页，仿佛一下子穿越时空，回到了几十年前的郑州街头。

上世纪70年代

水上餐厅

王怀民说，1971年经过治理改造的金水河上，修建了两座横跨河面的仿古建筑，以独特的风格展现在郑州市民面前。

位于新通桥附近的“水上餐厅”最初位于“引黄入郑二七闸”。餐厅有两层楼面，大理石铺地，主营炒菜等美味，这里的美味佳肴，为广大游客所乐道。

金水元宵

位于紫荆山公园附近的“金水元宵”最初位于“引黄入郑青年闸”，主要经营元宵，生产的元宵馅料多、个头大，吃起来光滑、暄软、香甜，在郑州名气很大。

陕西羊肉面馆

二七广场西北角有一家“陕西羊肉面馆”很有名气。

该店经营的羊肉烩面，制作精细、调料齐全、羊肉鲜香、汤味浓郁、面筋条长、肉烂不膻、经济实惠、老少皆宜，是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，深受食客青睐。

包子铺

人民公园东门南边的开封包子铺，包子外形美观、灌汤流油、小巧玲珑、软香利口，不掉底、不跑汤，花褶小而匀，掂起来像灯笼，放下来似菊花。

那时家里虽然不富裕，但是开封包子一年也能吃上几次。吃上一笼热腾腾、香喷喷的开封包子，那种大快朵颐的感觉，实在是一种精神盛宴。

延吉冷面馆

上世纪70年代，郑州太康路西二街口的延吉冷面馆，是朝鲜族食品店。冷面的制作是这样的：面条熟后过冷水捞进碗里，放入牛肉片、苹果片、芝麻仁，最后浇入冷冻高汤。冷面具有寒冷地区的特点，口味清凉，别具特色。

陕西羊肉泡馍馆

铭功路南头的陕西羊肉泡馍馆，按照西安羊肉泡馍的经营传统，实行的是顾客自己掰馍。售价是一大碗0.5元4两粮票。这里的泡馍一锅一碗、味浓汤鲜、不膻不腻、入口宜人、香味十足、营养丰富、别具风味，以经济实惠好吃不贵为根本。

长春饭店

百货大楼对面的长春饭店，老郑州人称其为“八食堂”。该店善做别具一格的传统风味——什锦砂锅伊府面，这种面条是用鸡蛋和面，轧成面条后再用油炸，然后用鸡汤煮，还要配上海参、鱿鱼、紫菜、冬笋、蘑菇、海米、鸡丝、猴头、蹄筋、玉兰片、木耳、黄花菜，鲜嫩可口、汤味佳美。

上世纪80年代初

在河南人民剧院门口以及西一街北口，每到夕阳西下，个体户纷纷设点、支灶、摆案，卖小吃的一家挨一家。

入夜，明灯蜡烛，高声叫卖，非常热闹。

那扑鼻的小吃气息和经营者质朴亲切的笑脸及叫卖声，会使人觉得有回家的温馨，心头暖意融融。

王怀民说，这里的炒凉粉非常好吃，一毛钱一小盘，一毛五分钱就能来一大盘。寒冷的冬夜里，每次王怀民下夜班路过这里，清香扑鼻的炒凉粉味很轻易就勾起了他的食欲，一大盘炒凉粉下肚，周身立马暖和了很多

……

1985年，花园路、老坟岗、中原三个封闭式集贸市场建成，吸引了众多的饮食行家前去开店。

距王怀民家最近的老坟岗集贸市场有饭店22户，这里的王氏胡辣汤、苏家杂面花卷、古家的黄焖鱼、山西刀削面，都有一定的名气。

王怀民感慨，一转眼几十年过去了，童年已离他渐行渐远，但童年时郑州的美味，已经深深地印在了他的记忆深处，让他回忆，让他心存念想。虽然成年后他品尝过不少美味佳肴，也去过不少高档饭店，但再也找不到儿时的味道了。