登封市严把八关开展夏季饮食安全监管

        夏季是食品安全事故的高发期、易发起，为有效预防食源性疾患事件发生，入夏以来，登封市积极开展夏季饮食安全监管工作，确保夏季群众饮食安全。一是严把许可审核关。在日常许可审查工作中，依法严格审核餐饮服务经营场所，特别是凉菜间的的硬件设施和餐饮具的消毒工作，切实把好餐饮服务许可准入关。二是严把原料采购关。要求各餐饮单位严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，严禁采购腐败变质等法律法规禁止生产经营的食品，严防病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品流入餐饮环节。三是严把制作过程关，要求餐饮服务单位严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，控制食品加工总量、加工温度和时间，加热食品应烧熟煮透，储存食品应及时冷藏或热藏，加工后的熟食品存放时间不超过2小时。四是严把人员健康关。从业人员须持有效健康证明方可上岗（包括暑假学生打工和临聘钟点工人员），保持良好的卫生习惯，严格实行晨检制度。凡患有有碍食品安全疾病的人员，应将其调整到不影响食品安全的工作岗位。五是严把场所环境关。食品加工制作储存场所应保持清洁卫生，并切实做好防蝇、防尘、防蟑螂、防鼠等工作。重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染。六是严把凉菜制作关。凉菜专间要达到“五专”要求，凉菜间人员在加工食品前一定要先洗手，出凉菜间必须更换工作服，凉菜间人员严把质量关，做到荤、素分开加工。现榨饮料和水果拼盘当餐未销售完的，不得重复使用。七是严把餐饮具消毒关。所有餐具、饮具使用前必须进行清洗、消毒，定位存放于正常运转的密闭保洁柜中，保持清洁。使用集中消毒餐具的，要及时索取餐具集中消毒单位的资质证明等资料。八是严把食品留样关。加强对中高考、婚宴酒席、谢师宴、重大活动等大型餐饮活动的监督检查，要求参与此类活动的餐饮服务经营者严格执行食品留样管理制度，每餐必须作好留样记录，便于检查。