巴西男子腹内取活鱼 医生支招怎样吃鱼更健康

　 　中新河南网郑州11月7日电 (晏立海) 近日，一名巴西男子通过开腹手术将一条活鱼从肠道中取出，奇迹的是，这条肺鱼的生命力还很旺盛，被取出时还在蠕动，该新闻引起了轰动，吃鱼成了市民的一个话题。鱼到底怎样吃，才更加健康，医生有话说。

　　据郑州市第一人民医院消化内科副主任郑权介绍，鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，其蛋白质含量为猪肉的2倍，且为优质蛋白，人体吸收率高达87～98%；另外鱼肉中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质，能有效地预防骨质疏松症。而鱼肉中丰富的ω-3系列脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。故中国营养学会建议，每人每天应吃50~100克鱼虾类食物，极有益于身体健康。

　　郑权主任提醒说：“鱼肉的好处尽人皆知，但吃起来却有不少学问，如不注意，会给我们的健康带来危害，但发生在巴西男子身上的悲剧，不会在我们身边不会发生。”

　　郑权主任介绍，不是所有人都适合吃鱼，因为鱼肉含有较高的嘌呤物质，所以痛风患者应尽量少食，以免引发痛风急性发作；另外鱼肉中含有抑制血小板凝集作用的物质，容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血症状，故血友病、血小板减少和维生素K缺乏者及晚期肝硬化患者应少吃或不吃；同时结核病病人服用异烟肼时食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等，故应禁止食用鱼肉。最后就是过敏体质的人，吃鱼更要小心，以防发生过敏。

　　对于适合吃鱼的朋友来说，为了健康，吃法上也是有很多讲究的。如为使鱼肉更加鲜美，建议活鱼宰杀后冷藏2小时后再烹调；而鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”，不建议食用；另外鱼类含较多的亚硝酸盐，腌制后其部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险，故腌制过的鱼肉不建议食用。而很多朋友喜欢的生鱼片中可能会存在多种寄生虫，需在零下20℃的条件下冷冻24小时才可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。

　　鱼类是好食材，但并不是全身都是宝，如青、草、白鲢、鲈、鲤鱼等鱼胆中含胆汁毒素，能损害人体肝、肾，使其变性坏死。也可损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。另外鱼胆汁主要的成分是胆盐、氰化物和组胺。胆盐可破坏细胞膜，使细胞受损伤；氰化物能抑制细胞色素氧化酶的功能，导致组织缺氧；组胺可引起变态反应。一般认为鱼胆汁毒素能引起脑、心、肾、肝等脏器的损害，严重的鱼胆中毒可因急性肾衰竭而死亡。且胆汁毒素不易被热和乙醇(酒精)所破坏。因此，不论生吞、熟食或用酒送服，超过一定量，就可中毒，甚至死亡。

　　很多朋友不吃鱼肉并不是不喜欢鱼肉的味道，而是恐惧其中的鱼刺，因为它随时会卡在喉咙上，准确的说是卡在舌根或咽喉的入口处，更深的可卡在食管内，如真发生上述情况应仔细检查咽峡部，主要是喉咽的入口两边，因为这是鱼刺最容易卡住的地方，如果发现刺不大，扎得不深，就可用长镊子夹出。如为较大的或扎得较深的鱼刺，无论怎样作吞咽动作，疼痛不减，或在咽喉处未见到鱼刺，建议尽快去医院治疗，可行喉镜或胃镜取出，千万不能囫囵吞咽大块馒头、烙饼等食物，因为这只会使其刺得更深，更不宜取出，并发感染、穿孔就更麻烦了，严重的甚至需要开胸手术治疗。(完)