五一餐饮市场火爆，“旅游特种兵”开启舌尖之旅

【大河财立方 记者 张战强】 吃，无数人假期字典里，一个绕不开的主题。

五一假期过半，趁着“假日经济”的东风，郑州本地餐饮消费市场也是红红火火，折射出本地消费市场澎湃动力。餐饮从业者们也纷纷上新“拿手好菜”，更好服务吃货们的“舌尖上的风味之旅”。

排队、叫号、人流如织、座无虚席……五一假期，不少餐馆的烟火气正在加速升腾。

据商务部监测，五一假期首日，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长21.4%。其中，餐饮休闲类消费大幅攀升，重点餐饮企业销售额同比增长36.9%。平台数据显示，全国餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长200%以上。

文化体验+舌尖丰盈，美食成为“微”旅游新宠

作为郑州最早的川菜馆之一，华豫川酒家在郑州拥有38年的历史，五一期间，餐厅客流量也迎来了“节节攀升”。据餐厅负责人向大河财立方记者介绍，五一期间的客流量比往常周末要更多一些，而且以全家式的聚餐为主。大家也表示要趁着“五一”消费热，做好服务，抓住这波消费商机。

在郑州市标杆网红打卡地——瑞光创意工厂，假期游玩的学生“旅游特种兵”明显增加了不少，位于园区的篱苑餐厅，在各大点评网上一直备受吃货们好评，因此也成为了“旅游特种兵”们游玩瑞光创意工厂时的打卡必选项。

“这几天明显感受到来用餐的年轻学生群体更多了。大家不仅能够在园区感受郑州的市井文化，还能品味美食感受人间烟火。虽说客单价在降低，但是因为就餐人数的增多，所以整个餐厅的营收状况相较以往反而有了进一步的提升。”篱苑负责人在接受大河财立方记者采访时表示。

消费场景不断升级，打造新式融合餐饮空间

民以食为天，餐饮消费的新特点体现着我国消费升级的重要方向。商家们也铆足劲抓住“假日经济”东风，快速调整经营方向和营销特点，以求与吃货们的需求达到完美贴合。

华豫川酒家负责人介绍，作为郑州川菜的“元老级”品牌，目前餐厅更加注重在私域流量方面的运营，每个餐厅都建有自己的微信群，假期期间，群内也会有丰富的优惠券发放，大家领取的热情也很高。这段时间，下午六点就开始快速上人，排队叫号的情况也比往常来的更早。“目前餐厅菜品‘上新’速度可以说是超乎以往。我们每个月都保证有新品跟大家见面，而且对川菜风味也做了进一步优化调整，满足更多朋友的味蕾需求。”

篱苑负责人称，消费场景的丰富升级是他们今后调整梳理的重点。“我们正在努力将篱苑打造成一个新的消费空间。这里不只是就餐吃饭单一功能，也将融入包括展览、下午茶、小酒馆等多种消费形态，给大家更多的消费体验。”场景功能的转换和升级，这也是郑州传统餐饮从业者与新式餐饮从业者之间的显著区别。

每逢周末、假日，“餐饮打工人”的忙碌程度往往是几何式的增加。合理排班、多发放绩效奖励、提高团建次数，也是两家餐饮负责人在充分调动员工积极性的重要举措。

餐饮行业“热”态尽显，多措并举释放消费潜力

目前，餐饮行业正在快速回血、“热”态尽显。华豫川酒家负责人称，目前的整体销量大约相当于2019年的八成，对于今年的发展，大家还是很有信心的。篱苑负责人也表示消费人气在一直提升，自己也在“万达坊”开了新的融合餐馆“有树食堂”，准备在行业内持续深耕运营。

餐饮业是消费升级的“晴雨表”，当前，我国服务性消费整体呈现恢复向好态势，餐饮消费持续旺盛。国家统计局发布的数据显示，一季度，我国餐饮收入12136亿元，增长13.9%。其中，3月份餐饮收入3707亿元，同比增长26.3%。

据了解，为促进餐饮消费市场整体恢复向好，郑州市也出台多项举措支持行业发展，如发放餐饮消费券、举办美食节、加大对美食街区的打造力度等，进一步助力餐饮业快速发展，释放餐饮消费潜力。