听老师傅算账 公斤价低于一千二可能是假阿胶

1公斤驴皮400多元，3公斤驴皮才能出1公斤阿胶

公斤价低于一千二 可能是假阿胶

本报记者 董禹含 京报集团记者 邹晨辉

近日，“职业打假人”曾照兴的一纸阿胶检测报告将百年老字号同仁堂推上了风口浪尖，也引发了人们对阿胶市场的关注。昨天，记者来到同仁堂，请老师傅为消费者算了一笔账：1公斤驴皮400多元，3公斤驴皮出1公斤阿胶。也就是说，如果公斤价低于1200元，您买到的就有可能是假阿胶。

事件回顾：

打假人买的阿胶里都有啥？

今年1月，打假人曾照兴委托深圳市计量质量检测研究院对北京同仁堂通科药业有限责任公司的食用阿胶进行了检测，结果无法测出驴DNA，反而测出了猪和牛的DNA。

根据曾照兴的描述，其先后在去年1月及10月购买了两个批次同仁堂阿胶产品。之后，他拿着另外没有开封的同仁堂阿胶产品于今年1月11日到位于深圳宝安区的广东省质量监督检验站(深圳站)、深圳市计量质量检测研究院进行产品质检，结果只检测出牛和猪的DNA，未检测出驴的DNA。

3月15日，同仁堂发布公告表示，已委托检测机构按照通常用于猪、牛、驴肉鉴别的行业标准对食用阿胶产品进行了检测。而同仁堂向该标准的起草单位确认得知，阿胶是经过深度热加工后的产品，DNA已被深度破坏，标准不适用于阿胶产品的DNA提取，建议采用检测特征蛋白或特征肽链的方法进行进一步鉴别。

按照同仁堂的说法，打假人用检测肉类食品的标准检测了阿胶，方法错误。但是，猪和牛的DNA是哪儿来的呢？

对此，同仁堂昨天给出了进一步的回应。同仁堂将食用阿胶送到第三方检测机构进行DNA检测。深圳出入境检验检疫局采用与打假人同样方法检测，未提取出任何DNA；中国检验检疫科学研究院采用《阿胶产品动物源性成分检测实验室内部方法实时荧光PCR法》进行检验，检出驴DNA。

而同仁堂将同一批次的企业留样产品送往中国食品药品检定研究院进行检验，结论为符合《中国药典》2015版鉴别项要求。

真伪算账：

原料成本就要1200多元

真假难辨，最头疼的是消费者。作为传统的滋补佳品，由驴皮熬制的阿胶深受欢迎。此次同仁堂的“阿胶事件”再次将人们的目光聚焦到难辨真假的阿胶乱象。

为此，记者进一步调查了解到，目前按中国市场阿胶销售量估算，需要驴皮400万张左右，而国内供应总量不足180万张。即使加上进口驴皮，也只够实现当前产量的六成左右。这就意味着市场上有大量的所谓“阿胶产品”其实是由假冒原料制成的。

有业内人士表示，一直以来，由于驴繁殖难、效益低以及规模化养殖困难，造成我国驴存栏量持续下降，而由此导致的供需矛盾致使驴皮价格逐年大幅攀升。

记者了解到，受暴利驱使，在阿胶原料中掺假的行为在业内屡屡出现，这些伪劣阿胶产品通过贴牌或者散卖等形式，销售到偏远的县乡一级超市或药店，或者通过网络渠道打着低价的幌子销售。记者在淘宝上搜索阿胶产品，价格从十几元到几万元不等。

昨天，同仁堂高级工程师田瑞华给记者算了一笔账：1公斤驴皮400多元，3公斤驴皮能熬出1公斤阿胶，所以仅仅在原料成本上，1公斤阿胶就要1200多元。消费者如果买到价格过于便宜的阿胶，一定要仔细甄别。

开放生产过程：

原料整张驴皮可追溯

昨天，面对争议的同仁堂也首次开放了阿胶生产过程。在北京同仁堂营养保健品有限公司，记者看到，在切皮车间，工作人员将一张完整的干驴皮从库房中取出，平整地铺在切割机上，经过两道切割工序，这张驴皮就被切成小块，接着拿到泡皮池中浸泡72小时。

“我们要求供应商提供的驴皮必须带头、耳朵、尾巴，我们会对驴皮进行核查鉴别，比如耳朵大小、躯干长度、毛的颜色、肩部的十字架等。在生产前，我们由具有丰富辨识驴皮经验的老师傅逐张确认真伪、品质，不放过任何一张问题驴皮。”同仁堂阿胶生产基地副总经理严长文介绍说，同仁堂阿胶生产用的都是整张驴皮下料，不可能出现其他动物的边角余料混入其中。

同仁堂表示，所有的原料驴皮都实现了可追溯，通过高清晰摄像头的全程记录，哪一个批号的阿胶使用的是哪些驴皮，都能调出相应的视频资料供检测部门抽查，保证投料均为优质纯正的驴皮。

泡驴皮期间要定期换水确保驴皮不变质和去除杂质，泡好的驴皮进行洗皮，洗完后焯皮，进一步去除杂质和油脂，接下来就是进行驴皮的煎煮。此后还要经过提取浓缩、打沫收胶、凝胶切胶，再晾胶、灭菌、包装等数十道工序，阿胶才能诞生。

“猪和牛DNA的引入不可能在我们生产过程中形成。就曾照兴的样品检验结果，我们正与深圳市计量质量检测研究院进行沟通，查找原因。”北京同仁堂通科公司副厂长安峰鹏表示。

小贴士

专家支招判别阿胶产品真假

北京市中医医院的一位医生表示，一般来说，可以通过阿胶的外观、气味来判断真假。市面上的假阿胶由于技术不到位，可能会存在各种问题，比如胶块大小厚度不均一、油孔较多等。而正品阿胶胶块外观是有标准的，比如胶片外表平滑，无气孔油孔；此外，正品阿胶还呈现出厚薄均匀、四边笔直、企业名称印字清晰等特点。闻气味也是鉴别阿胶真假不可缺少的手段之一，假阿胶产品一般会有股“杂味”，甚至是腥臭味；而真胶则特有一股“胶香味”，是“清香”的。