传统Duang上创意 迸出美食新主张

　　记者陈遥

　　锣鼓喧天、彩旗飘飘，昨日，第十一届文博会热闹开幕，龙岗各个分会场也热闹非凡。听说甘坑客家小镇宛如世外桃源，最有小资风情，如肥遥这么追求品质的人当然要去感受一番，众吃货默默戳穿：“你就是闻着味去的！”好吧好吧！肥遥如此专注美食二十余年，当然是哪里有吃的往哪里跑，再说“民以食为天”，做一个有文化的吃货，甘坑客家小镇绝对是首选，可以亲手体验土法榨油、手工豆腐、客家粄、手打糍粑，还有来自台湾的客家美食，建议大家不妨趁着周末去甘坑“逛吃逛吃”吧！

　　客家阿妈“练摊”

　　就是不要你钱

　　要说这甘坑的本地人还真是好客，文博会甘坑分会场开幕这么大的日子，来凑热闹也不空手而来，还在现场“练摊”摆起了小吃，土生土长的甘坑人也是客家人，所以这里的客家阿妈们都做得一手地道的客家美食，这不摆在路边的小吃摊可全都是地道的甘坑客家小吃，百分百纯手工，关键是人家甘坑的客家阿妈还就这么“土豪”，就是白送你吃，就是不要钱！肥遥只好谄媚地送上一张笑脸：“土豪阿妈，我们做朋友好么！”白吃白喝什么的肥遥最喜欢了！

　　客家粄、手打糍粑、客家粽子……肥遥是两手抓、两手都要满，嘴巴根本闲不下来好不好！“粄”，应该是客家菜中最具有代表性的小吃了，客家粄的种类是很丰富的，据不完全统计都有200多款，其中肥遥最喜欢的就是“笋粄”，那又韧又滑的口感，肥遥可以一次吃一打。

　　手造“双皮豆花”

　　就是爱这个味

　　客家名菜“酿豆腐”想必生活在龙岗的人们不会陌生，而这道菜的烹制关键还在于其中最关键的“豆腐”上，选用客家手工石磨豆腐则是最佳，在甘坑客家小镇就可以吃到地地道道的石磨豆腐，如果有兴致还可以亲自磨豆腐，在客家老围屋里正厅堂就架着一台老石磨，磨豆、出浆、煮浆、过滤、压制，每一步都是手工制作，小小一桌豆腐至少得一个小时才能做出来，这石磨磨出来的豆腐就是比一般的豆腐更有味，更嫩、更滑、更韧！

　　这“老豆腐”的传人偏偏还是个年轻人，他最得意的还不是这石磨豆腐，而是他改良版的“双皮豆花”，不过这名字是肥遥自己取的，因为他家的豆花太像双皮奶了，唯一不同的是，双皮奶是用“牛奶”打底，而“双皮豆花”则是用手磨豆浆做原料，所以这“双皮豆花”有着传统豆花浓郁的豆花香，却也有着如双皮奶般爽滑弹嫩的口感，这传统的小吃豆花愣是被老板做成了甜品，“冰镇以后效果更佳哦！”而这异想天开的创意竟然只是因为老板自己喜爱这口，还真够任性的！

　　专酿“客家娘酒”

　　就是这么好喝

　　要说“客家有三宝”，不管地域怎么变，这“客家娘酒”一定是在榜单里面的，甘坑“阿牛”就在这“甜窝窝”里酿起了酒。“阿牛”是酿酒师的小名，他也让大家这么叫他，他说他这一辈子就干了酿酒这一件事，从湘西到广东一路拜师学艺，酿的一手原浆好酒。“我家的酒保留了最古老的味道，但采用了最新颖的方法。”在自家店门口，阿牛就捣鼓起自己的酿酒工具，有点像实验室里的精密玻璃仪器，古法发酵的原料通过蒸馏法取酒，倒是各种口感、各种度数都能酿出来。

　　阿牛虽然不是本地客家人，却也是跟了古法传承的师傅潜心“修炼”过的，都说“这酒虽好，但不能贪杯”，但是这客家娘酒入口甘甜温润，没有一般酒精的呛辣，倒更像是饮品，忍不住就多喝了几杯，也不会上头，真是极好的！而阿牛家的娘酒是“红豆娘酒”，在普通的酿酒材料中又加上了红豆，此外他也在尝试加入一些别的配料，主要是为了丰富口感、增加营养等。