花果入馔食为“鲜”

　　近期，有几种非一般的食材“上座率”很高，那就是鸡蛋花、大蕉、凤眼果。之所以称其“非一般”，因其并非餐桌上常见的河鲜海鲜、鸡鹅鸭猪、田园鲜蔬，而是当时得令、独具本土特色的鲜花和果实。

　　鸡蛋花，外面乳白色，中心鲜黄色，夏季开花，清香优雅。在广东地区常将鸡蛋花晾干作凉茶饮料，有清热解暑、润肺润喉之效。笔者对鸡蛋花的喜爱源自小时候，那时，外婆家门前种有一棵鸡蛋花，每逢夏季，花朵飘落，便会捡起晒干作凉茶，或采摘鲜鸡蛋花煮粥，闻之清新淡雅，入口软绵香滑。相信这也是许多番禺人的美味记忆。时至今日，除了家常的煮茶煮粥制法，也有一些酒家“标新立异”，用鲜鸡蛋花炒菜，也能给食客耳目一新之感。

　　大蕉，以往多作为水果食用。近日，我区一些农庄、酒家就以大蕉入肴。生大蕉剥皮后切成段，与大鱼头一起放入砂锅焖，鱼头嫩滑，大蕉软糯，口感独特。蕉树还有另一宝，那就是蕉蕾。喜运来酒家就出品了蕉蕾粥。将蕉蕾去掉外层的壳，只用中间部分。将蕉蕾切丝，用盐水泡一会儿，然后挤干净水分，以去掉涩味。下米煮粥，烧开后加入蕉蕾丝及元贝、猪骨等，文火煮到粥软烂适中，即成了祛湿润肠解毒的蕉蕾粥。笔者家里就喜用蕉蕾煲猪骨汤，闻说还能做成蕉蕾三丝等菜式。

　　凤眼果，本地人都称为“频婆”(又称“苹婆”)。《岭南杂记》中如此描述：“频婆果，如大皂荚，荚内鲜红，子亦如皂荚子。皮紫，肉如栗，其皮有数层，层层剥之，始见肉。”频婆于初夏开花，果实分为四五个分果，外表棕黑色，泛油光，剥去黑色外皮，再剥去淡褐色的皮，便见黄白色种仁的凤眼果肉。凤眼果煨熟的味道如栗子，其味微甜而香、肉爽多汁的口感比栗子更胜一筹。每年7～8月是苹婆的收获期，有人自家种了，吃不完就送人或拿到市场上卖。凤眼果焖鸡(鸭)、凤眼果烧肉等，是许多家庭“煮妇”的“拿手菜”，近年也成了许多酒家的夏令菜式。

　　能入馔“登台”的鲜花和果实，当然不止上述几种。木棉花可煲茶煮粥，荔枝更“多才多艺”被制成“红云宴”，菠萝生炒骨，芒果炒牛柳等等，不一而足。

　　花果入馔，旧时皆因物资匮乏而物尽其用，得以入肴；今日则是在怀旧中寻找新意，被重新“戏重”。能入馔的鲜花和果实，都能看出一个特点“鲜”，因其往往是房前屋后种植的花果，一开花结果，便能“顺手拈来”。从树上到餐桌，几乎是零运输零储存，最多也只是经短途运输、半天储存，且开花结果有时间限定，所以食材“鲜”味道更“鲜”。这又暗合了番禺饮食文化中“不时不食”的原则。(李敏珊）