速冻果蔬生产管理标准出台 专家：提升食品安全

　　据经济之声《央广财经评论》报道，本月14日是世界标准日。今年世界标准日的主题是“标准营造公平竞争环境”。这个特别的日子，我们也引来了30多项新的国家标准。10月10号，国家质检总局、国家标准委批准发布了33项国家标准，涉及到健康安全、生态环境、经济发展、社会管理等多个方面。

　　在这些标准之中，有一项和我们老百姓日常生活紧密联系的标准值得我们关注，这就是《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》。

　　水果和蔬菜都是季节性产品，从种植、采摘、包装再到消费者的餐桌上，需经过多环节、长时间的储存和运输，在常温情况下，易发生变质、变色、异味甚至腐烂的情况，很容易造成营养成分流失、无法食用，导致巨大的浪费，据统计，目前我国水果和蔬菜在流通环节的损失率在20%左右。同时由于新鲜水果蔬菜不易保存，无法满足在特殊地域和特殊场所从业人员对果蔬产品的消费需求。大力发展水果和蔬菜速冻加工产品，提高水果蔬菜速冻加工技术是解决以上问题的重要手段。这项新的标准的出台，可以降低水果蔬菜在运输过程中的损失，满足消费者多样化营养需求，同时大幅度提高这些农产品的附加值。

　　那么，这项《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》对于行业发展，对于企业生产，对于老百姓的日常生活有什么积极意义？经济之声特约评论员、中国商业联合会副秘书长张丽君对此做详细解读。

　　经济之声：直观上来讲，蔬菜和水果的生产似乎没有明确的标准，只要口感好，营养成分充足，就是好蔬菜、好水果。但实际上，速冻水果和速冻蔬菜的生产不仅涉及到种植，同时也涉及到一系列的加工，这些过程就不能凭感觉了。之前，国家在这个领域并没有明确的标准，这次制定的这份管理规范第一次明确了相关的内容。在您看来，这份《管理规范》出台，有什么样的意义？

　　张丽君：从大的环境来讲，这个标准的出台有以下四方面的意义：

　　第一，这个标准出台，正好契合今天世界标准日的主题，营造公平的竞争环境和构建统一的市场规则。这个标准的出台，等于把我们国家200多家速冻水果、蔬菜的加工企业，放在了同一个起跑线上。我们制订了生产加工的各种各样的规则，让他们站在同等的起跑线上，按规范的要求加工生产，公平竞争。

　　第二，从全产业链上来讲，这对于我们国家是一个特别好的节能减排举措。首先是降低了新鲜水果、蔬菜在运输、加工、采摘、储存等方面的损耗。此外，速冻蔬菜需要经过一些粗加工，把那些不宜食用的部分给去掉了，减少了物流的成本。比如说豌豆，我们一般都只吃豆粒而不吃豆荚，在速冻的过程当中，我们就可以把豆荚全取掉，只留下了豌豆，这就有助于降低流通成本。

　　第三，我们整个标准的制定囊括了很多工艺，推动了水果蔬菜加工行业的技术进步和管理进步，让他们从粗放的生产加工模式，变成了集约化、规模化的产业发展的变化模式。

　　第四，这样的规范出台，可以使我们国家出口产品的品质更加得到保证。

　　经济之声：新出台的这项管理规范，对于相关企业生产合格产品，提高产品质量，有哪些具体的作用？又有哪些具体的规定？

　　张丽君：主要有两个方面的作用，一方面是更能够保证产品的品质，另一方面是更能够加强食品安全。

　　在保证产品品质方面，首先，我们这个标准的规定是从原材料选择开始进行规定的，规定了什么样的原材料适合做速冻的加工。第二，在整个标准当中，规定了所有的加工工艺规范，特别是详细给出了很多技术参数，对什么样的蔬菜适合什么样的粗加工，适合什么样的水温，适合水温多长时间，适合以什么样的温度储存……都给出了非常具体的规定，以保持这一类水果和蔬菜的品质。同时，我们还给出了检验要求、储藏要求、运输要求和消费要求，整个产业链集中在一起，来保证速冻水果蔬菜产品的品质。所有和加工速冻蔬菜水果相关联的企业，都要按照这样一个统一规范进行操作，产品的质量从而得到保证。

　　在加强食品安全方面，这个标准一共引用了12项和食品安全相关的国家标准和行业标准，其中有三项是强制性国家标准，是食品安全卫生方面的，还有七项和食品安全卫生相关的国家标准，还有两项行业标准。这些标准整体运用在我们整个加工过程的各个环节、各个企业、各个相关方面，因此这些要求是具体的，而且也更加适用，从此保证加工过程当中的食品安全。

　　经济之声：一项新标准的出台，将直接影响到生产领域的众多方面，而实际上，作为一种消费品，速冻蔬菜和水果的新标准也会给消费者带来实实在在的好处。在这项新标准出台之后，消费者具体将会在哪些方面受益？

　　张丽君：老百姓有两项基本的受益，其中，速冻食品安全是有保证的，这是最基本，最重要的。此外还有两项比较好的受益面，第一是可以跨季消费新鲜的水果，第二是速冻蔬菜和水果都是加工好的，可以满足快节奏的家庭生活需求，让烹饪更加便捷。