廉价辣条或致癌！科学吃零食掌握8原则

08.12.2014 19:12

　　最近，“请外教吃辣条”刷爆了微博的屏。辣条等这类在中小学校周边商店畅销的小食品，因为口味独特、价格便宜，很受孩子们喜欢，然而这种喜欢却要以健康为代价。近日央视就曝光了孩子们常吃的5毛钱一袋的辣条对青少年的身体危害。专家提醒，辣条这种小零食，含盐多、添加剂多，不仅会影响孩子身高和智力发育，诱发过敏性疾病，会引起消化不好、便秘、肠胃炎、痔疮等，甚至有致癌风险。专家指出，儿童每天允许摄入的添加剂绝对值应是成人的一半左右，但目前我国还没有专门针对儿童的食品安全标准，家长在给孩子购买零食时应学会科学选择，遵循“红绿灯”分级原则。

　　-念壁

　　最近流行请外教吃辣条……”“辣条要征服世界了，根本停不下来”……这两天，辣条刷爆了微博的屏，各路学生们纷纷上传了自己在教室里请外教吃辣条的场景。与此同时，近日央视曝光了孩子们常吃的5毛钱一袋的辣条对青少年的身体危害，并指出辣条的添加剂超标，经常吃或可致癌。

　　的确，如今许多中小学校周边商店畅销的各种糖、辣条等小食品，往往口味独特，有辣、麻、酸、甜等特点，且大多价格便宜，多为5角钱一包，贵的也不超过1元，因此很受孩子们喜欢。然而这种喜欢却要以健康为代价，很多家长也并未意识到其中存在诸多的健康隐患。

　　据媒体报道，2013年1月16日下午，阜阳市阳光绿苑小区，三个孩童吃完“辣条”后，先后出现食物中毒症状，一名7岁男孩经抢救无效死亡。2012年5月8日，安徽省临泉县一位12岁的女孩，因吃了邻居家卖的辣条后，疑似中毒死亡。

　　“5毛钱辣条”等小零食暗藏许多健康隐患

　　近日，央视曝光了“鸡不可失”、“一根筋”、“齐天大圣”等5毛钱的辣条对儿童健康的危害。专家提示，应避免食用此类包装简陋零食：①含大量食品添加剂，能直接影响身高和智力发育；②含盐量超标；③含大量食品添加剂，有致癌风险。

　　记者做了一个实验以验证辣条中色素到底有多少。在一个装有白水的瓶子里放入买来的两块辣条，没多久，水就由白色变成了橙色，水中还有油光点点，而辣条原本的红色则慢慢变淡，开始发白，最后则泡成了一丝一缕的，看起来食欲全无。

　　东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，像辣条这类小零食，包装简陋，含大量食品添加剂，食用后可能会缺锌，直接会影响孩子身高和智力发育。还有可能会诱发过敏性疾病，如哮喘。经常吃辣条，可能会引起肠胃的消化不好，会出现便秘以及肠胃炎、痔疮等，甚至有些人吃辣条会引起胃肠道受刺激而痉挛。同时含盐量、添加剂超标，有致癌风险。

　　夏朋滨解释，虽然辣条是豆制品加工而成的，但是经过加工后，已经破坏了它原有的营养成分，其实辣条可以说没有任何营养，只是为了满足口感。辣条最大的隐患就是或有致癌的风险，因为好多辣条生产是在小作坊里，卫生得不到保证，二是加工方法，高温油炸，有的不良商家还有可能使用地沟油，再者反复油炸，会有致癌物质。另外，有可能使用工业盐，以及大量违规使用添加剂等，都可以致癌。

　　湖南疾病预防控制中心微生物监测所的监测人员对辣条进行了检验，在分别对4种样品进行称重、稀释、细菌培养分析，结果表明，4个样品中1、3号样品每克均含有123细菌，超标120倍。湖南湘雅附一院急诊科主任李小刚表示，细菌如果超量，就会产生大量的毒素，导致人体中毒，这种毒素甚至会危及到人的生命。比如辣条细菌超标就可能引起呕吐、腹泻等反应，如果不及时送医院，严重者很可能在数小时内死亡。

　　除了细菌，研究人员还在样品中检测出了耐药性极强的葡萄球菌。李小刚说：“葡萄球菌的耐药性极强，目前在很多医院对葡萄球菌的检测结果，它对青霉素的耐药性已超过70%，而超过75%药品就无效了。

　　儿童食品添加剂比成人还多，儿童食品标准亟待制定

　　一直以来，儿童食品添加剂超标问题始终存在，各种打着“儿童专用”招牌的食品在成分上和成人食品根本没有太大差异，有些追求色、味的儿童食品，添加剂的使用更甚。

　　笔者的一位朋友在超市选购了一种儿童胡萝卜味面条，发现其营养成分与一般成人面条并没有太大差异，而且儿童面条里还有汤包，100克面条中含钠量超过普通成人。除食用盐、白砂糖外，儿童面条还添加了鸡肉粉和用于提鲜的增味剂鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠等。

　　“儿童每天允许摄入的添加剂绝对值应是成人的一半左右。”上海食品研究所技术总监马志英表示，儿童的身体尚未发育成熟，适应排解能力差，儿童食品中的添加剂含量本应比一般食品中的添加剂含量低，如果多了，则会对儿童身体发育造成危害。若长期过多进食含合成色素的食品，会影响神经系统发育，易出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行为过激等不良反应。

　　对于3周岁以上的儿童，目前我国还没有专门针对儿童的食品安全标准，更没明确“儿童食品”的定义。马志英指出，比如国家在制定食品添加剂标准的时候，是以60公斤成人为标准制定的，国家对婴幼儿食品有专门的添加剂规定，但在婴幼儿和成人之间的儿童群体，却没有儿童允许摄入添加剂的具体标准。

　　儿童零食也分“红绿灯”，家长要学会科学选择

　　那么，家长该如何为孩子挑选零食呢？专家建议，首先，看配料表，选择食品添加剂少的零食。配料表成分标注一般遵循含量由多到少依次递减的方式，所以选零食时应注意，排在第一位的配料成分是什么？

　　其次，要注意营养成分表。糖和盐是孩子们平时最不缺的，要在食品的营养成分表上看清楚糖和盐的含量。糖多盐多，对孩子生长发育不利，会增加患肥胖、高血压、糖尿病等等慢性疾病的几率。

　　对于具体如何科学选择零食，则应遵循“红绿灯”分级法：

　　1.绿灯类：建议常食用的零食。夏朋滨指出，青少年是正处于长身体的阶段，两餐之间可以加一些零食，以补充必需营养。零食应以坚果、水果、蛋白质为主，水果可以补充人体所需的维生素、纤维素、矿物质，而多吃坚果可以补充多不饱和脂肪酸。比如可以让孩子多吃些水煮蛋、豆浆、纯鲜牛奶、纯酸奶，香蕉、西红柿、黄瓜、梨、桃、苹果、柑橘、西瓜、葡萄，瓜子、大杏仁、松子、榛子等。

　　2.黄灯类：适当食用的零食。夏朋滨表示，有些零食在青少年高度用脑的时候，也可适当补充。这些零食一般营养素含量相对丰富，但却是含有或添加了中等量脂肪、糖、盐等应限制的成分。比如黑巧克力、肉脯、卤蛋、鱼片、葡萄干、奶酪、奶片、琥珀核桃仁等。

　　3.红灯类：限制食用的零食。有些零食是最好不要食用的，它们大多营养价值低，含有或添加较多脂肪、糖、盐，提供能量较多。比如糖类、膨化食品、巧克力派、奶油蛋糕、可乐、冰淇淋等。

　　夏朋滨还建议，提供怎样的零食要根据青少年的个人体质差异有所区别。针对青少年的健康状况，可选择强化食品作为零食。比如，对孩子缺钙，可选用钙质饼干或增加饮奶量或奶制品等；对缺铁的，可选择强化铁元素的食品。对已经超重或肥胖的青少年，要严格控制零食的种类和供应量(摄入量不超每日总能量的10-15%)，一定要做到零食的低脂、低糖和低盐的原则。